Author: Cappi

你應該要知道的食事 每天早上喝一杯現泡的咖啡已經是許多人日常生活的一部分，來自美國Danimer Scientific以及荷蘭TotalEnergies Corbion這兩間生技公司合作開發出一款可分解的咖啡膠囊，解決了使用過的塑膠膠囊難以回收的問題。 撰文=編輯部 你喜歡喝咖啡嗎？自從2012年Nespresso將膠囊咖啡帶進台灣後，台灣就掀起了一波膠囊咖啡熱。膠囊咖啡固然方便，但隨之產生的垃圾也是各大品牌想要解決的問題。 但美國Danimer Scientific和荷蘭TotalEnergies Corbion兩間生技公司為了咖啡膠囊便於回收，為此開發了一種新的可堆肥咖啡膠囊，省去分離膠囊與咖啡渣的流程。 為什麼塑膠咖啡膠囊會難以回收？ 目前市面上常見的咖啡膠囊，是將咖啡粉注入膠囊中密封，以隔絕空氣、溫度、細菌等會導致變質的因素，並且為了確保品質大多數會採用鋁製或塑膠PP材質。 Nespresso採用的鋁製膠囊，可在回收後將膠囊裡的鋁跟咖啡渣分離，鋁能重新熔成鋁錠之後再製成腳踏車或刀具等生活用品；而咖啡渣則運用在有機農業種植，成為循環經濟。 但是還有其他市售品牌是採用塑膠膠囊，除了本身很難被回收再利用，使用過的膠囊中若還是有殘留的咖啡渣，就無法回收。 新生物聚合物材質咖啡膠囊 可直接拿去堆肥 美國Danimer Scientific和荷蘭TotalEnergies Corbion這兩家公司一同設計了一種生物聚合物，與其他生物聚合物相關產品最大的不同是，在工業堆肥設施中常見的某些生物塑膠相關產品只能在特定條件下完全降解，而這種新的生物聚合物不但通過德國檢驗產品安全與環境安全的非官方組織Technischer Überwachungsverein（TÜV）認證為可用於家庭堆肥，也通過了多項生物可分解性測試。 這就代表使用完膠囊後，消費者不用再費心拆開、清洗膠囊，也不用四處尋找回收的地方。只要將膠囊放在家門口的土堆中就可以自然分解，也不會對環境造成負擔。 這款更方便也更環保的發明，雖然目前還未上市，但許多歐洲的咖啡公司都已經對此進行測試，可期待未來這種可分解膠囊將會對咖啡市場帶來一場永續新革命。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 土肉桂不僅是台灣特有種更是台灣重要的造林樹種，它最大的特色是葉片含有高含量且集香、甜、辣等風味於一身的「肉桂醛」，國立中興大學發揮此特色開發出一系列土肉桂產品。 整理=編輯部 台灣特有種土肉桂是台灣重要的造林樹種，它最大的特色是葉片含有高含量的「肉桂醛」。2023年度農委會林務局東勢林區管理處委託國立中興大學對集香、甜、辣等風味於一身的肉桂醛型土肉桂進行產品的開發。同時，研究團隊亦特別針對土肉桂葉純露進行研究。 花水氣味與精油相似 有抗發炎等活效性 中興大學研究團隊表示，純露也稱為花水（Floral waters），是指在水蒸氣蒸餾萃取精油過程中，冷凝所獲得的水，具有與精油相似的氣味，研究團隊自純露中鑑定出數個具第五型磷酸二酯酶抑制活性的新化合物，並建立土肉桂葉純露之指紋圖譜，能快速且準確進行純露品質管控，研究也發現土肉桂葉純露除對第五型磷酸二酯酶具有顯著抑制活行外，並表現出抗發炎、抗菌等活性效。 特殊風味市面少見 研發成茶包、精油和飲品讓土肉桂走入生活 研究團隊嘗試賦予土肉桂葉純露及土肉桂精油不同的使用體驗，開發出土肉桂茶包、土肉桂精油禮盒、土肉桂純露飲品等三種新產品，可供選擇現沖現泡土肉桂茶飲用的茶包、嗅聞擴香的土肉桂精油，以及即開即飲且特別調製全新風味的土肉桂純露飲品，口味是研究團隊特別調配研發，更是市面少見的獨特味道，研發成果已讓台灣土肉桂可以從味覺與嗅覺走入生活之中。 中興大學研究團隊開發出可現沖現泡土肉桂茶飲用的茶包，賦予土肉桂葉純露及土肉桂精油不同的使用體驗。（圖片來源：中興大學提供） 提升土肉桂利用價值 推動永續生產 東勢林區管理處也與中興大學合作開發地方產品，提升台灣土肉桂利用價值，有助於擴大土肉桂相關生產及加工產業，可將葉子重複採收並加工利用的土肉桂，是推動發展社區林農多元利用與永續生產的一項潛力產業。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 韓式料理曾經是連當地人都看不起的「廉價食物」，直到2008年，韓國政府主導推動「韓食世界化」政策，不但運用飲食文化向內建立集體認同，也向外提升國際形象與賺取龐大外匯，讓食物成為推動國家發展的重要關鍵。 