2024亞洲創新餐飲趨勢預測大公開!第三文化、草本調酒、藍色調將進入饕客餐盤

你應該要知道的食事 美國的調味料大廠McCormick預測2024將是「酸甜酸甜」的一年,各種醃漬或發酵的食品,都會跳進食客的餐盤裡。而「第三文化料理」(third-culture cuisine,指雙親背景以外的飲食文化)的興起將帶動各國的滋味席捲餐廳,將「融合料理」(fusion)提升到更精巧的境界。 一年的結束與開始總是刺激人們的許多想像,例如運勢和新趨勢就是你我迫不及待想知道的內容。回顧2023,《紐約時報》預測的鹹味大勢在雞尾酒吧檯上也亮眼登場,液體三明治成了調酒的最新代名詞。多方專家認為低酒精和無酒精的飲品會加倍受歡迎,事實證明人氣只增不減,甚至變成大城市的餐廳必備,還出現無酒精的餐酒搭配菜單。復刻滋味擊退未來食品贏得消費者的心,炸洋蔥花、彩色糖珠蛋糕、懷舊奶昔的美好回憶成功為通膨生活帶來撫慰。 由此可見,眾多預測當中僅有少數會成為火熱的飲食風潮。雖然名為「趨勢」,卻可涵蓋剛萌芽的新意,漸入佳境的話題,或者已凝聚火力一段時間而將在2024年引爆的主題。就讓我們來看看有哪些令人期待的預想吧。 Z世代重視設計及資訊敏感度較高 X世代開放心胸購買健康食品 倫敦的行銷顧問公司Craft Media認為,設計品味敏銳的Z世代或許會促使包裝走向創新,但是該族群對於模糊不清的健康好處及「適應原」(adaptogenics)這種流行語可是抱持高度的懷疑。若廠商打出添加膠原蛋白、益生菌、益智藥(nootropics)等功效成分的冰淇淋會改善健康,等於是直接讓Z世代三振出局。Mintel市場情報調查公司之食品飲料部副總監史丹頓(Megan Stanton)表示,消費群已適應「石磨」、「冷壓」、「天然發酵」等詞彙,並且對這類的食品持有正向的看法;與其強調添加多樣營養的食品會增進健康,可以嘗試讓消費者認同食品將帶來的愉悅和療癒。 面對更年期的X世代是相對較獨立的族群,跨越傳統與數位職場的他們勤於照護和保持良好的身心狀態,因此具有開放的心胸購買宣稱有益心臟健康的磷蝦,或是預防骨質疏鬆的高鈣牛奶。 大環境的經濟壓力導致外食和外送消費降溫,美國Datassential餐飲市調平台觀察到,39%的消費者開始捨棄費用提高的宅配服務;Craft Media也發現愈來愈多人傾向購買以往在餐廳吃的披薩、水餃、薯條等冷凍食品。荷包緊縮的情況下,品牌忠誠度也將受挫,大多數民眾會選擇物美價廉的商品,甚至加熱用家電也會從平時的烤箱,換成較節省的氣炸鍋或微波爐。容易耗損的新鮮蔬果與長期保存食品的消費比重也可能變得前少後多,讓每一分錢獲得充分的利用;不過,猜猜看自全球疫情以來人們絕不吝嗇花費的是什麼?答案是:小奢華餅乾——用平價就能獲得的甜蜜安慰。 2024年醃漬發酵食品增加能見度 草本調酒預計成趨勢 美國的調味料大廠McCormick預測2024將是「酸甜酸甜」的一年,從東南亞酸澀的羅望子、酸辣的秘魯基底醬汁「虎之奶」(Leche de Tigre)、菲律賓青檸醬油(calamansi)、酸橙(sour orange)、李子、墨西哥迷你酸黃瓜(cucamelons)到各種醃漬或發酵的食品,都會跳進食客的餐盤裡。 同樣地,《Food&Wine》執行主編認為全美最受歡迎的牧場沙拉醬(ranch sauce)將從美乃滋、發酵奶、大蒜、洋蔥、香草的基礎不斷升級,綻放出五花八門的滋味;而在調酒方面,摻有草本的經典酒款將有更多的展現,繼2023年法國夏翠絲(Chartreuse,被封為藥草酒之王,流傳自修道院近3世紀)和義大利女巫利口酒(Strega,由70多種世界各地的草藥和香料蒸餾而成,歷經五代的獨門配方)榮登酒吧至頻傳缺貨後,2024年有望看見更多草本調酒飲料成為愛酒人的新歡。 