接種新型冠狀病毒疫苗:慶祝 AANHPI 傳統月,致敬傳統、社區與家人

美國疾病控制與預防中心 (CDC) 與「同舟共濟」新冠肺炎公眾教育運動 (We Can Do This COVID-19 Public Education Campaign) 強調接種疫苗的重要性以及持續採取安全防護措施的必要性。 作者:工作人員 時值 AANHPI (Asian American, Native Hawaiian, and Pacific Islander) 傳統月,全國各地的亞裔美國人、夏威夷原住民和太平洋島民社區都在歌頌和慶祝他們為國家所作的貢獻。本文特此提醒,接種新冠疫苗及加強劑增加參與公共活動和私人聚會的安全保障。 美國疾病控制與預防中心報告顯示,截至 5 月 12 日,超過 2.58 億美國人(所有適齡人群)已選擇接種疫苗。目前,超過 1.28 億亞裔(非西班牙裔)與 618,000 名夏威夷原住民和太平洋島民(5 歲及以上群眾)已接種至少一劑新冠疫苗。此外,95% 的美國老年人,即 5650 萬 65 歲及以上的成年人已接種疫苗。這是自去年以來我們在社區老年人健康維護方面取得的一項重大成就。 「90% 以上的老年人已接種疫苗,」負責新冠疫苗公平事務的白宮高級政策顧問 Cameron Webb 博士在 4 月 22 日的關於促進新冠疫苗接種的對話峰會上指出,「我們要讓加強劑的接種率與第一劑持平,這樣才能真正實現我們所需要的防護。」 儘管和大多數美國人相比,AANHPI 普遍傾向於接種至少一劑新冠肺炎疫苗,但仍有 39% 符合條件的亞裔與 52% 符合條件的夏威夷原住民和太平洋島民需要接種加強劑。 […]

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染疫後嗅覺異常怎麼辦?現正興起嗅覺復健食療法 復甦感官機能

