保健功效從何來?原料是關鍵!一定要懂的保健食品原料知識

你應該要知道的食事 保健食品的原料來源大致可分為動物、植物、微生物類及其他。不論是何種類別的原料,在開發時均須透過多項研究實驗來證明其功效。而相同原料的萃取物,使用不同製造方法,最終效果可能也有差異。建議民眾在選購保健食品時應仔細挑選經過驗證可信賴的產品。 保健食品不論是用吃的、喝的、還是吞的,能發揮保健功能的重要關鍵在「原料」!究竟保健食品原料的基礎知識,你了解多少?現在一起來探索吧! 保健食品原料可分為4大類 保健食品原料來源大致可分為動物、植物、微生物類、其他類(例如礦物質等)等4大類型。動物、植物原料主要是將動物或植物的特定部位以萃取或乾燥磨碎等方式加工,取得所需要的保健功效物質,例如市售葉黃素產品原料,主要由金盞草(金盞花)萃取而得;膠原蛋白則是由動物組織如魚皮、魚鱗或豬皮部位製成。 在台灣,許多動物、植物的保健食品原料皆仰賴國外進口。微生物類包含益生菌及其發酵產物、靈芝樟芝等真菌類、蔬果發酵物(俗稱酵素)等原料,台灣在此類別擁有較好的原料產製與研發實力,目前由國內業者生產供應原料之比例亦高於動物類與植物類。 新原料需通過重重考驗才能誕生 能否熱賣則靠時運 一項具備保健效果的新原料素材,研發過程不容易!新原料的開發過程中,需以不同的研究試驗確認功效性、食用安全性,因此要投入不少經費與人力。在確認功效、安全性後,不代表新原料就此一帆風順,想要成為暢銷原料還須天時地利人和,包含要有好的推出時機、投入大量行銷宣傳資源,教育消費者使其信賴並熟悉原料,才有機會成為熱賣產品。 只不過,對一般消費者來說,要辨別原料是否真「有效」,真的不容易!海洋大學食品科學系助理教授王上達表示,要證實保健食品素材的效益,至少需要動物實驗、人體臨床試驗的結果作為參考依據,若只是體外試驗、細胞實驗層級的證據,支持力則有限。 不過,綜觀市售保健食品宣傳,消費者其實難以一眼看出產品宣傳的實證功效,究竟來自哪一種實驗層級,且行銷內容又可能大於實際科學驗證。舉例來說,膠原蛋白是否有延緩老化、維持皮膚Q彈膨潤的效果,至今仍未有足夠文獻支持,但消費者早已被成功教育「膠原蛋白有美容效果」,使膠原蛋白類產品暢銷不墜。又例如木耳並未含有膠原蛋白,但有膠質口感,因此有產品行銷刻意混淆,以素膠原蛋白名義推廣,讓消費者做出與膠原蛋白相同的養顏美容聯想,亦是行銷大過實品的案例。 不說你不知道:同樣原料名稱 內容未必完全一樣 一般食品原料名稱簡單明瞭,若寫「砂糖」就不會是黑糖,但在保健食品世界裡,原料即使同樣名稱,含有成分未必相同,假設有一原料名為「菠菜萃取物」,雖然原始原料都是菠菜,當使用的萃取溶劑、萃取技術不同,最後留在萃取物中的成分與濃度可能就會不同,能夠期待的效果自然不同。 因此,即使是同樣素材製作的萃取物,擁有相同名稱,若使用不同製造方法,最終可達到的效果即可能有差異,該素材萃取物的相關研究成果也可能無法一概適用在所有同名原料上。但這些細節需要專業知識方能辨別,消費者也未必能直接在產品資訊公開資訊中獲得。 因此,許多原料業者會將自家研發的原料成立品牌,以品牌原料行銷,與競品做出區隔差異。只是品牌原料是否都有做過功效性驗證的研究?又做到什麼層級?則又未盡相同。 保健食品不要只是吃心安 更要多做點功課 由於保健食品能以更貼近生活的方式輔助人體維持健康,相較於等到發生疾病後再治療,能夠持續維持健康對於個人、整體社會來說都是更好的方式,因此國內、外的產界與學界都努力不懈地投入相關研究開發。而我們在選擇保健品時,也不要只相信廣告宣稱,仔細挑選經過驗證可信賴的產品,才能達到希望的保健效果,同時也是珍惜這些保健食品原料投入的研究心血。 【本文出自食力Vol.30季刊《販賣健康是門好生意!1600億的保健營養商機大餅 網紅、媒體、營養師都搶著賣》】 審稿編輯:林玉婷

