Author: myunistar_admin

Previous Next 迪士尼樂園首屆 Disney Junior Fun Fest 2022年4月29日- 迪士尼加州冒險樂園 (Disney California Adventure park) 首次舉辦 Disney Junior 歡樂會。就像活動的名稱一樣，這一天是在歡樂裡度過的，從早上10點到下午4點 歡樂會安排了一系列的娛樂，音樂及慶祝節目。 這次活動特別的慶祝了卡通片Doc Mcstuffin 上映10週年及和Make-A-Wish基金會合作的第40週年。Make-A-Wish基金會 （喜願基金會） 是源自美國的非營利組織。服務宗旨為患有重病的兒童達成願望，希望透過「願望成真」的體驗，令他們的人生充滿希望、毅力及歡樂。「喜願兒」（Wish Child，申請願望的小朋友）的願望可能是小至希望得到一件玩具，或是大至到外地遊玩，當中也有些希望與偶像名人見面相聚。在跟迪士尼合作的40年裡 他們共同實現了超過145000 位小朋友來迪士尼的心望。同樣的 歡樂會當天也來了許多喜願兒及他們的家人。 不僅如此Disney Junior 推出了前所未有的「愛麗絲的夢遊仙境烘焙坊不生日派對」(Alice’s Wonderland Bakery Unbirthday Party) 在這裏小朋友們能親身DIY 自己的杯子蛋糕。 除了慶祝紀念日之外，Disney Junior 歡樂會也請來了許多知名卡通的配音員到現場跟大家透露即將上映的新節目 媒體們也有幸的看到了首播預告片。

你應該要知道的食事 發糕、芝麻球，都是靠「發」這種料理手法來改變食物外型、口感，但你知道嗎？連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」因為添加的物質特性不同，分別有化學發、生物發、鹼發、油發等。 撰文＝李若威 台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠料理手法「發」來改變食物外型、口感，我們日常生活中的食物是用哪些「發」原理製作出來的呢？ 一場意外 讓發糕麵團瞬間變兩倍大！ 過年時為祈求發財所吃的「發糕」就是用「發」的手法，而發糕的起源，居然和「不小心打翻酒」有關？ 流傳古早的時候，有戶人家因為製作年糕時糯米不夠用，就使用糯米混合其他米一起磨成米粉，這時，又不小心打翻釀酒用的「酒麴」，混入酒麴的米粉就這樣被拿去蒸。蒸完後得到膨脹的的發糕，讓人又驚又喜，帶點酒香又綿密軟Q，也因為「發」帶有好彩頭的含義，就讓這道料理被流傳下來、成為年節必備的甜點。 發糕中的酵母發酵產生二氧化碳稱為「生物發」 不過這發糕內到底發生了什麼變化，讓它可以短時間內膨脹兩倍大？其實，就是因為酒中的酵母在米粉中發酵，酵母菌利用麵團中澱粉分解的單醣作為食物，在繁殖生長過程中會產生大量的二氧化碳氣體，這種就是發酵中的「生物發」。 麵團中的酵母發酵產生二氧化碳，讓麵團能迅速膨脹成兩倍大。（圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） 加入小蘇打粉產生二氧化碳的「化學發」 除了利用酵母的生物發，也有利用添加「小蘇打粉」讓食物蓬鬆的料理手法。小蘇打粉是一種鹼性的膨脹劑，遇到水或酸性物質時會產生二氧化碳氣體，讓食品更加膨脹，稱之為「化學發」，例如油條就是利用化學發原理所製作而成。 乾魷魚添加小蘇打粉膨脹稱「鹼發」 在處理乾魷魚時也會利用添加小蘇打粉讓魷魚發起來，不過這背後並不是因為小蘇打粉所產生的二氧化碳。 魷魚在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響，蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層的脂肪進行脫脂作用，就像肥皂能清除油脂一樣，這時候，水份就能進入。 另外，乾魷魚在鹼性環境下，會增強蛋白質分子對水分子的吸附能力，乾魷魚吸收大量水份後就會變得柔軟有彈性，這一連串的步驟就叫做「鹼發」。 麵包、蛋糕使用不同筋性的麵粉 發的程度大不同 麵包、蛋糕柔軟蓬鬆，在製程中也使用了食物的「發」魔法。高筋麵粉的麵糰比較具有彈性跟包覆力，所以比較可以包得住二氧化碳發起來的氣體、膨脹程度較高，至於低筋、或無筋性的麵粉則相反。烤好的麵糰，高筋的延展性好、彈性高，中筋的孔隙較少，而低筋的麵糰組織綿密、彈性小，這也是不同料理會用不同麵粉的原因。 麵包多使用高筋麵粉，蛋糕則多使用低筋麵粉，不同的麵粉會讓膨脹的程度不一。（圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） 高筋麵粉的麵糰比起中筋、低筋麵粉較具有彈性跟包覆力。（圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） 蛋糕是用打發的蛋白所製作而成的，那蛋白又是如何發起來的？雞蛋中有90％是水分，在不斷地攪拌蛋白過程中會解開蛋白質間的連結，空氣就會漸漸地被包裹進去，例外，加入糖也可以讓蛋白在打發蓬鬆的時候，表面粘膜可以比較穩定。 高溫油炸膨起來的芝麻球是「油發」 另外，台灣夜市美食的芝麻球也是靠「發」出來的。原料是糯米糰的芝麻球，利用油炸的高溫讓糯米糰內部的水份快速蒸發，水蒸氣藉此來撐開具有黏性的麵團，就發成我們平常吃到、看到圓滾滾的樣子。 油炸的高溫讓芝麻球糯內部的水份快速蒸發，水蒸氣藉此來撐開具有黏性的麵團。（圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） https://www.youtube.com/watch?v=m2TJTc6Dbzc （影片來源：公視《神廚賽恩師》/ Foodnext (授權提供）

