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你應該要知道的食事 從餅的內餡可看出整個時代的變遷，過去經濟環境差的時候，傳統大餅只加豆沙，經濟情況變好，就開始加進魯肉，越包越多樣，代表社會越來越富足。以前我們拿來祭祖亦祭神，圖案代表人民對生活的期望。 整理＝編輯部 送禮是一種心意，如何送到對方心坎裡則是一種學問！講到送禮，就一定得提到台灣的糕餅，鳳凰酥、蛋黃酥，可說是年節必備。為什麼一拆開糕餅的包裝，就香氣撲鼻令人口水直流？你可曾注意過餅上的圖騰？這些圖案蘊含什麼意義？該如何送禮，才能得體又大方？ 灃食公益飲食文化基金會在教師節於高雄舉辦良食脈動食育講座，由台灣傳統糕餅出發，暢談節慶飲食、送禮文化與香味對感官的影響，不僅讓你了解為什麼我們聞到餅香就會飢腸轆轆、更要帶你「識」餅，了解糕餅的歷史、學會怎麼送個人人稱羨的禮品。 每逢佳節備思「餅」，人體有80％的味覺經驗皆來自嗅覺 香味在生活中是很重要的事情，每個人從小到大都要吃很多東西，而「色、香、味」即是影響人們選擇要吃哪些食物的根據。味道不僅引響我們判斷食物的喜好、味覺的經驗也會影響到情緒反應，因此常常有人用「家鄉的味道」、「媽媽的味道」來形容食物，那是因為想到這些味道就會引起某些情緒反應或是記憶。 灃食智庫、輔仁大學食品科學系教授陳政雄說明，食品界有一專有名詞：「感官體」，代表根據感官和經驗上的累積而有判別，從之得到不同的感受，例如：蘋果不會是藍色的。 風味的來源有5個很重要的感官器官，味覺、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺。其中嗅覺能夠影響辨別的味道較多。有研究指出，人類的鼻子能夠接受5,000至10,000種不同的味道，鼻黏膜處有非常多的感受細胞，根據不同的形式感覺不同的氣味，氣味在大腦中會產生不同的反應。 香味是影響食物的重要因素，陳政雄說：「Eat what you like, like what you eat.」，食物的香氣影響著每個人的感受記憶，因此在飲食文化中香味是非常重要的一件事情。這大概可以解釋為什麼台灣人不管在世界的何處，中秋節時，就忍不住會想吃月餅和烤肉的原因，因為這已是我們成長記憶裡不可或缺的存在。 資深作家張尊禎分享糕餅的來源，暢談糕餅在台灣形成的文化與習俗。（圖片來源：灃食基金會提供） 你吃的餅不只是餅，還有滿滿的台灣文化！ 「台灣雖然很小，卻有很多樣的糕餅。」長期投入台灣糕餅的文化研究者同時為資深作家的張尊禎老師，在簡報上條列了50多種糕餅的類型。「但還不只這些，大家不要以為台灣糕餅只有鳳梨酥、綠豆椪、蛋黃酥，還有高雄打狗餅、打狗酥、台南香餅⋯⋯等，這幾年會把地方文化和農特產品入餡，所以才會有這麼多糕餅。」張尊禎老師解釋著。 台灣的糕餅文化與習俗，是由先民度過黑水溝後把原鄉的飲食習慣帶到台灣，如今因為台灣的環境、物產，形式已和原鄉不大一樣。從餅的內餡可看出整個時代的變遷，過去經濟環境差的時候，傳統大餅只加豆沙，經濟情況變好，就開始加進魯肉，越包越多樣，代表社會越來越富足。 糕餅有甚麼意涵？以前我們拿來祭祖亦祭神，圖案代表人民對生活的期望。「所以像是狀元餅，上面繪有狀元投戴烏紗帽；大餅上常有龍鳳紋，慶和婚或永保安康。魚形紋，代表年年有餘。」張尊禎老師說明。 張尊禎老師認為，「台灣糕餅可以做為漢餅的代表，是多元豐富的、和生命息息相關，不只節日，是一門活著的藝術，是珍貴的非物質文化遺產。」在場的聽眾也頻頻點頭，相當認同。 送禮習俗流傳久，最盛時節在中秋 對漢人社會來說，送禮在民間是人際關係重要的一環，尤其是以中秋、歲末時最為活躍，如中秋送月餅的記載可推至唐代以月餅賜進士，而元末時明太祖朱元璋起兵的消息也是經由月餅內暗藏紙條傳遞。 國立台北藝術大學建築與文化資產研究所林承緯老師提到，在台灣早期亦已有餽贈月餅風氣，許多史料皆可見中秋時節贈禮慰問的記載，如《澎湖記略》：「中秋節，燕飲賞月、以月餅相遺」，是目前出現最早寫到台灣中秋送禮的描述。 禮物交換不僅是人類社會維繫感情的行為和生活文化中相當重要的環節，更是保存禮俗、傳統物品保存的重要角色，在社會背景和大眾文化不斷變遷之下，贈禮的內容、對象等雖然代代有所不同，但贈禮本身卻仍為人際關係中不變的傳承。 灃食教育基金會林芳燕副執行長表示，舉辦「良食脈動」講座3年以來，希望推廣以推廣科學為根基的飲食知識，帶給社會大眾關於生活飲食的新知，而近年來也呼應許多民眾的喜好和需求，主題漸漸由食科面轉向兼具文化、料理層面，如本次演講的主題則是節慶飲食，從在地台灣味出發，期待可以讓民眾不只知道「食的科學」，更能一起守護「食的文化」。