「第三文化料理」加升飲食文化交流 料理結合酒品擴增市場 對於未來一向有準確直覺的《時代雜誌》進一步報導,「第三文化料理」(third-culture cuisine,指雙親背景以外的飲食文化)的興起將帶動各國的滋味席捲餐廳,廚師的多元餐飲內涵將成為新主力,將過去我們所知的「融合料理」(fusion)提升到更精巧的境界。隨著飛速穿越國界的文化傳播,新一代的廚師各個具有多層的文化認同,直接影響他們所創作的餐點。和風義式餐廳或菲律賓英式烘焙坊,這樣的定位將愈來愈明確與精彩。 另一方面,熱愛美食的群眾將會愈來愈熟悉飲品調配專家(mixologist)所帶來的享受,其專業勝過調酒師,比如Netflix《飲品大師》(Drink Masters)第1季冠軍歐布萊恩(Lauren Paylor O’Brien)就是一個把食物當作靈感來源的飲料創作者。她的驚人傑作之一是橄欖油蜂蜜冰淇淋氣泡威士忌—「酒杯內的冰淇淋注入氣泡後的視覺效果,雞尾酒和冰淇淋混合而成的香味,再加上橄欖油特殊的氣味和味覺層次,全部揉合成為一次難以言喻的感官體驗」;歐布萊恩預測2024年將有更多「料理X酒品」的調味飲料出現。紐約的趨勢預測公司WGSN的餐飲部門總監朗卡斯特(Claire Lancaster)也同意這個看法,並且預期各國的飲品調配專家會絞盡腦汁各顯神通。 目前紐約「Double Chicken Please」酒吧開創了富蘭度白龍舌蘭酒混合帕米及阿諾乳酪、番茄、羅勒、蜂蜜、及蛋白所調製的「冷披薩」(Cold Pizza),以及百加得蘭姆酒混合芒果、糯米普洱茶、裙帶菜、冷萃咖啡、及椰子所完成的「芒果糯米」(Mango Sticky Rice);而香港的「Savory Project」酒吧則擅長用牛肉、碳化玉米葉、韭蔥、椎茸蘑菇等食材來製作特調。 「Double Chicken Please」酒吧開創了富蘭度白龍舌蘭酒混合帕米及阿諾乳酪、番茄、羅勒、蜂蜜、及蛋白所調製「冷披薩」(Cold Pizza)。(圖片來源:spirited) 「藍色調」食品療癒社會普遍緊繃情緒 3種美食旅遊型態有機會成趨勢 前衛的食材、形狀、味道將會圍繞在我們身邊:從新奇口味的零食——麻辣鍋、燒烤茴香羊肉、或者西班牙伊比利亞火腿洋芋片、四川花椒多力多滋玉米片,到怪誕形狀的義大利麵——貓耳朵(orecchiette)、蝴蝶(farfalle)、小紡錘(fusilli)、雞冠(Creste di Gallo),一路延伸至美麗的「藍色調」食品——倫敦的食品未來學家蓋易(Morgaine Gaye)推測,在分離、緊張社會中持續尋找慰藉的民眾,將會喜歡上令人聯想到海洋和天空的藍,蛋糕、鬆餅、飲料都會染上一層療癒夢幻的蝶豆花藍色。此外,他也預測玫瑰、薰衣草、及紫羅蘭味道將會混入常見的飲料、烘焙品、冰淇淋、其他零食等,用短暫的愉悅享受幫助緩和人們精神上的負擔。 喜歡以「美食」為旅遊主題的人可以參考下列專業人士所預測的熱門行程: 1、健康食旅:為隨時隨地關注健康的旅人添加適應原及益智藥等保健食品,餐廳服務將減少酒飲、動物性蛋白質、咖啡因的供應,把重心放在「蘑菇咖啡」、印度人參雞尾酒、和時令菜色上。——波士頓「特使酒店」之行政主廚(Tatiana Rosana,Envoy Hotel Boston) 2、與主廚共遊共食:主廚導遊的美食之旅將是廚師的新角色,帶領民眾認識某個產區,一起購物和烹飪,並透過專業廚師的眼睛認識美食的真諦;「無菜單」將會是一道門,讓食客感覺置身於主廚的世界與創意之中。——新罕布夏州「Stages餐廳」主廚老闆(Evan Hennessey) 3、探索當地:美食家深受歷史悠長的餐飲所吸引,渴望了解每道菜餚的當地食材,如斑蘭葉和野生檳榔,舉辦「田野到餐桌」的活動可以滿足他們親手採集的好奇心,並展現永續精神與在地料理的結合。——馬來西亞迪沙魯海岸「One […]