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育齡女性近半數缺乏維生素D!國健署分享輕鬆2招 讓母嬰都健康!

你應該要知道的食事 維生素D是女性懷孕期間的關鍵營養素之一,然根據調查,我國有將近一半的育齡女性攝取不足。國健署為此呼籲,在日常生活中可適度日曬及攝取相關食物,如魚類、乾香菇等來補足維生素D。 整理=編輯部 依據國民健康署2018年至2022年「國民營養健康調查」結果發現,我國20-49歲育齡婦女之維生素D缺乏的比率為44.6%(血清維生素D濃度小於20ng/mL視為缺乏)。國民健康署署長吳昭軍提醒,維生素D是懷孕期間重要的關鍵營養素之一,有助於胎兒骨骼及牙齒健康的發育,因此,鼓勵準備懷孕或已懷孕的準媽咪們應適度日曬,並在日常飲食中,攝取富含維生素D的食物,促進媽媽和寶寶健康! 孕期維生素D缺乏影響母嬰健康 鼓勵孕媽咪適當日曬及飲食補充 維生素D是脂溶性的維生素,維持人體正常生長及健康的重要營養素,根據世界衛生組織(WHO)指出,維生素D是人體骨骼代謝的重要因子,人體可由攝取食物(魚類、雞蛋…)、額外添加維生素D的食品中或由皮膚接受戶外陽光的紫外線照射,而自行合成維生素D。孕媽咪的營養狀態與胎兒健康成長息息相關。若懷孕期間缺乏維生素D,可能引發成人骨軟化症及嬰幼兒佝僂症,及增加妊娠糖尿病、子癲前症、胎兒體重過輕、早產等風險。國民健康署提醒孕媽咪們透過2招,可以有效預防維生素D缺乏。 1、適度日曬:建議孕媽咪露出臉部、手臂等部位適度日曬,不塗抹防曬產品,但建議於每天上午10點以前或下午2點以後,陽光充足但不是最強烈的時段,每週3-4次,每次約曬太陽10至20分鐘,使身體能生成足量的維生素D。 2、攝取富含維生素D食物:依「國人膳食營養素參考攝取量」建議,孕媽咪每日維生素D攝取量需達10微克(相當於400IU),日常飲食中,可經由富含維生素D的魚類,如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、蛋黃、日曬過的乾香菇及額外添加維生素D之乳製品等來補充,且維生素D屬於脂溶性維生素,飲食中含有油脂可增加人體32%維生素D的吸收率,建議烹調食物宜採添加油脂或與油拌炒的方式,有助於達到孕媽咪每日維生素D的建議攝取量,並搭配充足的鈣質補充,才能擁有健康的骨骼,同時讓胎兒的骨骼正常健康的發育。 多元孕產衛教資源 助孕媽咪健康好孕 日曬及飲食是補充維生素D的不二法門,若在日常生活有攝取不足情形,必要時可諮詢營養師進行飲食評估,以改善個人的飲食習慣,或在醫師處方指導下,補充孕婦專用的營養補充品。 審稿編輯:林玉婷

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迪士尼樂園”星際大戰之夜 “2 月 23 日星期五門票將公開發售

