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你應該要知道的食事 多吃蔬菜有益身體健康，然而根據研究，吃生菜與煮過的熟菜對人體健康的影響並不一樣，吃生菜比較能降低罹患心血管疾病的風險。 撰文＝黃宜稜 多吃蔬菜有益身體健康，相信是許多人都知道的事情，衛福部國健署2012年出版的國民飲食指南建議每日應攝取3～5份蔬菜；而根據美國衛生與公眾服務部（HHS）和農業部（USDA）2016年出版的美國版飲食指南，除了同樣強調攝取蔬菜的重要性，更進一步說明應該要攝取不同顏色、種類的蔬菜，才能真正算是營養均衡。不過，就在全世界紛紛強調多吃蔬菜的重要性時，國際著名的醫學期刊《The Lancet》則於2017年8月29日刊登一篇研究，指出其實吃「生菜」與煮過的「熟菜」對於人體的影響並不一樣。 這份研究最初是想了解水果、蔬菜與豆類的攝取量，對於心血管疾病與死亡率的關聯，並採用前瞻性城鄉流行病學（Prospective urban rural epidemiology，PURE），研究時間為2003年1月1日～2013年3月31日，研究範圍涉及18個國家（區分為高收入國、中收入國、低收入國），參與樣本數約135335人，年齡介於35～70歲。 研究團隊先以問卷方式取得參與者的人口學特徵，包含基本資料（身高、體重、年齡）、社經地位（教育程度、收入與職業）、生活習慣（是否吸菸或喝酒、有無運動習慣）、疾病史、藥物史，再以飲食頻率問卷（Food Frequency Questionnaires，FFQ）了解參與者的飲食習慣，並每3年做一次後續追蹤。 最後135335位參與者中共有5796件死亡事件，4784件心血管事件，包括了2143件心肌梗塞與2234件中風，1649件心血管死亡，以及3809件非心血管死亡。其中有338件事因外傷造成死亡，並未被包括在非心血管死亡中。除了非洲國家外，非心血管的主要死亡為癌症以及呼吸道疾病；非洲國家的非心血管的主要死亡原因為感染以及呼吸道疾病。 在分析不同死因、總死亡率與飲食習慣中，研究團隊發現每天各食用3～4份蔬菜、水果（相當於375～500公克）的參與者，死於心血管事件的比例最低；而豆類則是每天食用1份的參與者，死於心血管事件的比例最低，若每天食用高達5次豆類，則死於心血管事件的風險就有顯著增長。 在此次研究中最受到矚目的地方在於，研究團隊發現同樣是食用蔬菜，但吃生菜的參與者死於心血管事件的比例，比吃煮熟的菜的參與者還要低，顯示在預防心血管死因上，吃生菜會比吃煮熟的菜還要有效果。研究團隊進一步分析這18個國家，發現在那些不太吃生菜的國家，民眾死於心血管事件的比例，確實比有吃生菜習慣的國家還要高，因此建議大家應該要多吃生菜，不過研究團隊也坦承，關於生菜的食用劑量，以及相關機制仍需進一步研究。

Previous Next 好萊塢環球影城為超級任天堂世界一週年慶典增添動力 超級任天堂世界 一週年慶典活動、 包括提供超級瑪利歐超能力主題菜單的全新超能力咖啡廳 以及特別發行的紀念版金色能量升級樂隊 此外，超級新天堂世界被評為 “2023 年最佳新景點 主題樂園內幕》評選為 “2023 年最佳新景點”。 為該樂園的周年慶典做好準備 2 月 15 日，位於主題樂園內上地段紐約街的全新 Power Up Cafe 開幕。 這個令人興奮的原創概念場所將邀請遊客在超級任天堂世界之外為自己補充能量。 Previous Next 這家創新的即拿即走咖啡館將提供以超級瑪利歐™能量升級為主題的美味菜單，這些菜單僅在這家永久性的新咖啡館提供。 遊客可以在現場或透過好萊塢環球影城的官方行動應用程式點餐。 小吃和飲料包括 小吃 超級蘑菇餡餅（Super Mushroom Calzone）： 蘑菇形狀的捲餅，餡料包括義大利辣香腸、香腸、馬蘇里拉起司和番茄醬 1-Up蘑菇捲 蘑菇形捲：餡料為菠菜、青椒、蘑菇、馬蘇里拉起司和羅勒香蒜醬的蘑菇形卷 火星椒鹽脆餅 火星椒鹽脆餅：火花形狀的椒鹽脆餅，配上辣乳酪、芥末和白乳酪沾醬 超級明星爆米花 奶油爆米花上撒上可食用閃粉 飲料 投放 “能量提升 “糖塊，改變顏色和口味。 