採訪＝林玉婷、李依文、謝承學、陳怡岑 撰文＝謝承學 說到韓式料理，根據韓國農林畜產食品部於2021年針對紐約、巴黎、台北等17個外國城市8500名居民進行的調查指出，對於外國人而言，對韓式料理的印象為「健康」、「美味」以及「最近流行的食物」，農林畜產食品部更分析，對於韓式料理好感的提升與韓國流行音樂和韓劇等韓國文化有關，然而，其實韓式料理在過去並非代表「時尚」，反而是連韓國當地都看不起的「廉價食物」！究竟韓國如何透過「韓食世界化」提升韓食地位，以及國家品牌價值呢？ 扭轉「廉價食物」印象 韓國藉文化塑造提升韓食地位 在1980年代，韓國正處在民主轉型的階段，為了復興在韓戰後持續被獨裁政府打壓的韓國傳統文化，韓國在此時開始了傳統文化復興，越來越多學者投入研究韓國傳統文化，為未來「韓食世界化」奠下了深厚的文化底氣。 而東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出，20世紀初在經歷亞洲金融風暴後，韓國的經濟實力日漸提升，但整體的國家品牌價值卻不像經濟實力一樣受到肯定，當時「韓國製」的產品被視為低價商品，即使是在韓國當地，韓式料理也經常被視為廉價食物。根據何撒娜2017年的論文研究《​​韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》指出，2009年韓國文化觀光研究院所提出的研究報告中指出，從1990年代後半到2009年6月為止，在韓國首爾市區內17間外國觀光客聚集的一級旅館中，只有4間設有韓國料理餐廳。而2009年的韓國米其林指南中，入選的17家餐廳只有1家為韓式料理餐廳。 對此，作為韓僑，同時也是台灣最大連鎖韓式料理集團兩班家的董事長劉遠有表示，「韓國就像一個站起來的小兔子，韓國是有意識地在保護朝鮮文化資產。」劉遠有解釋道，以地理位置上來看，夾在俄羅斯、中國、日本3個經濟體強大的國家中間，韓國政府為了朝鮮文化不受到稀釋或抹滅，亟欲透過文化振興來提高國際地位、保護韓國本土企業，而飲食文化就是重點之一。 2008年李明博總統推動韓食世界化 由政府帶動民間向外輸出韓食 2007年韓國文化觀光部先是提出「韓Style（HAN－Style）育成總合計劃」，以5年計畫將韓文、韓食、韓服、韓屋、韓紙及韓樂等6大項韓國文化推到全世界。選擇外國人喜愛的韓式料理並將其標準化，整理宮廷料理、家庭料理等不同形式料理的內涵，奠下韓食世界化的基礎。 而在2008年，曾為韓國現代集團社長的「CEO總統」李明博上任，實施企業治國，施政方針以經濟為導向，為了提升韓式料理的價值以及對觀光業的助益，推出「韓食世界化」政策，一方面輔導企業向外輸出韓國飲食，並支援食材的輸出，另一方面也著手韓式料理的系統化、技術標準化以及技術傳承等。 看準全球4.9兆美元飲食市場 韓國5年間投入1052億韓元推廣韓食 韓國政府2008年正式推行「韓食世界化」，根據《​​韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》研究指出，在2008～2011年間每年平均投入約195億韓元（約4億5千萬新台幣），4年間共投入了780億韓元（約18億新台幣）， 展開大規模的海外韓食推廣活動、設立韓食餐廳、推廣開發當地食材、 訓練專業廚師、以及引進優良餐廳國家認證機制等的各項計畫。 事實上，何撒娜研究說明，負責統籌「韓食世界化」的半官方機構「韓食財團」2009年提出的報告顯示，全球飲食市場規模高達4.9兆美元，遠高於IT通信產業的3.5兆。因此，何撒娜表示，韓食世界化的目的，不僅在於推廣韓國飲食與飲食文化、提高韓國品牌的能見度與影響力， 更包含了獲取龐大經濟利益的強烈企圖。根據英國品牌評估機構「Brand Finance」每年發布的國家品牌價值排名（Country Brand Value Ranking）也能發現，韓國從2011年的16名進步至2021年的第10名，代表韓國在藉由軟實力的品牌塑造，讓國家品牌價值確實逐漸提升。 飲食作為建構集體認同的工具 還能藉此塑造國家形象 除了看準極具發展潛力的飲食市場外，何撒娜認為，飲食是當代社會最重要的文化認同識別之一，是作為認識社會關係、家庭與親屬、階級與消費、性別意識及文化象徵等各個社會面向的媒介。她同時指出，韓食世界化是一種「飲食國族主義（Culinary Nationalism）」，以飲食來建構集體認同的工具與媒介，也能藉此塑造統一且經規劃的國家形象。 而世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一表示，世界各國都對文化產業表現出濃厚的興趣，與其他產業相比，它具有高附加價值和高連鎖效應。尤其是融合了各種文化元素的飲食，重要性越來越高。他認為獨特的飲食是具有代表性的國家形象產品，所以無論是食品原料、傳統文物等都將成為21世紀的國家發展引擎。 審稿編輯：童儀展、林玉婷