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加州保險與 KCAL 保險合作,在1/31開放註冊截止日期前舉辦農曆新年慶祝活動

KCAL 保險代理公司今天 1/30舉辦的農曆新年活動中鼓勵我們的社區趕快在 1 月 31 日開放註冊截止日期之前報名註冊。 慶祝活動上有演講嘉賓講解Covered California以及傳統的舞龍舞獅表演,以慶祝龍年的到來。本刊記者特別為您參加了該活動並為您取得更多有用的信息,讓您和家人的健康能夠以實惠的價格安心無憂. 華興保險能在 1 月 31 日 11:59 截止日期之前幫助您制訂最好最划算的Covered California健康保險嗎.請聯絡華華保險或致電(626)681-8288. 已有超過24.3萬名加州人新的註冊了2024年的保險,比去年同期成長了13%。 此外,超過 150 萬名加州保險參保者更新了他們的計劃。 與去年相比,今年 AANHPI 的報名人數增加了 19%。 符合資格的加州人仍有時間在 1 月 31 日截止日期前註冊。 我們先來看看活動的一些照片。 Previous Next Covered California 執行主任 Jessica Altman 表示:「如果您還沒有為自己或家人購買健保,現在正是好時機。隨著聯邦補貼的增加和加州一項降低自付費用的新計劃的推出,現在民眾可獲得的援助比以往任何時候都要多,使高品質的健保更加經濟實惠,更容易獲得。」 Covered California 的登記人數激增,幾乎涵蓋了本州所有不同的人群,其中拉丁裔的登記人數增長了 31%,亞裔登記人數增長了 19%,非裔登記人數增長了 11%。 從雷丁到聖地亞哥,全加州各地的登記人數都超過了去年。 Altman 表示:「我們根據《平價醫療法案》為加州民眾提供服務已進入第二個十年,人們對可負擔健保的需求空前高漲。我們很高興能在 2024 年通過新的費用分擔減免計劃幫助消費者進一步降低自付費用,該計劃取消了三個銀級計劃的免賠額,並降低了其他自付費用。」 透過州議會在去年通過並由紐森州長頒布的預算方案,Covered California 正提供一項新計劃,該計劃將藉著降低自付費用來減輕消費者的醫療保健成本,包括取消所有三項銀級費用分擔減免計劃中的免賠額。 新推出針對自付額的費用分擔減免計劃將適用於收入不超出聯邦貧窮線百分之 250 […]