你應該要知道的食事 食療一般被當成是養生之道,現在因為專家鼓勵嗅覺喪失的患者透過食材的具體接觸來恢復此能力,而引起了食品業者的關注。如英國烹飪學校Life Kitchen提供改善嗅味覺的課程、英國DIY烹飪包品牌Gousto與慈善機構AbSent聯手推出「Flavour Saviour 滋味救星」、義大利美食家Michele Crippa與布雷西亞大學及感官分析研究企業Good Senses合作,研發並上架「Sensory Box 感官復甦箱」。 新冠肺炎COVID-19疫情造成嗅覺喪失成為一項緊急的保健問題,根據華盛頓大學的研究報告指出,美國約有70~160萬名民眾在新冠肺炎痊癒後喪失嗅覺或嗅覺失常,如新鮮水果的果香聞起來卻像臭爛的。該研究主持人兼耳鼻喉科醫師皮奇里洛(Jay Piccirillo)進一步說明,「COVID-19對年輕人帶來的嗅覺傷害比其他病因更大,因此他們所承受的長期煩擾比年長族群更嚴重」。 另一方面,英國皇家全科醫學院(RCGP)的調查顯示,病後喪失味覺與嗅覺的患者達54%。隨著世界各地的生活逐漸步入新正常,這群因嗅覺後遺症所苦的消費者也陸續受到了食品業者的關注,各個計畫透過食療商品推動「拯救嗅覺新生活」! 無論是失去完整的嗅覺能力,或是出現嗅覺遲鈍、倒錯的症狀,深受其惱的民眾極可能偏食過度調味的食品,或者相反地失去食慾而導致營養不良。 Life Kitchen協助人們找回真實的食物體驗,提供免費食譜和烹飪課程 英國的烹飪學校Life Kitchen是一個非營利組織,專門教導癌症患者的家庭如何烹煮合適的料理,現在也敞開門為失去味覺的新冠肺炎痊癒者服務,不僅提供免費的特製食譜,還有免費烹飪課程,全力協助人們找回真實的食物體驗。 從科學角度提出改善嗅覺與味覺的5大原則 該組織除了有2位廚師創辦人為主力外,背後還有倫敦大學之感官研究中心(Centre for the study of the Senses)的史密斯教授(Barry Smith)提供科學知識的支援,並且以此做為研發食譜的根基。Life Kitchen 1小時半的課堂還包括介紹改善嗅覺與味覺的5大原則: 1、鮮味:混合1種以上具有鮮味的食材,發揮協同、增效的作用,就像一把梯子讓味蕾的感應提升和擴大。 2、三叉神經:負責咬及咀嚼的功能,將感官信息傳遞至顏面,協助我們感受到辣椒的火熱、薄荷的涼爽。多加利用山葵、肉桂等少見的特殊味道來刺激此神經,並帶動品嚐的趣味性。 3、氣味:香氣的分子在空氣中傳播的比重愈多、速度愈快,我們嗅覺的感受就愈深刻,如濃郁的切達乳酪;大量使用氣味易揮發的食材,如香氣傳播速度極快的柑橘類。 4、口感:利用口感差異的堆疊,創造有變化的咀嚼體驗,用新的角度刺激味覺與嗅覺記憶,比如柔軟的鳳梨果肉、混合香脆的炸蝦、再綴以清爽的青蔥。 5、味道的層次感:食用一道菜時,在不同階段嚐到不同比例的甜、鹹、苦、酸、鮮;如義式千層麵含有番茄的甜、帕瑪森起司的鹹、紅酒的苦,以及肉的顆粒、醬汁的綿密、蔬菜的清脆、麵皮的彈性。 在義大利,「Sensory Box 感官復甦箱」提供嗅覺復健療程 在義大利,美食家柯里帕(Michele Crippa)以親身經歷為出發點,與布雷西亞大學及感官分析研究企業Good Senses 合作,研發並上架「Sensory Box 感官復甦箱」,以香氣食材為核心設計,創造了一個長達數週的嗅覺復健療程。 罹患新冠肺炎之前,柯里帕是美食科學及烹飪歷史與文化的教授,病後的他失去了嗅覺、味覺,接著中樞神經炎症又導致惡息幻覺及嗅覺倒錯;這些扭曲的嗅覺感應使味覺也跟著變差。期間,他曾向訓練釀酒師和松露獵人的專家求助,獨自訓練數個月以重建自己的嗅覺與味覺。 食療藉持續訓練來呼喚味覺、嗅覺的情感片段 最後他領悟到:唯有找到更便利的方案,非美食家的一般人才有機會跟他一樣重獲健康;費心努力的成果即裝有20種聞香瓶的「感官復甦箱」,裡頭含著義大利人所熟悉的大茴香籽、松露、檸檬、甘草、蘋果等等。 此療程的重點是持續的訓練,依照說明書和影片每天將指定的嗅瓶放置鼻下數秒鐘,不停呼喚相關連結的嗅覺與味覺記憶和情感片段,繼而重新使受到病毒阻礙的神經迴路活躍起來。對美食家而言,公開坦承自己失去嗅覺與味覺是極大的致命傷,可是柯里帕的復甦經驗之談為許多同行帶來鼓舞和信心,其中不乏米其林三星的主廚及侍酒師。 「Flavour Saviour 滋味救星」結合嗅瓶、烹飪盒重建嗅、味覺 透過食療重建嗅覺與味覺能力的概念正在逐漸擴大。2022年3月,英國DIY烹飪包品牌Gousto與慈善機構AbSent(專為失去嗅覺的民眾服務)聯手推出「Flavour Saviour 滋味救星」——結合AbSent 原創嗅覺訓練嗅瓶及Gousto醬料包的烹飪盒。前者是以德國德勒斯頓工業大學修默爾教授(Prof Thomas Hummel)2009年嗅覺訓練研究為基礎所設計的4個嗅瓶——檸檬、丁香、玫瑰、尤加利,各琥珀玻璃瓶內裝有一個芬香片,封蓋並儲藏於陰暗處可持續散發氣味長達4個月。 […]

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筷子能改變你的味覺?

