麥當勞首間半自動店於美國德州開幕!AI會改變速食業走向自動化的未來嗎?

你應該要知道的食事 疫情後的新生活習慣與AI人工智慧的普及,順勢加速了速食店自動化經營之進程。2022年,麥當勞首間半自動實驗店在德州正式開幕,未來又將會有什麼樣的新科技進駐餐飲業?真人與AI要如何找到最佳的分工之道呢? 為什麼我們想到速食連鎖店用餐呢?絕大部分的理由就是:迅速、標準、友善的服務,時間掌控是顧客滿意度的第一條件。疫情後的新生活習慣以及AI人工智慧的普及,順勢把速食店推向大幅自動化的經營模式。也許科幻電影裡完全由機器人烹飪和服務的情境還不會出現,但是部分的情節已經由螢幕走近我們的生活了。 德州出現第一家半自動麥當勞 自助點餐機成功節省人力成本 麥當勞的第1家半自動店面正式在德州開幕,為新概念進行實地測試,是目前唯一在得來速採用輸送帶遞餐的分店。發言人表示,「此店的員工人數仍與標準的店家相同,但是自動化作業會相較加快腳步」,提高點餐送餐的速度和準確度。這家實驗店的空間比一般的麥當勞小,焦點放在服務「移動中」的顧客群。藉由智慧型手機點餐APP的應用,員工得以在顧客靠近餐廳的同時,開始進行備餐的動作。抵達後,顧客直接利用得來速的「預約點餐道」至窗口取餐,或者進入店內利用自助點餐機,按下「手機預約取餐」確認鍵,然後憑點餐號碼到特別設置的取餐區領取。 2021年6月麥當勞的得來速升級,自助點餐機取代了真人對講機的系統,節省人工成本和招聘困難2大問題。德州麥當勞員工的基本時薪是7.25美金 (約新台幣222元),美國其他城市大多數分店所支付的時薪皆少於15美金(約新台幣461元),而且過去近10年不曾調漲。在英國的麥當勞,基本時薪則是8.27英鎊(約新台幣305元),晚班的時薪稍高;目前員工約15萬人,若德州的自動化測試成功,無疑將連帶造成失業問題。 不主打販賣服務的速食店 成為AI科技最佳試驗場 據澳洲的news.com.au報導,體驗過德州麥當勞實驗店的一名顧客表示:「很酷,最棒的是沒有他人的眼光批評我點什麼餐。」確實,或許這就是速食店另一個吸引人的魅力——沒有人知道紙袋內有什麼餐點,未來也不會有人使你羞於點大餐、吃大餐!速食連鎖店自有一套風格,與餐廳的定義不同,並非以人與人面對面交流及精緻服務為經營策略。儘管有人已經開始哀悼人情味的喪失,然而換個角度,這原本就是速食店名副其實的精神——所有的服務都是為顧客節省寶貴時間而著想,尤其是眼前時間貧窮的時代。 麥當勞的創舉可能不是展現餐飲業最新AI科技的應用,卻足以象徵2023年速食連鎖店AI新未來的正式啟動。接下來,會有哪些新事物等著為人服務呢? 1、聲控點餐:美國快速成長的披薩連鎖品牌Marco’s Pizza預計將投入數百萬美金設置更多人工智慧科技,除了現有的聲控點餐——顧客的語音點餐透過AI直接轉換成廚房內部可讀的文字記錄,也計畫採用深度學習的機器進行即時更新預估的領餐時點,為顧客與員工的雙向確認省時省力。 2、AI機械手:自動機械企業Miso Robotics策略長布魯爾(Jake Brewer)表示,許多餐廳已著手評估在哪個位置添加自動化功能,目前以油炸區和飲料區的機械手為優先考量的居多。例如,該企業生產的Flippy 2機械手會翻肉餅也會炸薯條,漢堡連鎖店White Castle於2022年4月已把這個新助力引進100家分店。 3、AI自動吊餐手:在通膨、油價高漲、宅配服務費變貴的情況下,大多數的消費者會轉向自行取餐來避免手續費。因此,速食店需要考量的面向就是:如何讓領餐服務順暢又省人力?若以布魯克林餃子店(Brooklyn Dumpling Shop)自助點餐+領餐儲物櫃為發想跳板,店內的取餐路線就能變得清楚且迅速,既不需要員工再次確認領取人、訂餐號碼及訂餐內容,更不怕別人隨意拿走別人的餐點。AI自動吊餐手這時就能派上用場,當顧客輸入或掃描訂餐號碼時,直接吊出相對應的紙袋。 4、員工訓練半自動化:過去的員工訓練包括店長帶著新員工一一說明每個作業區,由資深員工示範如何操作,這個模式當中學理的部分未來可能由AI負責;就像駕照筆試時採用的互動式螢幕,用來評量理論知識的完整性。影像人工智慧(Vision AI)有能力教導員工既定的規範以及最新的食品安全規則,藉由操作式的情境問答題來進行食品安全訓練。實施方可以設計適當的虛擬實境(VR)內容,模擬食品安全可能發生疑慮的實際情況;而接受訓練的員工則必須在第一時間點找出問題癥結,即時提出解決辦法,最後由AI評量是否為正確決定。 5、多合一牌中牌:漢堡王的母公司——餐飲品牌國際(Restaurant Brands International)於2022年11月在邁阿密正式打開KYLO(Kitchens You Love)做生意,是集合漢堡王、炸雞店Popeyes、熱三明治Firehouse Subs、咖啡店Tim Hortons、披薩店Spris Artisan Pizza、起司三明治Ms. Cheezious、古巴料理Sergio’s Cuban等多樣連鎖品牌在同一屋簷下的中央廚房。號稱「數位美食館」的KYLO,建築物內設有7個專業廚房,主攻線上訂餐與宅配;另外,為顧及大街上的消費者,也提供室內點餐服務,不過沒有任何店員,狹窄的前台僅有2台自助點餐機(兼付款)及取餐櫃檯。AI自動化的另一優勢是集中合作、分攤成本,在新的組合中開拓客群。 6、自動調理:對許多速食店員工來說,站在火熱的烹飪器具前製作食物,是一件難以掌握又辛苦的工作。Chili’s奇利斯美式餐廳引進觸控式高科技程式控管的烤盤,取代以往的炙烤烤架,可以自動控制漢堡肉、牛排、雞肉、鮭魚的烹調時間,達到理想的效果,如5分熟的漢堡肉只需要50秒。 疫情助長餐飲業典範轉移 真人與AI如何在未來和平共存? COVID疫情中興起的數位科技與服務,成功助推餐飲業快速進行典範轉移,數個月內吸收了數年的科技進展。現在,經營者面臨人工不足、原料成本提高、整體經濟壓力等問題,繼續注入科技資源和AI助力,成了多數人準備迎接2023年而集中思考的議題。澳洲近期大型保險和電信公司數據庫駭客事件的發生,促使消費者面對線上服務的使用安全,絕對是沒有妥協的優先要求。無論企業最後選擇的方案是什麼,消費者需要的始終是:真人與AI和諧並進,眼前的問題可以獲得立即的解決。 【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