你應該要知道的食事 野生酵母雖然聽起來是一個全新的詞彙，但其實是一種傳承已久的發酵方式，有別於商業大量培養繁殖的酵母，而是透過從大自然界「收集」而來，所以被稱之為「野生」酵母。來自花蓮的「慢 野生酵母麵包坊」就是看準來自野生的獨有風味，從使用本土小麥，到做出差異化，都是環繞在野生酵母的獨特之上。 採訪·撰文=李依文 在飲食西化的影響下，麵包已成為國人常見的澱粉主食選擇，不管是在麵包店、量販店甚至是超商都能輕易取得，而這些麵包通常都是商業生產模式下的產物，來自商業養殖酵母，遵循著SOP製作而成。而野生酵母卻非如此。 「慢 野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞說，「野生酵母就是取自大自然，用最自然的方法來發酵它。」在花蓮這塊無比貼近大自然的土地上，能有什麼會比這裡更適合遵循自然之道來製作酵母呢？而野生酵母最迷人也是來自於花蓮的自然風土。 迷人之處來自不可控的風味獨特 「野生酵母迷人的就是它的風味。」謝在鈞在整段訪談中不斷強調野生酵母的魅力所在。 多數人對於野生酵母並不熟悉，其實這是一種透過從大自然界「收集」而來的酵母，也正因為不是商業大量培養繁殖的酵母，所以被稱之為「野生」酵母。這類酵母也不愧對「野生」二字，利用它發酵而成的麵包，通常擁有更豐富的層次，也會因著不同的人操作、環境不同、發酵方法不同就養出全然不同風味，做出風味各異的麵包。 「這就是它的迷人之處，不是嗎？」謝在鈞笑著表示這種酵母的生命張力，比起商業用酵母用SOP製作、能夠不斷複製出差不多風味的麵包，野生酵母的魅力很大是來自於「不可控」。 至於說到為什麼會想要在花蓮推行野生酵母，謝在鈞摸摸頭笑著表示自己在烘焙業其實已經打滾多年，其中又以野生酵母最為有興趣，現在的店面的原店主是法國人，「我覺得他們本來在做的理念，就是我想做的事情，我也想要推廣台灣的雜糧，只是用這個方法去推而已。」帶著細框眼鏡，厚厚的鏡面下，謝在鈞眼神之中自然地閃爍著熱忱。 「要從小地方開始推，花蓮就是個好地方，去選花蓮在地的雜糧當成我的原料，就是一個開始。」謝在鈞說，台灣人普遍對於台灣在地的產物認識不夠深，野生酵母也算是比較小眾的存在，要推行有一定的困難。 很多人吃過無數種麵包，卻未必看過原料小麥，謝在鈞特別在「2022花蓮食農博覽會」展示出國產小麥，讓民眾瞭解麵包的風味除了酵母不同賦予不同風味以外，雜糧的種類不同也會發展出完全不同的樣貌。（李依文攝 不只在地化，差異化才是生存之道 野生酵母其實就是很簡單的利用自然界發酵的原理，這是一門相當古老的技術，謝在鈞對於在地原料有著相當程度的堅持，認為非到不得已再選吃進口，而不是不分國內外傻傻地只懂張嘴吃。 謝在鈞又強調好比黑麥，台灣本來就沒有種植，需要仰賴進口，但是即使是進口也應該要聰明選擇，不管是有機來源、雜糧品質、供應鏈透明化等，都應該聰明判斷後下決定，讓吃東西不是只為求溫飽，而是真正的懂吃。 謝在鈞表示，在選用原料上面，都是切身的去了解每一種原料的來歷，生產的過程，確保來自台灣、安全沒有疑慮、品質良好，才會選用。（李依文攝） 「其實我也很清楚說，光是坐在地化根本不夠，因為大家都可以做啊，都是花蓮的雜糧啊，那這樣我的優勢就必須要做出差異，但其實這裡面也有很多困難啦！」謝在鈞語帶無奈卻認真且真誠地說道，其實說要以台灣的小麥去做發展，因為天然氣候的關係，能選用的品種相當少。以慢 野生酵母麵包坊目前主打的全麥麵包來說，「全麥發酵其實也是很困難的事情，中間經過多少嘗試、失敗只有自己知道。」謝在鈞笑得單純，說著付諸的心血要傳遞到消費者的心裡其實相當重要，畢竟沒有人理解的理念與堅持，小眾就不再是獨特，而是很難活。 「失控」將成為未來發展藍圖核心 「希望可以有更多特色啊。」謝在鈞談到未來，用相同的理念下去支撐，也預計將目前僅有的一間店逐步擴張。 回歸到野生酵母不好控制的特性，「這些都會變成各店特色啦。」他說，言語之間倒是沒有太多擔憂差異化過大可能會造成的疑慮，而是讓野生酵母本身失控的特質，成為麵包迷人的特色。 審稿編輯：林玉婷