相信讀者中一定有不少"星際大戰"迷。這橫跨我們幾代的經典故事經廸士尼發揚光大後真的可讓我們身歴其中。除了真實到極點的"星際大戰"園區外, 貼心的迪士尼樂園更特別安排了"星際大戰"之夜。今年的”星際大戰之夜 “活動將於 2024 年 4 月 16、18、23、25、30 日和 5 月 2、7、9 日舉行。 活動亮點包括 – 二十多種僅在 “星際大戰之夜 “期間推出的新美食 – 特別車隊,最後在睡美人城堡前合影留念 – 在 “小小世界 “購物中心舉辦 “星際大戰之夜 “光劍教學活動 – 特別角色亮相,如法斯瑪隊長和她的風暴兵精英部隊 2 月 23 日星期五(不早於太平洋時間上午 9 點),門票將公開發售(數量有限,售完即止)。 本次活動的新規定是,在 2 月 20 日星期二(不早於太平洋時間上午 9 點),Inspire Magic Key 持有者可在 Disneyland.com 上購買一定數量的預售票。 然後,在 2 月 21 日(星期三)和 2 月 22 日(星期四),所有 […]

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水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪?原來都是因為「飼料」!

你應該要知道的食事 有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路,害怕雞蛋是否出現異常,原因就在於雞飼料中的「天然色素」所造成的色差。 撰文=編輯部 近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路,害怕雞蛋是否出現異常,那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路,不是假蛋的話那會是什麼?讓 《食力》幫你科普一下! 蛋黃出現一層一層的色差,原來是飼料造成! 相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有,而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響,最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響,一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等,依不同飼料廠的調配配方而會有所不同,所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢? 有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。(圖片來源:知乎) 原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種,飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料,而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因: 1、養雞場正好在調整飼料的配方,使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。3、雞隻採食的習慣不佳導致。4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。 所以,蛋黃會形成色差(類似年輪的樣子)主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。 飼料中添加色素對有食安風險嗎? 網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色,會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中,國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅,後來清查原因是不肖飼主的個人行為,非飼料廠投放蘇丹紅,而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。 環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」,其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質,其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」,無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等,業者都須要申請核可才可以運作,且要定期申報! 業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加,因此民眾不必過於擔心,如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀,也別擔心是怪怪的蛋哦!

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你嚼的口香糖是怎麼做的?顛覆你的想像!