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慶祝華特迪士尼公司成立 100 週年由Wondrous Journey奇妙之旅全新夜間壯觀節目拉開序幕

華特迪士尼公司將於 2023 年慶祝成立 100 週年。慶祝活動的核心將在迪士尼樂園度假區舉行,並於 2023 年 1 月 27 日開始。 在迪士尼樂園度假區舉行的迪士尼 100 週年慶典將包括全年在度假區內舉辦的許多限時特惠活動,並將以一個極其特別的全新設計的夜間神奇又壯觀節目拉開序幕:由Disney Live Entertainment打造的“奇妙之旅”。 這場全新的夜間奇觀將慶祝華特迪士尼動畫工作室成立 100 週年,其體驗將點燃我們所有人的夢想家之火。 “Wonderous Journeys”將向這家標誌性工作室在過去一個世紀發行的每一部電影致敬,包括音樂、角色和來自最受歡迎故事的特殊時刻,包括“Encanto”(如上圖所示)、“Hercules”、“The Princess and the Frog” ”、“彼得潘”、“冰雪奇緣”、“寶藏星球”、“大英雄 6”、“海洋奇緣”等。 經過 30 年的電影業務,華特迪士尼於 1955 年隨著迪士尼樂園的開放創造了一種全新的家庭娛樂形式。 這就是為什麼沃爾特最初的公園迪斯尼樂園是首次亮相“奇妙之旅”的理想場所。 壯觀的場面還將播放一首原創的新歌“It’s Wondrous”,它有望俘獲您的心並激發您的想像力。 看看這首歌的錄音過程的幕後花絮,聽聽這首新奇作品背後的一些創意人士的心聲: 在整個“奇妙之旅”中,您將踏上充滿藝術、音樂、故事和心靈的冒險,同時我們慶祝迪士尼動畫的夢想家一百年來與世界分享他們的想像力和才華。 最先進的投影效果將讓白紙、鉛筆素描和飛濺的色彩環繞在您身邊,動畫師的藝術為從米老鼠和小鹿斑比到愛麗兒和米拉貝爾等心愛的角色注入生命。 在一個激動人心的英雄主義時刻,大白翱翔在睡美人城堡上空,鼓舞著我們所有人為夢想而戰。 特殊的燈光效果、投影等讓我們踏上充滿可能性、興奮、心痛和決心的冒險,幫助我們意識到在實現夢想的過程中我們都面臨著考驗和勝利。 美國大街、睡美人城堡、“這是一個小世界”的外觀和美國的河流將變成藝術家的畫布,讓您身邊的故事栩栩如生。 在特定的夜晚,“奇妙之旅”將隨著迪士尼樂園上方天空中閃閃發光的煙花而變得更大。 當您即將結束迪士尼樂園神奇的一天時,“奇妙之旅”一定會振奮和鼓舞您! 從 2023 年 1 月 27 日開始,迫不及待地想盡快為大家推出“奇妙之旅”。 最壯觀的聲光效果秀 https://www.youtube.com/watch?v=celvcA22-EY 還有華特迪士尼還有幻想工程成立已經 70 年了 […]