超級蘑菇汽水 檸檬萊姆蘇打水配草莓爆珠和草莓超級蘑菇威力加強版 1-Up蘑菇汽水 檸檬萊姆蘇打水加青蘋果爆珠和酸橙 1-Up 蘑菇威力加強版 火星汽水 檸檬青檸蘇打水加橘子爆珠和芒果哈瓦那辣椒火花加強版 超級明星汽水 檸檬蘇打水加檸檬爆珠和芒果鳳梨超級星動力 一週年慶祝活動的一大亮點是特別推出紀念版金色能量手環，這是現有六款角色主題能量手環設計的完美補充。 金色能量手環將從 […]

你應該要知道的食事 心理壓力大會引起心血管疾病風險的上升，其中血管功能損傷被認為是重要的潛在機制，而攝取高脂飲食會影響血管功能復原，使血管維持受損的時間更長，進一步加劇心理壓力對於心血管健康負面的影響。 撰文＝編輯部 當你正被壓力籠罩時，你會想要吃什麼？來點炸雞配薯條的經典快樂速食餐？搜刮超市裡一吃就停不下來的餅乾零食？還是品嚐能撫慰人心的冰淇淋或奶油蛋糕？ 2023年11月英國伯明翰大學一項發表於《Frontiers in Nutrition》研究表明，雖然人們在壓力大的時候傾向選擇吃高脂食物，但這些食物可能會影響血管內皮功能，降低我們的身體從壓力情況下恢復的能力，進而增加心血管疾病的風險。 心理壓力引起血管疾病風險上升 血管功能損傷為潛在機制 現代人壓力大，即使沒有戰爭或經濟危機等重大因素，依舊有來自工作、生活、人際關係上等大大小小的壓力可能需要應對，而壓力除了會影響我們的心理狀態，也與我們的健康有關。 根據流行病學研究，當人們遭受地震、戰爭甚至是輸掉重要足球比賽等壓力事件時，就會增加心肌梗塞的發生率，而根據實驗室出來的研究也發現心理壓力會引起心肌缺血。雖然目前科學家們尚未完全釐清所有機制，但血管功能損傷已經被認為是一種潛在機制。 心理壓力會引起心跳速率及血壓增加，在正常的情況下，當血流量增加，身體會透過一氧化氮（NO）使血管舒張，藉此機制調控血壓，然而心理壓力存在下，會影響血壓調控機制，使血管彈性下降，也就是血管內皮功能損傷。 透過大吃大喝紓壓 反而損害血管復原能力？ 當人們有壓力時，可能會傾向於選擇高脂肪食物，不論是因為時間緊迫的情況下更方便的選擇，還是做為應對壓力的一種享受。因此來自英國伯明翰大學的研究團隊，想要了解壓力下人們攝取高脂肪食物的行為，是否會加劇心理壓力引起內皮功能下降對健康的負面影響。 研究團隊招募了一群20到30歲的年輕受試者，分為高脂飲食組和低脂飲食組，高脂飲食的早餐包含2個奶油可頌麵包、1.5片的起司、250毫升的全脂牛奶，脂質約含有56.5公克，占早餐熱量近6成；低脂飲食的早餐則包含4片白吐司、30公克的奶酪抹醬、90公克的玉米片、250毫升的半脫脂牛奶，脂質約共有11.4公克，占早餐熱量不到2成。 受試者們在20分鐘內進食完早餐並休息1.5個小時後，進行8分鐘的數學心算。執行心算過程中會讓受試者逐漸增加答題速度，回答錯誤時給予警示，並且讓受試者全程都能屏幕上面看到自己，藉此模擬人們在職場或家庭中可能會需要應對的日常壓力。 研究團隊在受試者們餐前、壓力測試的30分鐘以及90分鐘後，測量了肱動脈的血流介導擴張程度（Flow-Mediated Dilation, FMD），用於評估血管內皮功能。FMD數值的降低可能與動脈硬化、血管功能障礙以及心血管疾病風險的增加有關，過去研究有發現FMD降低1％就會導致心血管疾病風險增加13％。 兩組受試者在壓力測試後的30分鐘都觀察到FMD顯著下降，代表不論攝取低脂或高脂飲食，壓力測試都會使受試者的血管內皮功能受損，然而研究人員觀察到高脂飲食組血管內皮功能受損的程度更嚴重，且在壓力測試的90分鐘後，FMD恢復的程度較低，顯示脂質的攝取，可能影響了血管功能從壓力中復原的能力，使血管維持受損的時間更長。 