日本麒麟研發電流筷子 邊用餐就能增加鹹味感知 2019年以來,日本麒麟控股(KIRIN)一直致力於在筷子、勺子和茶碗等日常用具上實現「電子味覺」的研發目標。而今開發出了一款通有微電流的筷子,在使用的過程中,讓使用者的味覺可以感受到增加1.5倍的鹹度。 撰文=李依文 世界上每個人對於口味的喜好、感知能力都完全不同,即使口味接近,之中也絕對存在著微妙的差別。而以現實狀況來看,多數的人會把口味喜好放在健康之前,這也造就許多飲食不均衡的狀況發生,尤其是「鹽」的用量,很容易過量攝取。 當大家都還在想著如何控制食物的鹽用量時,日本食品大廠的麒麟控股(KIRIN)將點子放在餐具上,與日本明治大學合作,已成功研發出世界第一款帶電流的「筷子」,透過微弱電流就能讓使用者對於食物的鹹度感知增加1.5倍。 麒麟開發帶電流筷子,對食物的鹹度感知可以增加1.5倍 自2019年以來,麒麟控股一直致力於在筷子、勺子和茶碗等日常用具上實現「電子味覺」的研發目標。而研究證實,當施加電流刺激時,30%減鹽食品的鹹味強度與正常調味的食品相同。這個過程使用非常弱的電流來調節離子的變化,例如:氯化鈉(鹹味的基礎)和谷氨酸鈉(甜味的基礎)等,調整電流強度,改變人們對味覺的感知。在這樣的實驗結果下,開發出了世界上第一款帶電流的「筷子」,通過使用微弱的電流,讓使用者在食用低鈉飲食的時候,能使其對食物的鹹度感知增加1.5 倍,也就是說即使吃的是不鹹的食物,也覺得有鹹味。 本次實驗以日本人日常飲食中常見的味噌湯作為實驗項目,受測者表示使用電流筷子後可以感覺到鹹味、濃郁度、甜味等整體口感都有提升,研究人員認為,這項創新有助於提升低鈉食品的口味,讓需要保持低鹽、低鈉飲食的消費者對於餐點的口味更加滿意。 低鈉飲食乏味無聊,難收買人心 全球各處都可以看到正在推行減鹽政策,推廣力度卻相當有限,主因來自低鈉飲食不夠好吃,風味較淡,甚至可以用無聊二字來形容。但這卻不減低鈉風潮,根據Innova Market Insights調查報告顯示2021年,全世界有高達5分之2的消費者正嘗試這種飲食選擇。 麒麟控股發現日本成年男性每日的鹽攝取量約莫在10.9公克,女性則約莫在9.3公克左右。從數字上看起來也許不多,但卻幾乎是世界衛生組織建議每日攝取量5公克的2倍。即使日本政府將此納入日本國人的建議攝取量,以目前的成效上來看卻相當有限。這也是麒麟控股選擇從餐具下手的主因。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶飲酒只能尋歡作樂?日本麒麟啤酒中的「它」具抗憂鬱功能 ▶你是不怕吃苦的那 30%人口嗎 ?敢不敢吃蔬菜 都由「味覺基因TAS2R38」掌控 ▶20-35℃讓味覺最靈敏 但熱咖啡為何更香?躲在食物裡面的溫度 超奧妙