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小記者帶你去看看Grinchmas+Super Nintendo World

除Grinchmas 和 Christmas in The Wizarding World of Harry Potter之外,本報小記者還探訪了將在2023年2月17日開業的超級任天堂世界的專賣店(現已開業)買了一些新奇的東西,任天堂粉絲一定要去,裡面有很多任天堂主題精品當然包括了超級馬里奧 好萊塢環球影城從 2022 年 11 月 2 日星期五開始,每天持續到 2023 年 1 月 1 日,通過粉絲最喜歡的歡樂活動“哈利波特魔法世界的聖誕節”和“Grinchmas”慶祝節日 所有節日慶祝活動均包含在主題公園門票價格中點擊此處購買門票體驗 “本季最棒的慶祝活動” 粉絲最愛的“哈利波特魔法世界中的聖誕節™”和“Grichmas™”從周五已回歸, 從現在至 2023 年 1 月 1 日星期日每天都有。所有節日慶祝活動均包含在主題公園門票價格中。 “哈利·波特魔法世界的聖誕節”將節日的氣氛帶到了Hogsmeade™村,這裡煥然一新,充滿了節日的裝飾和歡樂。 客人可以品嚐美味的 Hot Butterbeer™,同時享受Hogwarts青蛙合唱團的清唱表演,度過一個特別的假期。 活動還包括在鄉村商店購買獨家商品的假日購物,包括個性化裝飾品和筆記本,以及在 Three Broomsticks™ 享用豐盛的假日美食。 當夜幕降臨白雪皚皚的小鎮時,Hogwarts™ 城堡將在令人眼花繚亂的奇觀“Hogwarts城堡的聖誕魔法”中栩栩如生。 令人印象深刻的燈光投影秀將以其令人驚嘆的圖像和動畫讓觀眾驚嘆不已,因為城堡為這片土地註入了歡樂的奇蹟,並以哈利波特電影系列中的音樂和聲音為特色。 歡快的“Grinchmas”Who-bilation 將以歡樂的方式返回環球廣場。 位於主題公園的中心。 節日的公園遊客會驚嘆於這棵 65 英尺高的“格林奇瑪斯”樹,樹上裝飾著數百個裝飾品和數千個 LED 燈。 每天晚上,歡樂的聖誕樹點燈儀式都會讓客人興奮不已,因為他們會聆聽格林奇本人與名人錄講述他的故事,最後以滾雪球的形式結束,為所有人帶來歡樂和歡樂。 希望融入“Grinchmas”精神的客人可以參加各種活動。 Grinch […]

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SUPER NINTENDO WORLD’s Signature Ride in Universal Studio Hollywood