面對壓力 可以做出更明智的飲食選擇 雖然這份研究的受試者並不多，未來還需要更大樣本數的研究才能更加了解高脂飲食如何影響血管內皮功能和心血管健康，但提醒了大家或許可以透過更明智的食物選擇，保護心血管健康，畢竟這不僅是與從事高壓工作或面臨心血管疾病風險的人有關，每個人都可能時刻面臨著大大小小的壓力。 下一次感到壓力大的時候，比起到速食店點一份炸雞薯條大餐，或是大啖甜點零食，低脂、均衡的一餐或許可以讓你更好的應對壓力、提升表現，也降低心血管疾病的風險。此外，研究團隊也建議多食用多酚含量豐富的食物，例如莓果類、櫻桃、葡萄、蘋果、梨子、豆類和其他的蔬菜、水果，有助於心血管的保護！ 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 美國的調味料大廠McCormick預測2024將是「酸甜酸甜」的一年，各種醃漬或發酵的食品，都會跳進食客的餐盤裡。而「第三文化料理」（third-culture cuisine，指雙親背景以外的飲食文化）的興起將帶動各國的滋味席捲餐廳，將「融合料理」（fusion）提升到更精巧的境界。 一年的結束與開始總是刺激人們的許多想像，例如運勢和新趨勢就是你我迫不及待想知道的內容。回顧2023，《紐約時報》預測的鹹味大勢在雞尾酒吧檯上也亮眼登場，液體三明治成了調酒的最新代名詞。多方專家認為低酒精和無酒精的飲品會加倍受歡迎，事實證明人氣只增不減，甚至變成大城市的餐廳必備，還出現無酒精的餐酒搭配菜單。復刻滋味擊退未來食品贏得消費者的心，炸洋蔥花、彩色糖珠蛋糕、懷舊奶昔的美好回憶成功為通膨生活帶來撫慰。 由此可見，眾多預測當中僅有少數會成為火熱的飲食風潮。雖然名為「趨勢」，卻可涵蓋剛萌芽的新意，漸入佳境的話題，或者已凝聚火力一段時間而將在2024年引爆的主題。就讓我們來看看有哪些令人期待的預想吧。 Z世代重視設計及資訊敏感度較高 X世代開放心胸購買健康食品 倫敦的行銷顧問公司Craft Media認為，設計品味敏銳的Z世代或許會促使包裝走向創新，但是該族群對於模糊不清的健康好處及「適應原」（adaptogenics）這種流行語可是抱持高度的懷疑。若廠商打出添加膠原蛋白、益生菌、益智藥（nootropics）等功效成分的冰淇淋會改善健康，等於是直接讓Z世代三振出局。Mintel市場情報調查公司之食品飲料部副總監史丹頓（Megan Stanton）表示，消費群已適應「石磨」、「冷壓」、「天然發酵」等詞彙，並且對這類的食品持有正向的看法；與其強調添加多樣營養的食品會增進健康，可以嘗試讓消費者認同食品將帶來的愉悅和療癒。 面對更年期的X世代是相對較獨立的族群，跨越傳統與數位職場的他們勤於照護和保持良好的身心狀態，因此具有開放的心胸購買宣稱有益心臟健康的磷蝦，或是預防骨質疏鬆的高鈣牛奶。 大環境的經濟壓力導致外食和外送消費降溫，美國Datassential餐飲市調平台觀察到，39％的消費者開始捨棄費用提高的宅配服務；Craft Media也發現愈來愈多人傾向購買以往在餐廳吃的披薩、水餃、薯條等冷凍食品。荷包緊縮的情況下，品牌忠誠度也將受挫，大多數民眾會選擇物美價廉的商品，甚至加熱用家電也會從平時的烤箱，換成較節省的氣炸鍋或微波爐。容易耗損的新鮮蔬果與長期保存食品的消費比重也可能變得前少後多，讓每一分錢獲得充分的利用；不過，猜猜看自全球疫情以來人們絕不吝嗇花費的是什麼？答案是：小奢華餅乾——用平價就能獲得的甜蜜安慰。 2024年醃漬發酵食品增加能見度 草本調酒預計成趨勢 美國的調味料大廠McCormick預測2024將是「酸甜酸甜」的一年，從東南亞酸澀的羅望子、酸辣的秘魯基底醬汁「虎之奶」（Leche de Tigre）、菲律賓青檸醬油（calamansi）、酸橙（sour orange）、李子、墨西哥迷你酸黃瓜（cucamelons）到各種醃漬或發酵的食品，都會跳進食客的餐盤裡。 