迪士尼加州冒險美食美酒節 Previous Next 本季最迷人的家庭活動現在就在這裡！ 今年，迪士尼加州冒險樂園帶著他們心愛的美食美酒節回歸了。 該活動的重點是社區建設和社區的故事。 它通過其豐富的文化食品、飲料、娛樂和藝術來慶祝加州所能提供的最好的東西。 這個節日於 2022 年 3 月 4 日至 4 月 26 日舉行，適合所有年齡段的客人。 無論您是來自外州還是像我這樣的當地居民，這都是您不想錯過的體驗！ 使社區與眾不同的一件事是人們聚在一起時他們所構建的文化遺產。美食美酒節是在整個園區範圍內的活動。園區內 90% 的菜單項已更改以慶祝此活動。這包括 12 個市場售貨亭和 13 個部分餐廳。甚至 9 家市中心的迪士尼餐廳也提供受節日啟發的菜單項和活動，例如品嚐龍舌蘭酒。在我參觀公園期間，我有幸體驗了許多這些地方的食物和飲料。一些讓我印象深刻的菜單項目包括陀螺風格的大餅、IPA 香腸狗、冷凍鱷梨醬、芒果油條、意大利辣香腸披薩滑塊、蘑菇包，以及我最喜歡的烤肉五花肉配通心粉沙拉。它具有甜味和鹹味的完美平衡。尤其是一種食品已經成為人們關注的焦點，甚至在當天早些時候就賣光了——花生醬和果凍通心粉，可以在 Nuts About Cheese 售貨亭找到。我有機會見到了烹飪總監 Jeremiah Balogh。在一次採訪中，他表示，許多菜餚都是“由 [他們] 獨特的演員以及他們每天給團隊帶來的文化影響所驅動的。” 迪士尼已與全州的大型企業合作，如納帕谷的布朗莊園、阿納海姆的強水和英格爾伍德的皇冠啤酒花，為客人帶來各種各樣的當地飲料。布朗莊園以其布朗仙粉黛而聞名，由在自己土地上種植的葡萄製成。在品嚐了他們的一些飲料之後，我必須推薦嘗試 Strong Water 的 Dole Whip Colada 和 Crown and Hop 的“Mama’s Peaches” Peach Cobbler Gose。除了公園內提供的所有啤酒和葡萄酒外，客人還可以在公園內享用各種非酒精飲料，包括桃藍莓檸檬水、Horcata Cold Brew、Ruby […]

Previous Next 百聞不如一見 世界上最大的釣魚運動來了 喜歡戶外親子活動或釣魚活動的朋友們,快點看過來喔!! 在Long Beach長灘會議中心,從3/2~3/6舉行的第 75 屆年度 Fred Hall Show 是世界上最大的釣魚活動,不僅可以看到加利福尼亞州最大的船展，也是狩獵和釣魚旅行的國際領先者。 幾乎所有形式的戶外休閒活動都在這個盛大的活動中亮相。 想了解更多信息,請至: https://fredhall.com/long-beach/ 活動地點: Long Beach Convention & Entertainment Center 300 E. Ocean Boulevard Long Beach, CA 90802 活動日期和時間 Wednesday, March 2 1:00 PM – 9:00 PM Thursday, March 3 1:00 PM – 9:00 PM Friday, March 4 1:00 PM – 9:00 […]