你應該要知道的食事 口香糖是以天然樹膠或合成橡膠,透過混合糖或甜味劑、軟化劑、香料、色素等原料完成的食品。 撰文=曹皕晴 吃口香糖時,一定會呈現出一種的狀態,就是嘴巴持續咀嚼停不下來,這也成為我們常推測他人是否在吃口香糖的有趣線索,不過,為什麼吃口香糖是嚼個不停,而吃到最後會沒有了味道,便會把口香糖吐掉?我們都知道口香糖不能吞下肚,但咀嚼的口香糖究竟是什麼做的?又是如何製作?原來,口香糖是天然樹膠或合成橡膠,並透過混合糖或甜味劑、軟化劑、香料、色素等完成的食品! 所以原來我們都在吃橡膠?!一聽到樹膠和橡膠大概讓人百般驚訝,但是別緊張,樹膠顧名思義來自於樹木,而人們咀嚼樹膠可不是現在才有,根據台灣留蘭香股份有限公司探討口香糖的緣起,早在幾世紀以前,古希臘人就已有咀嚼乳香樹樹脂的紀錄,當時便作為清潔牙齒、清除口氣等用途,而現今我們吃的口香糖,則是從1860年代被引入美國的糖膠樹膠演變而成。早期口香糖的原料糖膠樹膠,來自於中美洲一種稱為人心果樹中的乳膠,而由於天然樹膠的數量無法供應大量製作口香糖,因此現在口香糖的主要基底「膠基」,多以合成橡膠為基礎。 膠基是口香糖中的咀嚼本體,也就是天然或合成橡膠,合成橡膠是透過聚合物組合而成,運用天然樹膠原料再加上合成物質如聚醋酸乙烯脂、丁二烯苯乙烯橡膠等、食用蠟以及軟化劑等組合為合成橡膠。而膠基原料,在尚未加工製作為口香糖前,還只是一個看似平凡的合成橡膠,再經由後端製作程序後,才會更加成型。 膠基需要透過加入甜味劑、香料等才會具備風味。在完成膠基原料後,首先須透過溶解後才能進行加工增加香味、口味以及軟硬口感等,主要製作過程可以分為溶解過濾、調味攪拌、輾壓、裁切、靜置熟成等步驟。 首先,將原料膠基加熱溶解並再次過濾雜質,待過濾完成後加入砂糖或甜味劑,讓口香糖具有甜味,而加入砂糖或甜味劑的做法則是依照口香糖的屬性,如無糖口香糖便會以甜味劑取代糖分。另外,加入軟化劑如甘油等,使膠基能更為柔軟而建立出更具咀嚼性的口感,而咬嚼時最在乎的口香糖口味,如薄荷、草莓以及葡萄等各式口味,則是香料和色素的功勞,讓口香糖擁有不同的色彩與滋味。當膠基內加入上述等成分後,便會經由機器持續攪拌待其相互融合,再經由滾筒機器輾壓成薄長膠團,此時離我們想像的口香糖已越來越近。 我們常食用到口香糖形狀,主要有片狀和粒狀口香糖,此兩種分別歷經不同塑形的過程,片狀口香糖經由機器輾壓後便會進行裁切,將薄長膠團裁切成片狀,並在表面噴灑粉狀的甜味劑或糖粉防止口香糖彼此沾黏,靜置等待冷卻後便完成片狀口香糖。而外表有著糖衣的粒狀口香糖,則是將薄長膠團壓模出粒狀,並分切成板型大小的膠團長度以利於後續製作,等待膠團冷卻硬掉成形後,才能以機器將板型膠團敲碎分離出單粒形狀,而分離後口香糖會再透過機器噴灑糖漿裹上糖衣,待外表凝固後再經反覆進行,目的在於讓每粒口香糖皆能均勻裹上糖衣,同時使糖衣具有厚度,最後於最外層再噴灑含色素的糖漿或香料進行上色,等待凝固並靜置後便完成粒狀口香糖。 至於可以邊咀嚼邊吹出泡泡形狀的泡泡糖口香糖,則是膠基中合成物比例不同的結果,為了能具有可以吹出泡泡的膠膜性質,於合成橡膠聚合物的成分含量相對較高。現今的口香糖,膠基成分多為合成橡膠,膠基屬於不溶於水的物質,因此吃著口香糖,除了口感之外其實是在吃其中的甜味,讓口水分泌而溶解口香糖中的糖、甜味劑以及香料等,自然而然越吃口香糖也漸漸無味了。 了解口香糖的製作過程和演變後,或許下次將口香糖送入口中咀嚼時,可以想像著幾世紀前先人咀嚼乳香樹樹脂的情境,說不定會也會感到會心一笑呢!

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Covered California 導航員計劃現正接受 2024-2027 年撥款週期的申請 截止日期為 3 月 15 日

Covered California 已啓動其「導航員計劃」的申請程序,將於未來三年內向幫助個人和家庭了解並加入健保的社區組織提供高達 3390 萬美元的資金,重點關注人口多元化和服務不足的社區。 申請程序將持續到 3 月 15 日。本次導航員計劃資助週期內的年度預算總額幾乎翻倍,從每年 650 萬美元增至最高 1130 萬美元。 Covered California 執行主任 Jessica Altman 表示:「Covered California 在過去十年間取得的成功很大程度上要歸功於導航員計劃的受贈者,他們幫助加州民眾了解自己的醫療健保選擇並獲得所需的保險。今年的撥款增加證明了該計劃的有效性,並將有助於加強我們的工作,使我們能夠接觸到最需要幫助的加州民眾。」 導航員計劃自 2014 年創立以來,一直資助在為消費者登記健保計劃方面功績卓著的社區組織。本計劃目前所包括的將近 40 家受贈機構,在全加州範圍內聘用了 1,200 多名認證登記員。 導航員計劃為新招募和重新回歸的組織提供申請補助金的機會,以支持幫助加州民眾通過Covered California 獲得健康保險的使命。 申請者將通過競爭性程序進行評估,最後將根據組織在幫助 Covered California 實現其目標方面的潛力給予資助。欲了解詳情請點擊此處:https://hbex.coveredca.com/solicitations/#RFA-2023-02。 申請截止時間為太平洋夏令時間 3 月 15 日下午 5:00。

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吃生菜比煮過的菜更健康?