同樣地，《Food&Wine》執行主編認為全美最受歡迎的牧場沙拉醬（ranch sauce）將從美乃滋、發酵奶、大蒜、洋蔥、香草的基礎不斷升級，綻放出五花八門的滋味；而在調酒方面，摻有草本的經典酒款將有更多的展現，繼2023年法國夏翠絲（Chartreuse，被封為藥草酒之王，流傳自修道院近3世紀）和義大利女巫利口酒（Strega，由70多種世界各地的草藥和香料蒸餾而成，歷經五代的獨門配方）榮登酒吧至頻傳缺貨後，2024年有望看見更多草本調酒飲料成為愛酒人的新歡。 「第三文化料理」加升飲食文化交流 料理結合酒品擴增市場 對於未來一向有準確直覺的《時代雜誌》進一步報導，「第三文化料理」（third-culture cuisine，指雙親背景以外的飲食文化）的興起將帶動各國的滋味席捲餐廳，廚師的多元餐飲內涵將成為新主力，將過去我們所知的「融合料理」（fusion）提升到更精巧的境界。隨著飛速穿越國界的文化傳播，新一代的廚師各個具有多層的文化認同，直接影響他們所創作的餐點。和風義式餐廳或菲律賓英式烘焙坊，這樣的定位將愈來愈明確與精彩。 另一方面，熱愛美食的群眾將會愈來愈熟悉飲品調配專家（mixologist）所帶來的享受，其專業勝過調酒師，比如Netflix《飲品大師》（Drink Masters）第1季冠軍歐布萊恩（Lauren Paylor O’Brien）就是一個把食物當作靈感來源的飲料創作者。她的驚人傑作之一是橄欖油蜂蜜冰淇淋氣泡威士忌—「酒杯內的冰淇淋注入氣泡後的視覺效果，雞尾酒和冰淇淋混合而成的香味，再加上橄欖油特殊的氣味和味覺層次，全部揉合成為一次難以言喻的感官體驗」；歐布萊恩預測2024年將有更多「料理Ｘ酒品」的調味飲料出現。紐約的趨勢預測公司WGSN的餐飲部門總監朗卡斯特（Claire Lancaster）也同意這個看法，並且預期各國的飲品調配專家會絞盡腦汁各顯神通。 目前紐約「Double Chicken Please」酒吧開創了富蘭度白龍舌蘭酒混合帕米及阿諾乳酪、番茄、羅勒、蜂蜜、及蛋白所調製的「冷披薩」（Cold Pizza），以及百加得蘭姆酒混合芒果、糯米普洱茶、裙帶菜、冷萃咖啡、及椰子所完成的「芒果糯米」（Mango Sticky Rice）；而香港的「Savory Project」酒吧則擅長用牛肉、碳化玉米葉、韭蔥、椎茸蘑菇等食材來製作特調。 「Double Chicken Please」酒吧開創了富蘭度白龍舌蘭酒混合帕米及阿諾乳酪、番茄、羅勒、蜂蜜、及蛋白所調製「冷披薩」（Cold Pizza）。（圖片來源：spirited） 「藍色調」食品療癒社會普遍緊繃情緒 3種美食旅遊型態有機會成趨勢 前衛的食材、形狀、味道將會圍繞在我們身邊：從新奇口味的零食——麻辣鍋、燒烤茴香羊肉、或者西班牙伊比利亞火腿洋芋片、四川花椒多力多滋玉米片，到怪誕形狀的義大利麵——貓耳朵（orecchiette）、蝴蝶（farfalle）、小紡錘（fusilli）、雞冠（Creste di Gallo），一路延伸至美麗的「藍色調」食品——倫敦的食品未來學家蓋易（Morgaine Gaye）推測，在分離、緊張社會中持續尋找慰藉的民眾，將會喜歡上令人聯想到海洋和天空的藍，蛋糕、鬆餅、飲料都會染上一層療癒夢幻的蝶豆花藍色。此外，他也預測玫瑰、薰衣草、及紫羅蘭味道將會混入常見的飲料、烘焙品、冰淇淋、其他零食等，用短暫的愉悅享受幫助緩和人們精神上的負擔。 喜歡以「美食」為旅遊主題的人可以參考下列專業人士所預測的熱門行程： 1、健康食旅：為隨時隨地關注健康的旅人添加適應原及益智藥等保健食品，餐廳服務將減少酒飲、動物性蛋白質、咖啡因的供應，把重心放在「蘑菇咖啡」、印度人參雞尾酒、和時令菜色上。——波士頓「特使酒店」之行政主廚（Tatiana Rosana，Envoy Hotel Boston） 2、與主廚共遊共食：主廚導遊的美食之旅將是廚師的新角色，帶領民眾認識某個產區，一起購物和烹飪，並透過專業廚師的眼睛認識美食的真諦；「無菜單」將會是一道門，讓食客感覺置身於主廚的世界與創意之中。——新罕布夏州「Stages餐廳」主廚老闆（Evan Hennessey） 3、探索當地：美食家深受歷史悠長的餐飲所吸引，渴望了解每道菜餚的當地食材，如斑蘭葉和野生檳榔，舉辦「田野到餐桌」的活動可以滿足他們親手採集的好奇心，並展現永續精神與在地料理的結合。——馬來西亞迪沙魯海岸「One […]