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迪士尼加州冒險樂園龍年慶祝活動本刊小記者現場搶先報

昨天是我做採訪中最開心的一個任務,因為冰冰老師和我去了迪士尼加州冒險樂園採訪了今年龍年的迪士尼樂園特別的慶祝食品、記念品和慶祝節目。看看我的照片也來感受一下吧!不過,今個新春節日期間你一定要來親自體驗在美國也能好好感受中國的新春喜慶。還有別忘了好好把握現正推出的3日票優惠!詳情請參閱迪士尼樂園官網!更多精彩資訊請閱讀我們的另一篇文章 Previous Next https://www.youtube.com/watch?v=fBtZGqbqlXMhttps://www.youtube.com/watch?v=TxQkJi4BGZk 加州迪士尼樂園度假區迎來農曆新年多元民族文化的回歸。 2024 年 1 月 23 日至 2 月 18 日期間,在迪士尼加州冒險樂園將舉辦多元民族慶祝活動。 在以龍年為主題的限時活動中,樂園將以亞洲食物和飲料為靈感,配合歡樂的娛樂及其他活動來烘託中國、越南和韓國的節日傳統。 而今年新活動是迪士尼和皮克斯的《青春變形記》(Turning Red)中的Meilin Lee和她的母親Ming Lee在迪士尼樂園度假區中的首次亮相,以及迪士尼大加州人酒店及水療中心中以龍 形風箏為特色的節慶佈置及糖果陳列。 迪士尼加州冒險樂園的天堂花園(Paradise Gardens)是好運、財富和幸福的象徵。 它將以絢麗的紅色和金色進行裝飾。 而以竹子,桃花,金色花朵及簾幅裝飾的亭閣則締造出一處精彩難忘的拍照場景。 遊客可以在以下網站上查看娛樂表演時間和菜單選項的完整列表: Disneyland.com 或 Disneyland 應用程式。 * 融合迪士尼風格的亞洲創意餐飲 迪士尼加州冒險樂園的六個農曆新年市集和精選餐飲場所能提供眾多以亞洲美食為靈感的菜餚和飲料,並以獨特的迪士尼手法烹調而成。 今年的美味選擇包括豬肉三明治、宮保包子、草莓奶茶馬卡龍和越式芋頭冰咖啡。 在此,遊客可收集到特別的限量版新貨,例如米奇形狀的馬卡龍吸管夾和農曆新年不銹鋼玻璃杯。 此外,遊客還可以選擇購買餐飲通行證**(Sip and Savor Pass**),該通行證可以和同遊夥伴共享,也可以在今年多次參加農曆新年慶祝活動的過程中使用。 通行證包含6張優惠券,可在迪士尼加州冒險樂園的新年市集及餐飲地點兌換精選食品或非酒精飲料。 凱拉蛋糕 (Kayla’s Cake) 和幸運女神 (Lady Fortunes) 這兩輛特色手推車會在迪士尼加州冒險樂園提供更多節日美食。 迪士尼市中心區特區 (Downtown Disney District) 的 Jazz Kitchen Coastal […]

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迪士尼樂園農曆新年慶祝活動將於 1 月 23 日(週二)拉開序幕本刊記者為你當日現場報導

龍年到!大家一定要開心迎龍年使全年好好好。地球上最歡樂開心的地方是那裡呢?肯定大家都知道就是迪士尼樂園了。 迪士尼很重視華人特別為我們安排了一連串包括舞龍舞獅的中國人傳統慶祝活動、花車遊行等更推出了迎合華人口味的賀年菜單和在加州迪士尼冒險樂園的有中國色彩的高科技燈光水上秀。我們來先看看一些照片和賀年特別菜單。宮保鷄配白飯你一定嚐過,但宮保雞丁包就只有在迪士尼樂園才有而且是限時推出。此外那個越式豬肉三明治也是只有在農曆年期間才會推出。大家不妨一試。 今年迪士尼皮克斯動畫《青春变形记》的李美林和她的媽媽李明將在迪士尼加州探險樂園參加農曆新年慶祝活動,一起迎接新的一年。 遊客可以在迪士尼加州探險樂園灰熊山頂和天堂花園公園之間的小路上看到美琳開始變成她的紅熊貓形態。 更好的消息是只要是加州居民便可以低至平均$75一天買到三天一園的票. 迪士尼樂園度假區宣布向南加州居民推出限時門票優惠,購買平日三天一園門票的遊客,可在特定日期享受低至 75 元/天的門票優惠。 此優惠於 2023 年 12 月 5 日開始發售,適用於 2024 年 1 月 2 日至 6 月 2 日的遊覽,但需視公園預訂情況而定。 三天的門票可以分開購買,也可以在購買時升級為 Park Hopper 門票或增加迪士尼精靈+ 服務。  最近公佈的兒童限時特惠票讓家庭享有超值優惠。 現在購買此優惠,3-9 歲的兒童在 1 月 8 日至 2024 年 3 月 10 日期間,每天只需 50 元即可遊覽迪士尼度假區主題公園,具體價格視公園預訂情況而定。  遊客還可以在迪士尼樂園度假區的飯店享受計劃提示和特別優惠,最大限度地提高遊覽體驗。 舞龍舞獅 Banh mi 豬肉三明治 合華人口味的賀年菜 宮保雞丁包 竹之福草莓奶茶馬卡龍 竹福園的香芋越式冰咖啡 中國色彩的燈光水上秀 […]

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營養豐富酸甜爽口的小番茄盛產期來了! 怎麼挑選和保存好?