好萊塢環球影城透露世界标志性的SUPER NINTENDO WORLD 的“Mario Kart: Bowser’s Challenge (馬里奧賽車)” 机动游戏將要於2023年在影城內揭幕 這個靈感來自大受欢迎的的 MARIO KART™ 視頻遊戲系列採用了尖端增強現實感的技術,這種全新先進的技術提高了机动游戏的互動水平 當“馬里奧賽車™:挑戰”於 2023 年2/17 在好萊塢環球影城的 SUPER NINTENDO WORLD™ 開幕時,賓客和粉絲將發現自己沉浸在他們曾經經歷過的世界上最大、最具互動性的遊樂設施之一當中。它將增強現實與投影映射技術和沿移動騎行軌道的實際場景無縫融合,首次亮相於主題公園行業中無與倫比的遊樂設施。 備受期待的超級任天堂世界在好萊塢環球影城開幕是首個在美國首次亮相的超級任天堂世界,旨在將主題公園的客人和任天堂®粉絲帶入馬里奧、路易吉和桃子公主的世界,成為其中的一員。蘑菇王國。 客人將通過標誌性的 Warp Pipe 進入超級任天堂世界,進入位於 Bowser 城堡內的“Mario Kart: Bowser’s Challenge”遊樂設施。 這一創新成就將推動客人進入多維體驗,重現馬里奧賽車遊戲中的標誌性環境,並且沒有兩場比賽是相同的。 “馬里奧賽車:鮑澤的挑戰”也是娛樂業有史以來最複雜的遊樂設施之一。 精緻的遊樂設施是色彩、聲音和運動的多感官聚寶盆,通過創造性地使用和集成頭戴式增強現實 (AR) 護目鏡,邀請客人在熟悉的環境中導航——這是該遊樂設施區別於其他主題的關鍵點公園景點。 從鮑澤城堡的地牢深處,客人將登上受視頻遊戲啟發的體育場式四座馬里奧賽車,戴上 AR 護目鏡……然後進行 3-2-1 GO!來自拉基圖的信號,他們將出發參加比賽。 前提簡單但同樣鼓舞人心和具有挑戰性,無論遊戲體驗如何,都會吸引所有年齡段的客人。作為馬里奧隊的一員,客人們將在水下和雲端的球場上進行比賽,爭奪金杯,同時收集硬幣擊敗鮑澤隊並獲勝。 “馬里奧卡丁車:鮑澤的挑戰”以有趣且可重複的騎行方式提高了客人的賭注,並帶來了各種結果。 SUPER NINTENDO WORLD 是與任天堂和 Universal Creative 的遠見者合作構思的,旨在提供令人振奮的娛樂體驗,其創新技術成就的靈感來自於幾代任天堂粉絲所喜愛的角色和視頻遊戲。 身臨其境的土地將是一個充滿活力的色彩和建築獨創性的視覺奇觀,位於好萊塢環球影城新擴建的區域內,該區域將以開創性的“馬里奧賽車:鮑澤挑戰”和互動區為特色,供全家人享用,以及主題購物和餐飲,以增強整個體驗。 好萊塢環球影城和賓客們繼續為這片土地的 2023 年初開業倒計時,其中的 Feature […]

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迪士尼樂園度的“Magic Happens”遊行將於 2023 年 2 月 24 日重返迪士尼樂園

召喚所有迪士尼的忠實粉絲! 迪士尼樂園度假區的“Magic Happens”遊行將於 2023 年 2 月 24 日重返迪士尼樂園! 令人難以置信的“Magic Happens” 花車遊行於 2020 年限量首演為慶祝許多迪士尼故事中令人驚嘆的Magic時刻。 這場由米老鼠和他的朋友們率領的遊行慶祝華特迪士尼動畫工作室和皮克斯動畫工作室電影中的神奇時刻,他們以令人驚嘆的花車、精彩美麗的服裝和滿有活力的迪士尼音樂中帶你進入奇妙的夢幻世界, 千萬不能錯過!!

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蘿蔔糕加蛋、薯餅加蛋、漢堡又加蛋!一天到底能吃幾顆蛋?!