昨天是我做採訪中最開心的一個任務，因為冰冰老師和我去了迪士尼加州冒險樂園採訪了今年龍年的迪士尼樂園特別的慶祝食品、記念品和慶祝節目。看看我的照片也來感受一下吧！不過，今個新春節日期間你一定要來親自體驗在美國也能好好感受中國的新春喜慶。還有別忘了好好把握現正推出的3日票優惠！詳情請參閱迪士尼樂園官網！更多精彩資訊請閱讀我們的另一篇文章 Previous Next https://www.youtube.com/watch?v=fBtZGqbqlXMhttps://www.youtube.com/watch?v=TxQkJi4BGZk 加州迪士尼樂園度假區迎來農曆新年多元民族文化的回歸。 2024 年 1 月 23 日至 2 月 18 日期間，在迪士尼加州冒險樂園將舉辦多元民族慶祝活動。 在以龍年為主題的限時活動中，樂園將以亞洲食物和飲料為靈感，配合歡樂的娛樂及其他活動來烘託中國、越南和韓國的節日傳統。 而今年新活動是迪士尼和皮克斯的《青春變形記》（Turning Red）中的Meilin Lee和她的母親Ming Lee在迪士尼樂園度假區中的首次亮相，以及迪士尼大加州人酒店及水療中心中以龍 形風箏為特色的節慶佈置及糖果陳列。 迪士尼加州冒險樂園的天堂花園（Paradise Gardens）是好運、財富和幸福的象徵。 它將以絢麗的紅色和金色進行裝飾。 而以竹子，桃花，金色花朵及簾幅裝飾的亭閣則締造出一處精彩難忘的拍照場景。 遊客可以在以下網站上查看娛樂表演時間和菜單選項的完整列表： Disneyland.com 或 Disneyland 應用程式。 * 融合迪士尼風格的亞洲創意餐飲 迪士尼加州冒險樂園的六個農曆新年市集和精選餐飲場所能提供眾多以亞洲美食為靈感的菜餚和飲料，並以獨特的迪士尼手法烹調而成。 今年的美味選擇包括豬肉三明治、宮保包子、草莓奶茶馬卡龍和越式芋頭冰咖啡。 在此，遊客可收集到特別的限量版新貨，例如米奇形狀的馬卡龍吸管夾和農曆新年不銹鋼玻璃杯。 此外，遊客還可以選擇購買餐飲通行證**（Sip and Savor Pass**），該通行證可以和同遊夥伴共享，也可以在今年多次參加農曆新年慶祝活動的過程中使用。 通行證包含6張優惠券，可在迪士尼加州冒險樂園的新年市集及餐飲地點兌換精選食品或非酒精飲料。 凱拉蛋糕 (Kayla’s Cake) 和幸運女神 (Lady Fortunes) 這兩輛特色手推車會在迪士尼加州冒險樂園提供更多節日美食。 迪士尼市中心區特區 (Downtown Disney District) 的 Jazz Kitchen Coastal […]

龍年到！大家一定要開心迎龍年使全年好好好。地球上最歡樂開心的地方是那裡呢？肯定大家都知道就是迪士尼樂園了。 迪士尼很重視華人特別為我們安排了一連串包括舞龍舞獅的中國人傳統慶祝活動、花車遊行等更推出了迎合華人口味的賀年菜單和在加州迪士尼冒險樂園的有中國色彩的高科技燈光水上秀。我們來先看看一些照片和賀年特別菜單。宮保鷄配白飯你一定嚐過，但宮保雞丁包就只有在迪士尼樂園才有而且是限時推出。此外那個越式豬肉三明治也是只有在農曆年期間才會推出。大家不妨一試。 今年迪士尼皮克斯動畫《青春变形记》的李美林和她的媽媽李明將在迪士尼加州探險樂園參加農曆新年慶祝活動，一起迎接新的一年。 遊客可以在迪士尼加州探險樂園灰熊山頂和天堂花園公園之間的小路上看到美琳開始變成她的紅熊貓形態。 更好的消息是只要是加州居民便可以低至平均$75一天買到三天一園的票. 