你應該要知道的食事 12月至隔年4月是小果番茄盛產期,小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質,屬於低升糖指數水果,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外,番茄更含有豐富的茄紅素,具有抗氧化效果,適合大眾食用。 整理=編輯部 每年12月至隔年4月是小果番茄盛產期,酸甜多汁的口感,滋味層次分明,自用、送禮兩相宜,農業部鼓勵消費者多多品嚐國產優良小果番茄,如何挑選優質小果番茄?台南區農業改良場(簡稱台南農改場)建議,以外形渾圓飽滿,果皮光滑、轉色均勻亮麗、無裂痕及碰撞痕跡者最優。 台灣消費者喜愛色鮮紅、果實糖度高、果皮薄,食後無殘渣感的小果番茄。(圖片來源:農業部提供) 小番茄含豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質 小果番茄外觀鮮豔亮麗,顆粒大小適中,口感柔軟多汁,富含膳食纖維且營養價值高,根據食藥署資料顯示,小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質,屬於低升糖指數水果,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外,番茄更含有豐富的茄紅素,具有抗氧化效果,適合大眾食用。 小果番茄選購以外形渾圓飽滿,果皮光滑、轉色均勻、無裂痕及碰撞痕跡為宜。(圖片來源:農業部提供) 建議挑選外形圓潤飽滿 塑膠袋密封冰箱冷藏可儲藏2星期以上 台南農改場建議,小果番茄在選購上,要挑選外形渾圓飽滿,果皮光滑、轉色均勻亮麗、無裂痕及碰撞痕跡的果品,避免挑選底部有褐黑痕或是發霉的果實。保存上則可以塑膠袋密封後置於冰箱冷藏(7℃),可儲藏2星期以上,食用時再取出清洗,吃多少洗多少,以免果實浸水後發生裂果,影響儲放期限。 目前正值小果番茄盛產期,果實風味濃郁且品質達顛峰,冷涼冬日,民眾可多多選購當季盛產的國產小果番茄,品嚐美味之外又能作好體內環保。 在健康風潮引領下,黃色、橙色番茄在台灣已佔有一席之地。(圖片來源:農業部提供) 審稿編輯:林玉婷

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迪士尼樂園農曆新年慶祝活動將於 1 月 23 日(週二)拉開序幕

龍年到!大家一定要開心迎龍年使全年好好好。地球上最歡樂開心的地方是那裡呢?肯定大家都知道就是迪士尼樂園了。 迪士尼很重視華人特別為我們安排了一連串包括舞龍舞獅的中國人傳統慶祝活動、花車遊行等更推出了迎合華人口味的賀年菜單和在加州迪士尼冒險樂園的有中國色彩的高科技燈光水上秀。我們來先看看一些照片和賀年特別菜單。更好的消息是只要是加州居民便可以低至平均$75一天買到三天一園的票. 迪士尼樂園度假區宣布向南加州居民推出限時門票優惠,購買平日三天一園門票的遊客,可在特定日期享受低至 75 元/天的門票優惠。 此優惠於 2023 年 12 月 5 日開始發售,適用於 2024 年 1 月 2 日至 6 月 2 日的遊覽,但需視公園預訂情況而定。 三天的門票可以分開購買,也可以在購買時升級為 Park Hopper 門票或增加迪士尼精靈+ 服務。  最近公佈的兒童限時特惠票讓家庭享有超值優惠。 現在購買此優惠,3-9 歲的兒童在 1 月 8 日至 2024 年 3 月 10 日期間,每天只需 50 元即可遊覽迪士尼度假區主題公園,具體價格視公園預訂情況而定。  遊客還可以在迪士尼樂園度假區的飯店享受計劃提示和特別優惠,最大限度地提高遊覽體驗。 舞龍舞獅 Banh mi 豬肉三明治 合華人口味的賀年菜 宮保雞丁包 竹之福草莓奶茶馬卡龍 竹福園的香芋越式冰咖啡 中國色彩的燈光水上秀 中國色彩的燈光水上秀 Previous Next

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2024元旦食農新制一次看!尤加利葉禁作為食品原料、魚油紅麴健康食品應標示警語