你應該要知道的食事 多吃蔬菜有益身體健康,然而根據研究,吃生菜與煮過的熟菜對人體健康的影響並不一樣,吃生菜比較能降低罹患心血管疾病的風險。 撰文=黃宜稜 多吃蔬菜有益身體健康,相信是許多人都知道的事情,衛福部國健署2012年出版的國民飲食指南建議每日應攝取3~5份蔬菜;而根據美國衛生與公眾服務部(HHS)和農業部(USDA)2016年出版的美國版飲食指南,除了同樣強調攝取蔬菜的重要性,更進一步說明應該要攝取不同顏色、種類的蔬菜,才能真正算是營養均衡。不過,就在全世界紛紛強調多吃蔬菜的重要性時,國際著名的醫學期刊《The Lancet》則於2017年8月29日刊登一篇研究,指出其實吃「生菜」與煮過的「熟菜」對於人體的影響並不一樣。 這份研究最初是想了解水果、蔬菜與豆類的攝取量,對於心血管疾病與死亡率的關聯,並採用前瞻性城鄉流行病學(Prospective urban rural epidemiology,PURE),研究時間為2003年1月1日~2013年3月31日,研究範圍涉及18個國家(區分為高收入國、中收入國、低收入國),參與樣本數約135335人,年齡介於35~70歲。 研究團隊先以問卷方式取得參與者的人口學特徵,包含基本資料(身高、體重、年齡)、社經地位(教育程度、收入與職業)、生活習慣(是否吸菸或喝酒、有無運動習慣)、疾病史、藥物史,再以飲食頻率問卷(Food Frequency Questionnaires,FFQ)了解參與者的飲食習慣,並每3年做一次後續追蹤。 最後135335位參與者中共有5796件死亡事件,4784件心血管事件,包括了2143件心肌梗塞與2234件中風,1649件心血管死亡,以及3809件非心血管死亡。其中有338件事因外傷造成死亡,並未被包括在非心血管死亡中。除了非洲國家外,非心血管的主要死亡為癌症以及呼吸道疾病;非洲國家的非心血管的主要死亡原因為感染以及呼吸道疾病。 在分析不同死因、總死亡率與飲食習慣中,研究團隊發現每天各食用3~4份蔬菜、水果(相當於375~500公克)的參與者,死於心血管事件的比例最低;而豆類則是每天食用1份的參與者,死於心血管事件的比例最低,若每天食用高達5次豆類,則死於心血管事件的風險就有顯著增長。 在此次研究中最受到矚目的地方在於,研究團隊發現同樣是食用蔬菜,但吃生菜的參與者死於心血管事件的比例,比吃煮熟的菜的參與者還要低,顯示在預防心血管死因上,吃生菜會比吃煮熟的菜還要有效果。研究團隊進一步分析這18個國家,發現在那些不太吃生菜的國家,民眾死於心血管事件的比例,確實比有吃生菜習慣的國家還要高,因此建議大家應該要多吃生菜,不過研究團隊也坦承,關於生菜的食用劑量,以及相關機制仍需進一步研究。