迪士尼樂園度假區宣布向南加州居民推出限時門票優惠，購買平日三天一園門票的遊客，可在特定日期享受低至 75 元/天的門票優惠。 此優惠於 2023 年 12 月 5 日開始發售，適用於 2024 年 1 月 2 日至 6 月 2 日的遊覽，但需視公園預訂情況而定。 三天的門票可以分開購買，也可以在購買時升級為 Park Hopper 門票或增加迪士尼精靈+ 服務。  最近公佈的兒童限時特惠票讓家庭享有超值優惠。 現在購買此優惠，3-9 歲的兒童在 1 月 8 日至 2024 年 3 月 10 日期間，每天只需 50 元即可遊覽迪士尼度假區主題公園，具體價格視公園預訂情況而定。  遊客還可以在迪士尼樂園度假區的飯店享受計劃提示和特別優惠，最大限度地提高遊覽體驗。 舞龍舞獅 Banh mi 豬肉三明治 合華人口味的賀年菜 宮保雞丁包 竹之福草莓奶茶馬卡龍 竹福園的香芋越式冰咖啡 中國色彩的燈光水上秀 […]

你應該要知道的食事 12月至隔年4月是小果番茄盛產期，小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質，屬於低升糖指數水果，尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外，番茄更含有豐富的茄紅素，具有抗氧化效果，適合大眾食用。 整理＝編輯部 每年12月至隔年4月是小果番茄盛產期，酸甜多汁的口感，滋味層次分明，自用、送禮兩相宜，農業部鼓勵消費者多多品嚐國產優良小果番茄，如何挑選優質小果番茄?台南區農業改良場（簡稱台南農改場）建議，以外形渾圓飽滿，果皮光滑、轉色均勻亮麗、無裂痕及碰撞痕跡者最優。 台灣消費者喜愛色鮮紅、果實糖度高、果皮薄，食後無殘渣感的小果番茄。（圖片來源：農業部提供） 小番茄含豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質 小果番茄外觀鮮豔亮麗，顆粒大小適中，口感柔軟多汁，富含膳食纖維且營養價值高，根據食藥署資料顯示，小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質，屬於低升糖指數水果，尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外，番茄更含有豐富的茄紅素，具有抗氧化效果，適合大眾食用。 小果番茄選購以外形渾圓飽滿，果皮光滑、轉色均勻、無裂痕及碰撞痕跡為宜。（圖片來源：農業部提供） 建議挑選外形圓潤飽滿 塑膠袋密封冰箱冷藏可儲藏2星期以上 台南農改場建議，小果番茄在選購上，要挑選外形渾圓飽滿，果皮光滑、轉色均勻亮麗、無裂痕及碰撞痕跡的果品，避免挑選底部有褐黑痕或是發霉的果實。保存上則可以塑膠袋密封後置於冰箱冷藏（7℃），可儲藏2星期以上，食用時再取出清洗，吃多少洗多少，以免果實浸水後發生裂果，影響儲放期限。 目前正值小果番茄盛產期，果實風味濃郁且品質達顛峰，冷涼冬日，民眾可多多選購當季盛產的國產小果番茄，品嚐美味之外又能作好體內環保。 在健康風潮引領下，黃色、橙色番茄在台灣已佔有一席之地。（圖片來源：農業部提供） 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 台灣自2024年1月1日起實施的食安與農業規範中有尤加利葉僅能作為食品添加香料使用，魚油、紅麴原料警語標示應納入健康食品標示，漁獲量捕撈需依照年度永續評估後之公告以及鐵板燒業者需注意鱈魚品種來源標示等7點更新規範上路。 整理＝編輯部 農牧與飲食產業業者注意！台灣食品、農業相關新制自2024年1月1日起有7項新政策上路，下列為《食力》針對2024年食安與農業相關新政策的整理！ 1、「尤加利葉」禁止作為食品原料、僅能做香料使用！ 尤加利葉、尤加利葉精油與桉葉油精等尤加利葉萃取物，為國際間准用的香料單體或天然香料，也是我國可用的香料成分。