你應該要知道的食事 台灣自2024年1月1日起實施的食安與農業規範中有尤加利葉僅能作為食品添加香料使用,魚油、紅麴原料警語標示應納入健康食品標示,漁獲量捕撈需依照年度永續評估後之公告以及鐵板燒業者需注意鱈魚品種來源標示等7點更新規範上路。 整理=編輯部 農牧與飲食產業業者注意!台灣食品、農業相關新制自2024年1月1日起有7項新政策上路,下列為《食力》針對2024年食安與農業相關新政策的整理! 1、「尤加利葉」禁止作為食品原料、僅能做香料使用! 尤加利葉、尤加利葉精油與桉葉油精等尤加利葉萃取物,為國際間准用的香料單體或天然香料,也是我國可用的香料成分。但除了香料用途,尤加利葉及其萃取物在國際間也作為草本用藥或非處方用藥成分,考量其藥用特性與國際管理情形,衛福部已依相關程序重新評估其食用安全性,認為在食品中不適合用於香料以外的用途。如經查獲食品所使用的原料不符合相關規定者,得依食品安全衛生管理法第48條規定,處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 喉糖、口香糖業者注意!2024年1月1日起,尤加利葉及其萃取物僅限作為食品添加物香料用途,香料產品並應取得食品添加物產品登錄碼;喉糖、口香糖等產品,若添加的尤加利葉、尤加利葉萃取物及尤加利葉精油是作為香料用途,則仍可繼續使用與販售,非屬限制不得使用的對象。 2、魚油、紅麴原料警語標示應納入健康食品標示 為保障消費者選購保健食品時,清楚內容物及其含量,自2024年1月1日起,相關健康食品產品應遵循加標示相關事項,於容器或外包裝標示保健成分功效及含量;未核有保健功效成分者,應標示其品管指標成分及其含量以利消費者於選購時,保障自身權益。健康食品應加標示事項如下: (1)符合健康食品管理法第三條第一項第二款規定取得許可證者:於保健功效敘述之文字後,加載「功效由學理得知,非由實驗確認。」或等同字義之文字。(2)以動物實驗進行保健功效評估者:載明「經動物實驗結果,有助於該特定保健功效敘述」或等同字義之文字。(3)健康食品含紅麴原料者,其警語標示之內容,應包括「本品與降血脂藥(statin 及 fibrate 類藥物)、葡萄柚合併使用,恐會造成肝、腎損傷、橫紋肌溶解症。」或等同字義之文字。(4)健康食品含魚油原料者,其警語標示之內容,應包括「嬰幼兒、孕婦、糖尿病患者或正在服用抗凝血劑之凝血功能不全者,食用前請先徵詢醫師意見。」或等同字義之文字。 3、鐵板燒業者注意!「鱈」魚品名、基因改造食品及重組肉及注脂肉食品等標示 將加強符合性查核 鐵板燒及排餐料理屬現場點餐即時烹調型態,深受不少民眾喜愛,自2024年1月1日起,食藥署查核項目除一般業者登錄、衛生規範與產品責任等,將同時針對店內用餐飲食場所標示符合性進行查核,例如鱈魚品名標示、含基因改造食品原料標示及重組肉及注脂肉食品等標示,另抽驗即食沙拉類食品、現場供應飲品、食用冰塊、麵類製品、調味醬、雞蛋、牛(豬)肉及鱈魚原料等檢驗,如查獲違反《食品安全衛生管理法》相關規定,將依法處辦。 圓鱈、扁鱈不是鱈魚!若誤導消費者最高可處400萬元罰鍰!食藥署提醒業者「鱈形目」的魚種才可標示為「鱈魚」,倘使用「圓鱈(鱸形目;俗稱智利海鱸)」、「扁鱈(鰈形目;俗稱大比目魚)」並不符合「鱈魚」標示,若未依規定標示清楚而使消費者誤解為「鱈魚」,將違反食安法第28條規定,可依同法第45條處4萬元至400萬元罰鍰。 4、鯖鰺「總容許漁獲量」將依多項年度海洋生態環境評估滾動式調整 為永續利用之目的,在原有總船數限制、訂定禁漁區、禁漁期等規範外,農業部漁業署公佈自2024年1月1日起,增訂年度總容許漁獲量、個別漁船漁獲配額實施東北海區內鯖鰺漁業總容許漁獲量及各鯖鰺漁船可捕撈配額量。每年度將由中央主管機關依據年度海洋環境變化、科研評估之資源水準及漁獲物過磅紀錄,進行滾動式調整。 5、外銷石斑養殖場建登錄制度 輸銷他國需先登錄於合格登錄名單內 為拓展台灣生產石斑魚可輸銷國家多元性,且保障我國生產石斑魚符合輸銷他國及我國衛生安全規定與水產品安全可追溯性。自2024年1月1日起,農業部漁業署規定,石斑魚養殖場應經地方及中央主管機關就其生產作業管理事項審核通過,並依照規定登錄於合格名單後,始得由活魚運搬船運搬養殖石斑活魚至中國大陸或香港地區。 6、強化養殖水產品安全 養殖漁業放養「種苗來源」將為必填項目 為了強化養殖漁業經營資訊與健全養殖水產品安全溯源機制,自2024年1月1日起,養殖漁業放養申報書新增「種苗來源」項目將為「必填」項目。 7、大宗物資降稅延長至2024年3月31日止 因應國內外情勢與物價變化,行政院穩定物價小組會議拍板大宗物資降稅措施將延長至2024年3月31日止。降稅項目包含:免徵進口黃豆、小麥及玉米營業稅,調降牛肉、奶粉、奶油及小麥等22項關稅稅率,牛肉、烘焙用奶粉、奶油、無水奶油稅率減半,小麥由6.5%調降至免稅。 審稿編輯:林玉婷