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Disney Junior Fun Fest

Previous Next 迪士尼樂園首屆 Disney Junior Fun Fest 2022年4月29日- 迪士尼加州冒險樂園 (Disney California Adventure park) 首次舉辦 Disney Junior 歡樂會。就像活動的名稱一樣,這一天是在歡樂裡度過的,從早上10點到下午4點 歡樂會安排了一系列的娛樂,音樂及慶祝節目。   這次活動特別的慶祝了卡通片Doc Mcstuffin 上映10週年及和Make-A-Wish基金會合作的第40週年。Make-A-Wish基金會 (喜願基金會) 是源自美國的非營利組織。服務宗旨為患有重病的兒童達成願望,希望透過「願望成真」的體驗,令他們的人生充滿希望、毅力及歡樂。「喜願兒」(Wish Child,申請願望的小朋友)的願望可能是小至希望得到一件玩具,或是大至到外地遊玩,當中也有些希望與偶像名人見面相聚。在跟迪士尼合作的40年裡 他們共同實現了超過145000 位小朋友來迪士尼的心望。同樣的 歡樂會當天也來了許多喜願兒及他們的家人。   不僅如此Disney Junior 推出了前所未有的「愛麗絲的夢遊仙境烘焙坊不生日派對」(Alice’s Wonderland Bakery Unbirthday Party) 在這裏小朋友們能親身DIY 自己的杯子蛋糕。 除了慶祝紀念日之外,Disney Junior 歡樂會也請來了許多知名卡通的配音員到現場跟大家透露即將上映的新節目 媒體們也有幸的看到了首播預告片。

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Alaska Airline 主題飛機慶祝迪士尼的“星球大戰:銀河邊緣”

https://www.youtube.com/watch?v=5r85IXP97Uk 阿拉斯加航空公司推出新的星球大戰主題飛機慶祝迪士尼樂園度假區的“星球大戰:銀河邊緣”機械動遊戲區 阿拉斯加航空公司推出新的星球大戰主題飛機慶祝 迪士尼樂園度假村的“星球大戰:銀河邊緣”冒險 今天穿著他們最喜歡的《星球大戰》服裝的粉絲可以提前登機 西雅圖 — 阿拉斯加航空公司於今天五四日與迪士尼樂園度假區聯手, 推出一款全新的、獨一無二的星球大戰主題飛機,連丘巴卡都會引以為豪 的。這架飛機漆成深空黑色,機尾印有標誌性的千年隼 被 TIE 戰士追逐,慶祝星球大戰:銀河邊緣,最新的冒險之地 在加利福尼亞州阿納海姆的迪斯尼樂園內。這架飛機現在正在穿越阿拉斯加的航線上飛行 網絡供宇宙享受。 為慶祝主題飛機,身著星球大戰品牌服裝的阿拉斯加客人享受 今天提早登機。所以抓住你的經典萊婭公主 T 卹或達斯維達 運動衫,我們門口見。 觀看我們如何將阿拉斯加的一架噴氣式飛機改裝成新的星球大戰主題飛機 阿拉斯加航空公司新聞編輯室。 “作為我們強有力合作的一部分,阿拉斯加很自豪能夠與迪士尼樂園度假區聯手 另一架神奇的特別版飛機,”該公司董事總經理娜塔莉鮑曼說 阿拉斯加航空公司的營銷和廣告。 “細緻的藝術品和錯綜複雜的繪畫 設計超越了這個世界,我們的客人,尤其是《星球大戰》的終身粉絲,會立即感受到 被運送並渴望在他們看到《星球大戰:銀河邊緣》的那一刻降落。” 對於這次最新的合作——阿拉斯加迪士尼樂園度假區的第七架彩繪飛機——沒有 需要絕地思維技巧:星球大戰制服最終進入的力量很強大 阿拉斯加的艦隊。這架飛機的正式名稱是“星球大戰迪士尼樂園度假區” N538AS的尾號。 “星球大戰:銀河邊緣是迪士尼樂園度假區最受歡迎的目的地之一,”說 Lynn Clark,迪士尼樂園度假區銷售和服務副總裁。 “現在,感謝我們偉大的 阿拉斯加航空公司的朋友,我們的客人甚至可以在他們之前開始他們的星球大戰體驗 到達迪士尼樂園。” 受星球大戰啟發的飛機的獨特設計是阿拉斯加團隊之間的合作, 迪士尼樂園度假區和盧卡斯影業。熟悉的航天器用手橫跨飛機的每一側 詳細的彩繪圖像:千年隼號和四架 TIE 戰鬥機。迪士尼樂園的設計師 度假村專注於令人難以置信的、廣為人知的千年隼號 聚光燈,除了旅行的宇宙飛船是《星球大戰:銀河》的焦點 Edge——迪士尼樂園的一塊 14 英畝土地。 星球大戰:銀河邊緣和迪士尼樂園度假區的標誌位於中心 機身。為了輕鬆愉快的觸摸,porgs(生活在盧克上的可愛的鳥類生物 Skywalker 的偏遠島嶼)回頭看著兩個小翼上的乘客,另一個 porg 迎接 登機口的客人。 […]