你應該要知道的食事 研究發現,膽固醇攝取量與血膽固醇量之間沒有直接關係,但若攝取過多膽固醇,使其轉化成膽固醇酯長久累積在肝臟細胞裡,則與肝硬化或肝癌發生率有顯著相關。根據專業建議,每日不要攝取超過3顆蛋,或可參考每日蛋白質食材建議攝取量計算。 撰文=張越評 早餐店的菜單組合琳琅滿目,蛋餅、漢堡、三明治……,甚至還有鐵板麵,點來點去這盤加顆蛋、那一份也想配顆蛋,一回神,一餐不曉得已經吃下了多少顆蛋。到底一天可以吃幾顆蛋呢?! 蛋的膽固醇含量約260毫克,名列食物界之最,所以一般人擔心蛋吃太多,通常都是因為其膽固醇含量較高,怕膽固醇吃太多會不太好,而這「不好」的定義,是擔心「吃下肚的膽固醇」越多,「血中的總膽固醇」也隨之增高。 但是根據近期許多研究,膽固醇攝取量與血膽固醇量之間其實沒有直接關係!早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美國研究結果顯示出,70%的人在攝取膽固醇後,血液中膽固醇含量不會上升;即使是剩下的30%,膽固醇也只是些微上升。這是因為肝臟可以控制膽固醇生成速度來調節膽固醇的總量,吃進得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,這也是正常人每天吃3顆以上雞蛋,血膽固醇也不見得會高的原因。 《2015~2020年美國飲食指南》也因此取消了膽固醇每日攝取量不超過300毫克的限制,血膽固醇不見得升高、心血管疾病的疑慮被闢除,但人對攝取膽固醇的調節反應還是不盡相同,尤其有些人可能因年齡增加而調節能力變差,或真的攝取超過了每天所需合成量,身體還是會處於「高膽固醇」狀態。 美國第一次營養大調查世代研究分析卻也發現,膽固醇攝取量還是跟肝硬化或肝癌發生率有顯著相關,膽固醇吃多少雖然對血膽固醇不見得有明顯的影響,但卻可能對肝臟有潛在的危害,據動物實驗推測可能是攝取過多膽固醇,體內消耗膽固醇的量少了,轉化成膽固醇酯儲存在肝臟細胞裡,長久累積成為非酒精性脂肪肝的重要導因之一。 因此,有血膽固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等問題者,膽固醇的攝取還是儘量能少就少。但是別忘了,雞蛋不是萬惡的食物,因為雞蛋仍富含卵磷脂、膽鹼、ω-3脂肪酸、優良蛋白質等,是營養極佳來源!根據《Authority Nutrition》的建議,每日還是別超過3顆,其實若想要再吃更多顆,也很容易超過每日蛋白質食材(豆魚肉蛋)建議攝取量,筆者據一日豆魚肉蛋類食材建議攝取量回推一餐最多幾顆蛋,讓您參考參考!

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你吃的是真干貝,還是假干貝?「干貝」其實是這個部位!

你應該要知道的食事 我們平常所吃的「干貝」其實主要是海扇蛤科及江珧蛤科這兩種「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「閉殼肌」。而透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作為辨別干貝真偽的方法。 撰文=蔡幸儒 除了明蝦、天使紅蝦、大閘蟹等海味外,鮮甜肥美的「干貝」更是不少高檔料理店的常見客!不過但我們平常吃的干貝究竟從哪來?又到底是真是假呢? 干貝是一種生物?其實你吃的干貝是這個部位! 我們平常所吃的「干貝」其實不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」,也就是「閉殼肌」,將其切割下來之後就成為干貝。 閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。以蛤蜊、淡菜這類雙殼綱貝類的閉殼肌來說,一般就有前閉殼肌與後閉殼肌兩條,而每次我們吃完常剩下、拔不起來的圓形肉柱,便是其中一條。 閉殼肌的構造在於協助雙殼綱貝類外殼開合。 而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的干貝肉柱,則多來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」這兩種大型貝類。其閉殼肌通常只有一個,構造也會較為肥厚強壯。 扇貝藉由強壯的閉殼肌控制雙殼快速開合,藉以帶動水流以快速移動並躲避敵人攻擊。(影片來源:「Storyful Rights Management」Youtube頻道) 干貝如何分?看紋路、看裂痕辨真假! 不過市售干貝價格百百種,從一顆好幾百元,到吃到飽火鍋、燒烤出現的干貝吃到飽都有,甚至過去便曾有媒體報導,有業者會以混合魚漿、魷魚透過人工調味製成仿干貝,或是以次充好、用價格較為便宜的腰子貝取代每公斤將近上千元的海扇貝。 以腰子貝、海扇貝二者來說,稱之為「干貝」尚屬合理,只是等級有差異。但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿干貝,又該如何辨別呢? 其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。天然干貝因為來自於二枚貝類的閉殼肌,纖維多會較細較明顯。此外,也會因為閉殼肌的肌束分佈,使之橫切面表面呈現不規則的裂痕。而仿製干貝,因多是由一定的製程模組合而成,除了切口會較為平滑、紋路工整外,大小也會幾乎呈現一致。 真干貝表面會有較不規則的裂痕出現。 簡單透過這些外觀差異,雖可辨別干貝的真偽。但隨著網路購物日漸發達,不少消費者也常在直播平台上喊價購買新鮮海產,在實際取得商品前,對產品資訊的掌握也變得更加困難。為此也建議消費者在下訂前,除了多花點時間與賣家確認產品資訊,也應盡量挑選較有信譽的網路賣家,並避免來路不明貨品,以避免後續消費爭議。 審稿編輯:林玉婷

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