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香甜南瓜怎麼挑?各品種判別標準不同 掌握5項「眉角」不踩雷

你應該要知道的食事 農業部高雄區農業改良場提供挑選5大挑選南瓜關鍵,分別為南瓜的「果皮」、「果梗」、「果粉」、「果肉顏色」及「果肉厚度」,而不同品種又有不同的判別依據。除此之外,觀察外觀色澤是否均勻且表皮光滑,或是觸摸南瓜的質地是否堅硬,都可以是挑選到合適南瓜的方式 整理=編輯部 南瓜種類多、營養豐富,常年四季皆有生產,消費者可根據不同種類南瓜的食味性及口感,發展出不同的料理方式、菜餚和甜點。為了讓民眾挑選到品質優良的南瓜入菜,農業部高雄區農業改良場(簡稱高雄農改場)提供挑選5大「眉角」:果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度,介紹如何挑選香甜好吃的南瓜。 南瓜耐貯藏、價格低廉受喜愛 不同品種皆有其特合適的料理方式 高雄農改場表示,南瓜為葫蘆科作物,富含維生素A、B、C、E及膳食纖維等營養成分,且耐貯藏、價格低廉而廣受消費者喜愛。南瓜的種類豐富,包含中國南瓜(木瓜形、扁球形、奶油南瓜)、西洋南瓜(栗子南瓜)和美國南瓜等,不同種類南瓜的食味性及口感皆有其特色,故有相對適合的料理方式,如南瓜炒米粉(中國南瓜)、南瓜濃湯(奶油南瓜、栗子南瓜)、南瓜粥、南瓜火鍋(中國南瓜)、南瓜甜湯(中國南瓜)、南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶(扁球形南瓜)等。 西洋南瓜又稱栗子南瓜,適合作為南瓜濃湯料理。(圖片來源:農業部提供) 高雄農改場戴順發場長表示,南瓜品質影響料理的好壞至鉅,因此挑選南瓜時可依不同品種,觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大園藝性狀挑選。 各品種南瓜之「果皮」、「果梗」有其判別成熟度依據 如「果皮」部分,木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳,可以選用;而綠皮栗子南瓜(如「小黑」南瓜等)成熟時為濃綠色,若果皮呈現金紅色時,可能是病毒感染造成,品質較差,口感也較不好;而紅皮的栗子南瓜(如「東昇」等),當果皮轉色不良而為綠色時,一般也不會有良好的品質。「果梗」部分,像是中國南瓜或栗子南瓜果梗顏色轉為黃褐色時,成熟度高,香氣和口感也較佳。 木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳。(圖片來源:農業部提供) 木瓜形南瓜未成熟果(左)與完熟果(右)剖面圖。(圖片來源:農業部提供) 中國南瓜外表有「果粉」佳 「果肉」選深色、有厚度 以「果粉」來看,對於木瓜形或扁球形(如「高雄1號」)的中國南瓜可以選擇果皮有果粉者,具有較高的成熟度,食味性也較佳,但奶油南瓜或栗子南瓜的果粉不明顯,則不適合利用果粉的有無來挑選。此外,對於相同品種的南瓜,「果肉」顏色較深者(深黃色或橙色),香氣、口感及甜味通常也會較好,並且果肉越厚的,品質也較佳。 扁球形南瓜可以選擇果皮有果粉者,具有較高的成熟度。(圖片來源:農業部提供) 戴順發進一步表示,如欲挑選品質優良的南瓜,除了根據上述5大園藝性狀判別外,消費者在購買前也可以先觀察南瓜的外觀色澤是否均勻且表皮光滑,無斑點或傷痕;其次,可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬,沒有軟爛或空洞的感覺;最後可再嗅聞南瓜果蒂部位有無異味或腐爛酸臭味。掌握以上幾項重點,即可挑選到質優、味佳、好吃的南瓜。 審稿編輯:林玉婷