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Turning Red製作概念探討

在迪士尼和皮克斯的動畫電影《Turning Red》中,自信、呆萌的 13 歲女孩Mei 必須在做一名孝順的女兒與青春期的混亂之間取得平衡。她那個略顯霸道的媽媽總是在她身邊。而且,彷彿青春期所要經歷的興趣、人際關係和身體的變化還不夠多,當 Mei 特別興奮時,就會「噗」地一聲變成一隻紅色的大貓熊!奧斯卡金像獎得主Shi(皮克斯動畫短片《包子》(Bao) 的導演)說: 「我真的很想探討一名青春期少女的衝突,看她在做一個好女兒與接納真實混亂的自己之間有多麼糾結。」 製片人Lindsey Collins 表示,「這是一個關於改變和過渡時刻的成長故事。」「它關於我們在生命中,試圖弄清自己是誰的那段時間。我們的主角在家人和朋友之間左右為難,發現自己根本不是她認為的那樣。而她的媽媽,看到自己的女兒突然對奇怪的音樂和男孩感興趣,在掙扎著學著放手,好讓自己的女兒實現自我。這是一個常見的主題,無論你是家長還是孩子,還是兼任兩種角色。」 Ming Lee是一位自豪的妻子、盡職的母親,同時也是在多倫多唐人街李氏宗祠辛勤工作的管理員。 無論何時,她都舉止優雅,泰然自若,認真對待自己的工作——但更專注於照顧她的寶貝女兒Meilin。毫無疑問,Ming Lee激烈、固執、風趣、控制慾強,而且像Mei經常說的那樣,她對家人的愛總是溢於言表。導演Shi表示,「Ming Lee這個角色匯集了我見過的所有強大而出色的亞洲女性的特點。」「她有時很嚴厲,但她做的所有瘋狂的事情都是出於對女兒的愛。」

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主持配音+表演+拍攝剪輯+趣味中文 雙語才藝夏令營

M-F (實體課) 8:30am-12:30pm San Marino 校區 2111 Huntington Dr, San Marino,CA 91108 **每2週為一期 **夏令營內容豐富 1 中英文配音訓練,錄製有聲故事書 2 專業美術老師指導畫故事插畫 3 專業好萊塢師資教表演,履歷包裝及實踐 4 專業影視老師教手機拍攝及剪輯 5 用steam 概念進行跨學科的專題學習,趣學中文 6 不定期安排形體與禮儀體驗課程 現在報名

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不是只能靠甜味劑!最新研究:烘焙產品加入β-葡聚醣能讓餐後血糖更穩定