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好萊塢環球影城為超級任天堂世界一週年慶典增添動力

Previous Next 好萊塢環球影城為超級任天堂世界一週年慶典增添動力 超級任天堂世界 一週年慶典活動、 包括提供超級瑪利歐超能力主題菜單的全新超能力咖啡廳 以及特別發行的紀念版金色能量升級樂隊 此外,超級新天堂世界被評為 “2023 年最佳新景點 主題樂園內幕》評選為 “2023 年最佳新景點”。 為該樂園的周年慶典做好準備 2 月 15 日,位於主題樂園內上地段紐約街的全新 Power Up Cafe 開幕。 這個令人興奮的原創概念場所將邀請遊客在超級任天堂世界之外為自己補充能量。 Previous Next 這家創新的即拿即走咖啡館將提供以超級瑪利歐™能量升級為主題的美味菜單,這些菜單僅在這家永久性的新咖啡館提供。 遊客可以在現場或透過好萊塢環球影城的官方行動應用程式點餐。 小吃和飲料包括 小吃 超級蘑菇餡餅(Super Mushroom Calzone): 蘑菇形狀的捲餅,餡料包括義大利辣香腸、香腸、馬蘇里拉起司和番茄醬 1-Up蘑菇捲 蘑菇形捲:餡料為菠菜、青椒、蘑菇、馬蘇里拉起司和羅勒香蒜醬的蘑菇形卷 火星椒鹽脆餅 火星椒鹽脆餅:火花形狀的椒鹽脆餅,配上辣乳酪、芥末和白乳酪沾醬 超級明星爆米花 奶油爆米花上撒上可食用閃粉 飲料 投放 “能量提升 “糖塊,改變顏色和口味。 超級蘑菇汽水 檸檬萊姆蘇打水配草莓爆珠和草莓超級蘑菇威力加強版 1-Up蘑菇汽水 檸檬萊姆蘇打水加青蘋果爆珠和酸橙 1-Up 蘑菇威力加強版 火星汽水 檸檬青檸蘇打水加橘子爆珠和芒果哈瓦那辣椒火花加強版 超級明星汽水 檸檬蘇打水加檸檬爆珠和芒果鳳梨超級星動力 一週年慶祝活動的一大亮點是特別推出紀念版金色能量手環,這是現有六款角色主題能量手環設計的完美補充。 金色能量手環將從 […]

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2023年 UniStar 台灣親⼦遊回顧! 2024年團開始接受報名

去年2023 ⾏程   Itinerary of last year https://www.youtube.com/watch?v=F1a43X5s48Mhttps://www.youtube.com/watch?v=h5C_g5yHhJIhttps://www.youtube.com/watch?v=X_heq_qabV4https://www.youtube.com/watch?v=ZBS8xoUSR4whttps://www.youtube.com/watch?v=YTJoDc7N2pEhttps://www.youtube.com/watch?v=P5W9uh8JSkI 冰冰親子”冰”團今年暑假去南台灣囉 !! 2024年暑假,我們又要出發囉! 小朋友們化身小記者隨團報導 捕捉每個家庭的溫暖時刻,製作成影音產品 走訪桃園,嘉義,台南,高雄墾丁,花蓮等最適合親子遊的景點 實用中文,邊玩邊說 帶您吃遍道地台灣美食 2023台灣行精彩呈現~www.myunistar.net 更多精彩,敬請期待!! 歡迎搶先預訂,額滿即止!! 第一團 6/17~6/26 第二團 7/1~7/10 洽詢專線:626-821-0788 如果擔心沒有位置,按下按鈕免費註冊來預留你的位置。 名額先到先得 名額有限立即行動留位Click here

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吃炸雞薯條好紓壓?高脂飲食損害血管復原能力 增加心血管疾病風險