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樟芝和靈芝一樣嗎?栽培方式也會影響有效成分?

你應該要知道的食事 牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一種台灣特有的菇菌類,而靈芝(Ganoderma lucidum)則為中國使用歷史悠久的傳統草藥,雖然和牛樟芝同為真菌類,但兩者是完全不同品種,成分也不大相同,挑選牛樟芝時,由外盒標示栽種方式與型態判定,能穩當了解是否具豐富有效成分的挑選守則。 撰文=張越評 牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一種台灣特有的菇菌類,並且在自然界以台灣國寶牛樟樹作為唯一的宿主,意指有牛樟樹的地方,才有牛樟芝,近年又因為學術研究逐漸證實其保健效用,吸引大批學者與業者投入研究開發,主要有效成分於抗發炎、免疫調節、保肝、增強體力及抗癌症等相關研究,目前已累積超過400篇SCI國際性期刊論文,使得牛樟芝聲名大噪。但是牛樟芝性寒,劑量太高容易出現腹瀉,對於腸胃較敏感的族群,建議搭配薑茶或熱水服用。 靈芝為有成分以「多醣」為主 可促進免疫細胞增生與毒殺能力 靈芝(Ganoderma lucidum)則為中國使用歷史悠久的傳統草藥,雖然和牛樟芝同為真菌類,但看學名就可以知道,兩者是完全不同品種,成分也不大相同,靈芝有效成分以「多醣」為主,根據2013年中研院研究成果顯示,靈芝多醣可促進免疫細胞的增生與毒殺能力,進而摧毀癌細胞,但靈芝具單向免疫加強作用,所以紅斑性狼瘡等自體免疫疾病族群,就建議不要隨意服用。 野生牛樟芝極為稀少、價格高昂 業者近年改良更具效率栽種技術 真菌的「菇片」為子實體,真菌菌絲轉變為子實體的過程稱為「出菇」,大多數研究論文結果顯示的是「子實體」的養生保健功效,無論樟芝或靈芝,有效成分都在子實體階段才會生成,菌絲體中則微乎其微。樟芝出菇的時間動輒數年,造成野生牛樟芝極為稀少,價格高昂且普及率低,業者近年不斷嘗試改良,開始有了更具效率的子實體栽種技術。 一般來說「椴木栽培、改良皿培技術」的栽種法,較有可能產出完整子實體,提供豐富的三萜類,為了確保產品指標活性成分的含量,許多產品外盒皆送驗附上「三萜類占整顆膠囊重量的百分比數值」證明料好實在,但此數據所採用的分光分度計比色法是藉酸價回推三萜含量,容易被樟芝本身顏色的差異影響結果,準確度相對低,只能說是廠商噱頭,不太具備可信度。 食藥署規定樟芝原料栽培方式得登記備查 產品外盒亦需標示清楚 除了經由高效液相層析法產出的圖譜較為貼近真實,食藥署規定樟芝原料的栽培方式、是否為子實體等,都一定得登記備查,產品外盒也一定得標示出來,所以由外盒標示栽種方式與型態判定,更是能穩當了解是否具豐富有效成分的挑選守則。 【本文出自食力Vol.30季刊《販賣健康是門好生意!1600億的保健營養商機大餅 網紅、媒體、營養師都搶著賣》】 審稿編輯:林玉婷

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