你應該要知道的食事 近年來大眾逐漸追求健康飲食,用甜味劑取代食品中蔗糖的「低GI」產品已非常普遍,而依據2022年3月的最新科學研究,發現除了甜味劑以外,在烘焙產品中添加β-葡聚醣,也能有調節餐後血糖的效果,在感官品評試驗中,品評員也表示對加入β-葡聚醣的烘焙產品口感有一定的滿意度。 撰文=編輯部 悠閒午後的最佳享受,莫過於倒一杯牛奶,配上一盤酥脆又香氣濃郁的餅乾。但餅乾中的成分多是小麥粉、大量的糖份和起酥油,不但讓人怕變胖,更是典型的「高GI食品」,吃完後血糖上升的幅度,不僅讓追求健康者忍痛說NO,更是讓糖尿病患者敬而遠之。 雖然以甜味劑取代蔗糖可以減少糖份的吸收,降低飲食後血糖上升的幅度,以減少體內需分泌大量胰島素維持血糖平衡的負擔,例如市面上的木醣醇口香糖就是以甜味劑木醣醇做為甜味來源,減少產品中糖的添加。但2022年3月,國際研究期刊《Food Hydrocolloids for Health》刊登最新的研究發現,在產品中添加β-葡聚醣,除了可以減緩血糖上升的速度,還能增加膳食纖維含量,並降低血液中的膽固醇含量。 研究發現 餅乾中添加6%「β-葡聚醣」能降低餐後血糖 並補充膳食纖維含量 該份研究指出,以甜味劑「異麥芽酮醣」取代餅乾中的麥芽糖,可以達到減少糖份攝取、降低食用後血糖上升的目的,但除了甜味劑以外,研究還另外添加了「β-葡聚醣」到餅乾中,結果顯示添加了6%「β-葡聚醣」的餅乾與未添加相比,可以顯著降低餐後血糖,讓人體在攝取後不用分泌大量的胰島素去維持血糖的平衡,減少身體的負擔,並具有其他膳食纖維補充的功效,如促進腸道蠕動以增加糞便體積等。 β-葡聚醣是什麼? β-葡聚醣是一種水溶性膳食纖維,常存在於大麥和燕麥中,可以降低血液中會造成心血管疾病的膽固醇含量、促進腸胃蠕動增加糞便體積,並控制餐後的血糖濃度,以維持血糖的恆定。 2012年歐盟發布了兩則有關大麥β-葡聚醣的健康聲明,分別是「β-葡聚醣能有效減少會造成心血管疾病的膽固醇含量」及「大麥穀物纖維有助於增加糞便體積」,近年來許多產品如燕麥飲都因含有β-葡聚醣而標榜具有降低血脂和血膽固醇的功效,但因為在烘焙產品中添加β-葡聚醣會影響到麵團的的外觀和口感,所以以往不太有在烘焙產品中添加β-葡聚醣的案例。而這次的研究調整了β-葡聚醣添加的比例,讓進行實驗的餅乾在感官品評實驗中,口味、質地和甜度都達到一定的滿意度。 添加β-葡聚醣的烘焙產品有營養補充的效果 並通過品評試驗 研究發現,每天吃50g添加6%β-葡聚醣並以異麥芽酮醣取代蔗糖的餅乾,與吃一般使用蔗糖的餅乾相比,不僅能提高總膳食纖維的含量,促進腸道蠕動而增加糞便體積,更能增加食物在腸道中的黏度,讓腸道中的消化酵素不容易分解食物中的澱粉,降低血糖上升的幅度,人體便不用分泌大量的胰島素降低血糖含量,如此一來,可減少對人體的負擔,糖尿病患者就不需擔心血糖的劇烈變化。 除了對營養層面的研究以外,研究也針對產品的物理性質和感官品評進行測試,看看加了β-葡聚醣的餅乾在外型、口感、質地、甜度是否能被消費者接受,結果發現添加6%β-葡聚醣並以異麥芽酮醣取代蔗糖的餅乾,口感會稍微軟一點,但外型和重量都和其他餅乾相似;另外,將實驗的餅乾進行感官品評後,發現不管是一般消費者或是糖尿病患者都對實驗組餅乾的口味、質地和甜度有很高的滿意度。 由研究結果可以得知,添加了β-葡聚醣的產品在口感上雖然還是和一般的餅乾有一定的差距,但確實在營養層面有所幫助,也得到品評好評,若廠商能妥善應用β-葡聚醣的特性,β-葡聚醣也能成為烘焙原料在符合健康趨勢下的好選擇! 審稿編輯:李依文、林玉婷