你應該要知道的食事 根據研究顯示，韓國年輕一輩使用數位設備的趨勢上升，並且有六成受訪者認為自己對數位設備「高度依賴」。許多逐漸始受到「數位癡呆症」所困，因此「數位排毒」概念開始備受重視。 市場研究公司Embrain Trend Monitor（trendmonitor.co.kr）針對韓國全國1,200名使用智慧型手機的13至69歲男女，進行了「2024年數位癡呆症和數位排毒（遠離）意識調查」。研究結果發現，隨著對數位設備依賴的增加，「數位癡呆」問題已然成為一個嚴重的社會問題。因此，「數位排毒」（即「有意識地減少電子設備和社交網路的使用」）的必要性正在受到重視。 8成受訪者認為「沒有數位設備會非常不便」 年輕一代傾向習慣性地使用數位設備 首先，人們普遍認為數位時代的利大於弊（64.8%同意率），並且對數位設備的必要性評價很高。有84.8%的受訪者都同意「為了獲取他人知道的資訊，使用數位設備是必需的」；85.3%認為「如果沒有數位設備會非常不便」；84.4%也認為「如果遠離數位設備將難以跟上世界變化的步伐」。在大量資訊快速流動的現代社會中，數位設備被視為獲取資訊的核心手段。 另外，尤其以年輕群體為中心，數位設備經常被用來在等人時（93.6%）或睡覺前（90.2%）消磨時間，更有在工作、吃飯、走路等活動的同時使用數位設備的明顯趨勢（見下圖）。這一代有許多人在沒有特殊原因的情況下習慣性地使用數位設備（10多歲40.5%，20多歲44.5%，30多歲39.5%，40多歲32%，50多歲28%，60多歲17%），數位設備已成為在日常生活中熟悉且必不可少的工具，因此數位設備成癮是一個值得關注的問題。 韓國民眾在日常生活中，不同情境使用數位設備的比例。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供） 六成人們評價自己「對數位設備高度依賴」 青少年學生對數位設備的依賴問題日趨嚴重 隨著數位設備總體使用量的增加，「對數位設備的依賴」似乎正在成為一個嚴重的社會問題。首先，很大一部分受訪者承認自己沉迷於數位設備，有超過6成的人們評價自己「高度依賴智慧型手機等數位設備」，也有59.8%表示自己偶爾會有對數字設備上癮的感覺。尤其是青少年受訪者在深刻評價自己依賴的同時，對控制自己使用智慧型手機的時間感到困難，在使用數位設備的自制力方面存在明顯的局限性。 或許正是因為這個原因，較多受訪者表示他們最近有必要遠離數位設備（10多歲64.5%，20多歲58.5%，30多歲59.5%，40多歲53.5%，50多歲51.5%，60多歲 40%）。近9成的受訪者高度認同這一現象，覺得近期青少年學生對數位設備的依賴問題日趨嚴重，也有不少人擔心智慧型手機使用的增加似乎減少了與其他人交談或建立關係的時間。數位設備依賴問題似乎越來越嚴重（86.8%同意率），這很有可能催生出有意限制數位設備使用的活動。 韓國青少年對數位設備依賴嚴重。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供） 近8成願意在未來進行數位排毒 76.5%認為「實施起來困難」 隨著日常生活中對數位設備的依賴日益增加，相當多的人都患有「數位癡呆症」。大約一半的受訪者實際上經歷過數位癡呆症的症狀（14.4%經常，36.4%偶爾），主要表現為：不記得聯繫方式（22.4%）、整體記憶力下降（22.2%）。對此，相當多的受訪者認為「近年來全社會的數位癡呆症問題似乎很嚴重」（68.5%同意率），尤其是中小學生最令人擔心，這個年齡層似乎是該症狀的多發群體（小學生為 52.3%，中學生為 50.5%）。 人們不得不開始認真考慮「數位排毒（遠離）」（認為需要數位排毒的人–80.2%）。79.5%的受訪者表示有意在未來進行數位排毒，包括睡前不使用智慧型手機（41.3%，多選）、減少使用時間進行運動（36.8%）以及閱讀紙質書籍（31.9%）等。 他們認為進行數位排毒有助於建立健康的生活方式，將是一個更加關注自己的契機。然而，仍有83.8%認為數位排毒雖然可以減少對數位設備的依賴，但很難徹底消除；76.5%也認為雖然切實感覺到數位排毒的必要性，但很難真正付諸實踐。