撰文/Nikki
布法罗辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）顾名思义，此菜源于纽约州布法罗。 它是采用鸡翅的中下部（分flats和drums），油炸，再配上辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。
调料：
一杯Frank‘s的红辣酱(可以在amazon或者周边超市购买）
1/3杯中性食用油(如鳄梨油)
一茶匙砂糖
1茶匙大蒜粉
1/2茶匙黑胡椒粉
半茶匙磨碎的辣椒粉
半茶匙伍斯特沙司(Worcestershire sauce)
2茶匙水
2茶匙玉米淀粉
1个蛋黄
食用粗盐
2打鸡翅
用于油炸的中性油，如鳄梨油或菜籽油
做法：
1.在一个小平底锅里，混合Frank’s的辣椒酱，食用油，砂糖，大蒜粉，黑胡椒，辣椒粉和伍斯特沙司(Worcestershire) 用中火慢炖，直到冒泡，大约5分钟。把火转小火。
2.在一个小碗里搅拌水和玉米淀粉。把锅里的东西加入小火炖5分钟，直到变稠。
3.把锅从火上拿开，放在一边冷却，大约10分钟。
酱汁冷却后，将蛋黄放入一个中等大小的碗中。慢慢地将冷却的酱料均匀地加入蛋黄中，不断搅拌，形成一种防止油分离的乳化液。当所有的酱料都加到碗里后，盖上碗盖。
4.如果你要马上烹饪鸡翅，把酱汁储存在室温下，直到你准备使用它。如果酱汁的保存时间超过一个小时，就把酱汁放在冰箱里。在你开始煎鸡翅之前，把它放到柜台上, 回复常温状态。
5.准备鸡翅的时候，要用厨房用的大剪刀或锋利的刀把鸡翅尖削掉。在鸡翅上撒点盐调调味。
6.同时，在一个大的烤箱里加热大约3英寸的油。如果你用的是一个油炸锅，填满单位到它的最大功率。
用中高温将油预热到华氏350度，用煎炸用的温度计来检查温度。当油温达到350度时，把火调到中低温。
将鸡翅轻轻放入油中，炸至金黄色，大约10到12分钟，直至内部温度165华氏度。
7.根据炸锅的大小，你可能不能一次炸完所有的鸡翅。鸡翅煮好后，把它们放在铺有纸巾的盘子里，沥干多余的油脂，让油恢复到350度，然后再加鸡翅。
8.当所有的鸡翅都炸好后，把鸡翅放在一个大碗里。加入1/3到1/2杯酱汁，用钳子把鸡翅烤熟。如果你有剩下的酱汁，把它放在冰箱里，盖上盖子，最多保存一个星期。
如果想要偷懒的朋友也可以打电话到美国知名buffalo wings连锁店Buffalo Wild Wings！可以外卖或者自提哦。
地址：14110 Culver Dr, Irvine, CA 92604
联系电话：（949）872 2999