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台灣食物模型知多少–純手作的溫度捏出美味

不畏數位看板搶生意!食物模型用純手作的溫度捏出美味 台灣自日本引進食物模型,栩栩如生的食物模型讓消費者能清楚了解食物更清楚的樣貌,加快決定和點餐的速度,雖然近年來由於空間不足、店家汰換率高等因素,數位看板開始和食物模型「搶生意」,但逼真的樣貌以及讓顧客更清楚瞭解實際量的優勢,還是讓食物模型有著不可取代的地位。 採訪·撰文=羅璿 始於日本的食物模型產業在1996進到台灣後,在百貨美食街以逼真的樣態吸引消費者目光,讓人更能想像實際餐點的模樣、加速點餐速度。但這純手作的工藝,全台灣卻僅由不到5家、各自不超過5人規模的獨立工作室所撐起一片天。 台灣自1996年自日本引入食物模型,並進駐百貨公司美食街櫃位,加速食物模型產業發展。 始於日本的工匠技藝:美食街的「立體菜單」 食物模型是亞洲獨有的飲食文化,發源於日本,台灣的飲食習慣、流行文化與商業發展都大受日本影響,在1996年日本人來台設立公司、直接引進材料與師傅,在地培育出4~5位模型職人後,孕育之後台灣食物模型市場的主要人才。如今,數位化的洪流衝擊下,百貨美食街絢爛奪目的數位看板搶奪你的目光,那些栩栩如生食物模型的必要性似乎越來越模糊? 《食力》獨家專訪曾協助麻膳堂、花月嵐與CoCo壱番屋的「西京食物模型」,以及操刀勝博殿、猿田彥珈琲與豆腐村的「丸食製作所」職人師傅,看看在這數位興起的時代,作為純手工「實體菜單」的食物模型在百貨美食街迎戰外送與電商的擂台上,如何為餐飲業者帶來不可取代的真實性?這費時又昂貴的實體菜單,有什麼更勝科技的魅力? 食物模型比起電子看板需較大的擺放空間。對餐飲業者來說,數位看板可更快速與方便的變換展示餐點或新廣告,但食物模型可補充數位看板的不足,讓消費者更清楚食物份量。 美食街櫃位有限空間、擺放角度與高度,都挑戰職人技術 食物模型在台灣發展的歷史不到30年,在第一代日本師傅手把手教學下帶出不少徒子徒孫。廖怡寧師傅於2013年入行、2015年加入以日式料理為主力的西京,廖怡寧表示,美食街的食物模型,因有限櫃位以及講求真實的高標準顧客,製作難度很高,職人必須先把擺放角度、數量與高度都必須納入考量,才能製作模型。 廖怡寧早期就曾沒有把現場狀況考量進去而失敗的經驗,「看到美食街的空間限制時,立刻傻眼。」她回想,第一次幫高島屋做河粉時,並不知道櫃子是以45度角面向客人,做好的一碗河粉根本放不進去。再加上分配到的櫃位太低,而高島屋年齡層偏大,不蹲低就無法看到,讓她很頭痛。還有一次,幫客人做了價值6~7萬的模型後,送到了才發現櫃子放不下、只得捨棄重做,讓廖怡寧很心痛,之後接單都會先確認顧客知道自己百貨櫃位的安排,詳細了解櫃位限制和需求才開始製作。 「我寧願少賺一點,也不希望辛苦製作的食物模型浪費掉。」剛嘆完氣的廖怡寧,又急著補充:「除了空間不夠大,我也遇過櫃子太深,反而難以利用第一排模型後面的空間的情況,那時只能建議業者擺一些瓶瓶罐罐,讓它看起來不要太空。」 美食街一個櫃子可以裝大概3~5組套餐,不過空間有限,也必須考慮到陳列角度、高度,是考驗職人師傅一大難題。 百貨客人要求最嚴苛:份量、樣貌還原真實 師傅的下一個挑戰,就是必須同時滿足希望模型澎湃、色香味俱全的餐飲業者,以及講求看到餐飲最寫實樣貌的百貨客人。 