但除了香料用途，尤加利葉及其萃取物在國際間也作為草本用藥或非處方用藥成分，考量其藥用特性與國際管理情形，衛福部已依相關程序重新評估其食用安全性，認為在食品中不適合用於香料以外的用途。如經查獲食品所使用的原料不符合相關規定者，得依食品安全衛生管理法第48條規定，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 喉糖、口香糖業者注意！2024年1月1日起，尤加利葉及其萃取物僅限作為食品添加物香料用途，香料產品並應取得食品添加物產品登錄碼；喉糖、口香糖等產品，若添加的尤加利葉、尤加利葉萃取物及尤加利葉精油是作為香料用途，則仍可繼續使用與販售，非屬限制不得使用的對象。 2、魚油、紅麴原料警語標示應納入健康食品標示 為保障消費者選購保健食品時，清楚內容物及其含量，自2024年1月1日起，相關健康食品產品應遵循加標示相關事項，於容器或外包裝標示保健成分功效及含量；未核有保健功效成分者，應標示其品管指標成分及其含量以利消費者於選購時，保障自身權益。健康食品應加標示事項如下： （1）符合健康食品管理法第三條第一項第二款規定取得許可證者：於保健功效敘述之文字後，加載「功效由學理得知，非由實驗確認。」或等同字義之文字。（2）以動物實驗進行保健功效評估者：載明「經動物實驗結果，有助於該特定保健功效敘述」或等同字義之文字。（3）健康食品含紅麴原料者，其警語標示之內容，應包括「本品與降血脂藥（statin 及 fibrate 類藥物）、葡萄柚合併使用，恐會造成肝、腎損傷、橫紋肌溶解症。」或等同字義之文字。（4）健康食品含魚油原料者，其警語標示之內容，應包括「嬰幼兒、孕婦、糖尿病患者或正在服用抗凝血劑之凝血功能不全者，食用前請先徵詢醫師意見。」或等同字義之文字。 3、鐵板燒業者注意！「鱈」魚品名、基因改造食品及重組肉及注脂肉食品等標示 將加強符合性查核 鐵板燒及排餐料理屬現場點餐即時烹調型態，深受不少民眾喜愛，自2024年1月1日起，食藥署查核項目除一般業者登錄、衛生規範與產品責任等，將同時針對店內用餐飲食場所標示符合性進行查核，例如鱈魚品名標示、含基因改造食品原料標示及重組肉及注脂肉食品等標示，另抽驗即食沙拉類食品、現場供應飲品、食用冰塊、麵類製品、調味醬、雞蛋、牛（豬）肉及鱈魚原料等檢驗，如查獲違反《食品安全衛生管理法》相關規定，將依法處辦。 圓鱈、扁鱈不是鱈魚！若誤導消費者最高可處400萬元罰鍰！食藥署提醒業者「鱈形目」的魚種才可標示為「鱈魚」，倘使用「圓鱈（鱸形目；俗稱智利海鱸）」、「扁鱈（鰈形目；俗稱大比目魚）」並不符合「鱈魚」標示，若未依規定標示清楚而使消費者誤解為「鱈魚」，將違反食安法第28條規定，可依同法第45條處4萬元至400萬元罰鍰。 4、鯖鰺「總容許漁獲量」將依多項年度海洋生態環境評估滾動式調整 為永續利用之目的，在原有總船數限制、訂定禁漁區、禁漁期等規範外，農業部漁業署公佈自2024年1月1日起，增訂年度總容許漁獲量、個別漁船漁獲配額實施東北海區內鯖鰺漁業總容許漁獲量及各鯖鰺漁船可捕撈配額量。每年度將由中央主管機關依據年度海洋環境變化、科研評估之資源水準及漁獲物過磅紀錄，進行滾動式調整。 5、外銷石斑養殖場建登錄制度 輸銷他國需先登錄於合格登錄名單內 為拓展台灣生產石斑魚可輸銷國家多元性，且保障我國生產石斑魚符合輸銷他國及我國衛生安全規定與水產品安全可追溯性。自2024年1月1日起，農業部漁業署規定，石斑魚養殖場應經地方及中央主管機關就其生產作業管理事項審核通過，並依照規定登錄於合格名單後，始得由活魚運搬船運搬養殖石斑活魚至中國大陸或香港地區。 6、強化養殖水產品安全 養殖漁業放養「種苗來源」將為必填項目 為了強化養殖漁業經營資訊與健全養殖水產品安全溯源機制，自2024年1月1日起，養殖漁業放養申報書新增「種苗來源」項目將為「必填」項目。 7、大宗物資降稅延長至2024年3月31日止 因應國內外情勢與物價變化，行政院穩定物價小組會議拍板大宗物資降稅措施將延長至2024年3月31日止。