你應該要知道的食事 心理壓力大會引起心血管疾病風險的上升,其中血管功能損傷被認為是重要的潛在機制,而攝取高脂飲食會影響血管功能復原,使血管維持受損的時間更長,進一步加劇心理壓力對於心血管健康負面的影響。 撰文=編輯部 當你正被壓力籠罩時,你會想要吃什麼?來點炸雞配薯條的經典快樂速食餐?搜刮超市裡一吃就停不下來的餅乾零食?還是品嚐能撫慰人心的冰淇淋或奶油蛋糕? 2023年11月英國伯明翰大學一項發表於《Frontiers in Nutrition》研究表明,雖然人們在壓力大的時候傾向選擇吃高脂食物,但這些食物可能會影響血管內皮功能,降低我們的身體從壓力情況下恢復的能力,進而增加心血管疾病的風險。 心理壓力引起血管疾病風險上升 血管功能損傷為潛在機制 現代人壓力大,即使沒有戰爭或經濟危機等重大因素,依舊有來自工作、生活、人際關係上等大大小小的壓力可能需要應對,而壓力除了會影響我們的心理狀態,也與我們的健康有關。 根據流行病學研究,當人們遭受地震、戰爭甚至是輸掉重要足球比賽等壓力事件時,就會增加心肌梗塞的發生率,而根據實驗室出來的研究也發現心理壓力會引起心肌缺血。雖然目前科學家們尚未完全釐清所有機制,但血管功能損傷已經被認為是一種潛在機制。 心理壓力會引起心跳速率及血壓增加,在正常的情況下,當血流量增加,身體會透過一氧化氮(NO)使血管舒張,藉此機制調控血壓,然而心理壓力存在下,會影響血壓調控機制,使血管彈性下降,也就是血管內皮功能損傷。 透過大吃大喝紓壓 反而損害血管復原能力? 當人們有壓力時,可能會傾向於選擇高脂肪食物,不論是因為時間緊迫的情況下更方便的選擇,還是做為應對壓力的一種享受。因此來自英國伯明翰大學的研究團隊,想要了解壓力下人們攝取高脂肪食物的行為,是否會加劇心理壓力引起內皮功能下降對健康的負面影響。 研究團隊招募了一群20到30歲的年輕受試者,分為高脂飲食組和低脂飲食組,高脂飲食的早餐包含2個奶油可頌麵包、1.5片的起司、250毫升的全脂牛奶,脂質約含有56.5公克,占早餐熱量近6成;低脂飲食的早餐則包含4片白吐司、30公克的奶酪抹醬、90公克的玉米片、250毫升的半脫脂牛奶,脂質約共有11.4公克,占早餐熱量不到2成。 受試者們在20分鐘內進食完早餐並休息1.5個小時後,進行8分鐘的數學心算。執行心算過程中會讓受試者逐漸增加答題速度,回答錯誤時給予警示,並且讓受試者全程都能屏幕上面看到自己,藉此模擬人們在職場或家庭中可能會需要應對的日常壓力。 研究團隊在受試者們餐前、壓力測試的30分鐘以及90分鐘後,測量了肱動脈的血流介導擴張程度(Flow-Mediated Dilation, FMD),用於評估血管內皮功能。FMD數值的降低可能與動脈硬化、血管功能障礙以及心血管疾病風險的增加有關,過去研究有發現FMD降低1%就會導致心血管疾病風險增加13%。 兩組受試者在壓力測試後的30分鐘都觀察到FMD顯著下降,代表不論攝取低脂或高脂飲食,壓力測試都會使受試者的血管內皮功能受損,然而研究人員觀察到高脂飲食組血管內皮功能受損的程度更嚴重,且在壓力測試的90分鐘後,FMD恢復的程度較低,顯示脂質的攝取,可能影響了血管功能從壓力中復原的能力,使血管維持受損的時間更長。 面對壓力 可以做出更明智的飲食選擇 雖然這份研究的受試者並不多,未來還需要更大樣本數的研究才能更加了解高脂飲食如何影響血管內皮功能和心血管健康,但提醒了大家或許可以透過更明智的食物選擇,保護心血管健康,畢竟這不僅是與從事高壓工作或面臨心血管疾病風險的人有關,每個人都可能時刻面臨著大大小小的壓力。 下一次感到壓力大的時候,比起到速食店點一份炸雞薯條大餐,或是大啖甜點零食,低脂、均衡的一餐或許可以讓你更好的應對壓力、提升表現,也降低心血管疾病的風險。此外,研究團隊也建議多食用多酚含量豐富的食物,例如莓果類、櫻桃、葡萄、蘋果、梨子、豆類和其他的蔬菜、水果,有助於心血管的保護! 審稿編輯:林玉婷

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冰冰故事冰團

Mickey’s ToonTown太好玩啦!Goofy的家超酷!