近年來,消費者對「逼真」的要求也越來越高,細緻、立體的食物模型也向消費者提供數位看板、網路照片無法取代的參考價值,看起來更吸睛。只不過廖怡寧表示:「最怕天真浪漫的餐飲業者」,有時候想藉由模型把自己的餐點展現的太澎湃、太漂亮,但實際端出來的餐點卻有落差,反而引來百貨客人客訴。 「丸食製作所」的師傅吳佩芬也補充:「碗太大會顯得內餡空,肉多一片也可能面臨百貨客人客訴風險。」因此每次接到百貨的單,都需要餐飲業者來回溝通、協談幾週。在淡水自宅的工作室內,吳佩芬一邊研究食材、料理醬汁與配方等料理細節,一邊與餐廳業者溝通、協談,只求最後的模型面貌,能夠讓百貨客人滿意。 食物模型的技術純熟,製成的產品極其逼真,讓顧客看到餐飲最寫實的樣貌。 食物模型講求完整與真實性,丸食為勝博殿製作的一套兒童餐,從柳橙汁、咖哩飯、番茄醬、薯條到小番茄與裝飾葉,皆完整呈現。 近年百貨訂單減少,食物模型市場面臨困境 廖怡寧說明,以前西京巔峰期一個月可接到3個店家的餐飲訂單,以一個美食街櫃位可擺3~5套餐點、一個套餐單價約1萬元計算,一個月可達15~20萬業績。吳佩芬也表示2010年是她入行以來食物模型產業的全盛期:「最大單量時,我們一個月製作40家商家的模型,其中有一半以上訂單來自百貨美食街。」但廖怡寧感覺,2016年後百貨新訂單就少了。 為什麼百貨會不需要食物模型了?廖怡寧分析:「近年來百貨美食街櫃位空間變小、品牌流動率提高、盆栽中島等不同素材佔據裝潢空間,各方面壓縮到食物模型的存在空間。再加上色彩繽紛、高解析的動態數位看板越來越普及,以及年輕世代越來越會自己拿手機拍更情境化的商業照,似乎有影響到食物模型。」而且,「一個模型可以用10年,只需要非常偶爾的維修,或是在店家改變餐點配置時,幫忙補一片肉,加一根筍,才會再碰到。」 堅固的模型讓訂單回流率不高,再遇上數位洪流的衝擊,追求光鮮亮眼新潮的百貨商場,可能就會因此捨棄了食物模型的配置。 食物模型化弱點為優勢,更貼近消費者 不過,食物模型的弱點,或許也正是它無法被完全取代的原因。 為達到與實體零差異的真實性,丸食兩位師傅吳佩芬與戴可欣,在充滿矽膠味的密閉空間裡,為了做好一塊炸豬排,低頭處理一絲一絲炸皮。從最初發想、灌模到開模到製作,最快的料理模型5分鐘可以定好塑型,最久需耗費至少4、5天。而正是百貨美食街對於「真實性」的要求,讓工廠量產的模型或平面的數位影像,無法與純手作的食物模型抗衡。 雖然比數位看板更佔空間,但是食物模型的體積與立體感,更能吸引消費者停留。同時,視力不佳的老人、視線較低的孩童也能就近參考點餐,這顧及到全家老小需求的立體菜單,比數位看板更適合家庭客多的百貨美食街。 純手工的魅力,更是無法以廣告量或解析度量化。因此被譽為全台灣最有設計感的京站美食街,2019年大幅改裝後依然為食物模型留有許多位置。食物模型曾為美食街增色,若看到它的價值,與虛擬影像共存也能發揮很好的效益。 丸食製作所的吳佩芬(左)與戴可欣(右)兩位師傅認為製作食物模型是幸福的,吳佩芬說「因為就是很療癒啊,有時候做完一個模型都餓了,晚上立刻去吃炸豬排!」 審稿編輯:童儀展、林玉婷

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