降稅項目包含：免徵進口黃豆、小麥及玉米營業稅，調降牛肉、奶粉、奶油及小麥等22項關稅稅率，牛肉、烘焙用奶粉、奶油、無水奶油稅率減半，小麥由6.5%調降至免稅。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 農業部高雄區農業改良場提供挑選5大挑選南瓜關鍵，分別為南瓜的「果皮」、「果梗」、「果粉」、「果肉顏色」及「果肉厚度」，而不同品種又有不同的判別依據。除此之外，觀察外觀色澤是否均勻且表皮光滑，或是觸摸南瓜的質地是否堅硬，都可以是挑選到合適南瓜的方式 整理＝編輯部 南瓜種類多、營養豐富，常年四季皆有生產，消費者可根據不同種類南瓜的食味性及口感，發展出不同的料理方式、菜餚和甜點。為了讓民眾挑選到品質優良的南瓜入菜，農業部高雄區農業改良場（簡稱高雄農改場）提供挑選5大「眉角」：果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度，介紹如何挑選香甜好吃的南瓜。 南瓜耐貯藏、價格低廉受喜愛 不同品種皆有其特合適的料理方式 高雄農改場表示，南瓜為葫蘆科作物，富含維生素A、B、C、E及膳食纖維等營養成分，且耐貯藏、價格低廉而廣受消費者喜愛。南瓜的種類豐富，包含中國南瓜（木瓜形、扁球形、奶油南瓜）、西洋南瓜（栗子南瓜）和美國南瓜等，不同種類南瓜的食味性及口感皆有其特色，故有相對適合的料理方式，如南瓜炒米粉（中國南瓜）、南瓜濃湯（奶油南瓜、栗子南瓜）、南瓜粥、南瓜火鍋（中國南瓜）、南瓜甜湯（中國南瓜）、南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶（扁球形南瓜）等。 西洋南瓜又稱栗子南瓜，適合作為南瓜濃湯料理。（圖片來源：農業部提供） 高雄農改場戴順發場長表示，南瓜品質影響料理的好壞至鉅，因此挑選南瓜時可依不同品種，觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大園藝性狀挑選。 各品種南瓜之「果皮」、「果梗」有其判別成熟度依據 如「果皮」部分，木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時，成熟度較佳，可以選用；而綠皮栗子南瓜（如「小黑」南瓜等）成熟時為濃綠色，若果皮呈現金紅色時，可能是病毒感染造成，品質較差，口感也較不好；而紅皮的栗子南瓜（如「東昇」等），當果皮轉色不良而為綠色時，一般也不會有良好的品質。「果梗」部分，像是中國南瓜或栗子南瓜果梗顏色轉為黃褐色時，成熟度高，香氣和口感也較佳。 木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時，成熟度較佳。（圖片來源：農業部提供） 木瓜形南瓜未成熟果（左）與完熟果（右）剖面圖。（圖片來源：農業部提供） 中國南瓜外表有「果粉」佳 「果肉」選深色、有厚度 以「果粉」來看，對於木瓜形或扁球形（如「高雄1號」）的中國南瓜可以選擇果皮有果粉者，具有較高的成熟度，食味性也較佳，但奶油南瓜或栗子南瓜的果粉不明顯，則不適合利用果粉的有無來挑選。此外，對於相同品種的南瓜，「果肉」顏色較深者（深黃色或橙色），香氣、口感及甜味通常也會較好，並且果肉越厚的，品質也較佳。 扁球形南瓜可以選擇果皮有果粉者，具有較高的成熟度。（圖片來源：農業部提供） 戴順發進一步表示，如欲挑選品質優良的南瓜，除了根據上述5大園藝性狀判別外，消費者在購買前也可以先觀察南瓜的外觀色澤是否均勻且表皮光滑，無斑點或傷痕；其次，可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬，沒有軟爛或空洞的感覺；最後可再嗅聞南瓜果蒂部位有無異味或腐爛酸臭味。掌握以上幾項重點，即可挑選到質優、味佳、好吃的南瓜。 審稿編輯：林玉婷