或許正是由於這個原因，有六成的受訪者表示，韓國政府應該積極落實相關諮詢和治療專案，以減少數位依賴，並鼓勵數位排毒活動。 76.5%受訪者認為數位排毒能建立健康的生活方式，但更有83.5%受訪者認為對設備的依賴難以根除。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供） 【本文獲FoodNext 授權刊登】 【本文為作者意見，不代表本媒體立場】 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃緣豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，變成獨樹一幟的港式糖水。 撰文=嚴永龍 身為專業饕客，搜羅美食不分晝夜，尤其是在夜生活多姿多彩的香港，更不可錯過名譽亞洲的港式糖水！在香港的大街小巷裡，不難看到俗稱「糖水舖」的港式甜品店，許多香港人會在晚上聚餐後，再到甜品店續攤，享用各式各樣的美味糖水，來自各地的旅客亦趨之若鶩。面對五花八門的港式糖水，看得人眼花繚亂，款式太多是否使你無從挑選？就讓《食力》帶你進入糖水的繽紛世界，細數港式糖水8大經典口味！ 糖水悠久歷史、始於嶺南 因氣候濕熱而盛行 糖水起源於飲食文化豐富多元的嶺南地區，在中國北方則稱為「甜湯」，糖水歷史源遠流長，在中國各地域又發展出不同面貌，相傳古代中國的王公貴族會在宴飲後吃點糖水，幫助消化，及至清代，後宮佳麗也有食用糖水的習慣，當時「酸梅湯」風靡皇宮，深受乾隆皇帝的喜愛，這種傳統甜湯更一直流傳下來。 糖水就是帶甜味的羹湯，採用的食材不一而足，因而衍生的種類繁多，在粵港澳等地相當盛行，由於中醫認為糖具祛濕功效，而廣東一帶氣候炎熱潮濕，以前的珠三角地區又盛產甘蔗，有充足的糖資源，廣東居民便製作糖水，除了調養身體，亦可滿足口腹之慾。 到了民國時年，糖水的發展更為蓬勃，特別是在繁華的廣洲，由最初的糖水攤檔，到後來成行成市的甜品店，當代業者不斷推出新的糖水款式，逐步擴闊糖水的口味地圖。香港的飲食文化與廣東一脈相承，加上兩地人民往來頻繁，甜品店也慢慢在香港落地生根，成為香港餐飲體系的重要部份。 食療功效視乎糖水種類 甜品店必備基本款「二沙三糊」 每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃綠豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，又變成獨樹一幟的港式糖水。想要瞭解港式糖水，必先認識其中的基本款式，也就是合稱「二沙三糊」的綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊和合桃糊。 紅豆沙是港式糖水中的基本款，除了甜品店，有些酒樓（粵菜餐廳）會在宴會尾聲提供紅豆沙作為飯後甜品。 綠豆沙與紅豆沙的製法大致相同，都是先浸泡豆類，在煲煮後加糖調味，前者或會添加鮮奶以強化風味，有助消暑解渴，後者則可加點陳皮，能夠去水腫及補充鐵質。至於「三糊」，基本製作原理皆是將堅果類研磨成粉末，加水過篩使口感更順滑，有些人更會添加少量穀物提升飽足感，最後用溫水或熱水沖開。無論是芝麻糊、杏仁糊還是合桃糊，也很適合在冬天食用，溫暖身體。「二沙三糊」幾乎是每家港式甜品店必有的基本糖水，由於做法簡單，不少香港家庭亦會自製享用。 番薯與腐竹同是糖水經典 香港業者首創楊枝甘露 另外有兩種甜羹不在「二沙三糊」之列，但同樣是港式糖水的不敗經典，那就是香港人耳熟能詳的番薯糖水與腐竹糖水。番薯自明代引入中國以來，一直是華南地區最常見的農作物之一，其裁種難度低，深受基層人民的喜愛。製作番薯糖水會加入片糖，其甜味十分濃烈，過往都是採用華南番薯，但現在有些業者選擇日本進口的紫心番薯，所以番薯糖水可呈紫色或紫黃混色，不只限於傳統的黃色；腐竹糖水除了核心食材腐竹（豆腐皮），還有幾種佐料變化，煲煮期間能加入白果、薏米和雞蛋等，增添美味之餘，又能提高營養價值。 番薯糖水是最常見的港式糖水之一，不僅是港式糖水店的基本甜品，一般的香港家庭也會自製食用。 若論港式糖水中最有香港特色的款式，該是誕生於上世紀80年代的楊枝甘露。據傳是香港利宛酒家（粵菜餐廳）所創，製作原料包括沙田柚、芒果、西谷米、鮮奶油和糖水，吃起來充滿果香，極其清甜爽滑。楊枝甘露不僅是香港人的熱選糖水，有冰品商家更推出楊枝甘露口味的冰棒，在香港亦有發售含楊枝甘露夾心的月餅。 糖水貫穿香港老中青世代 甜品店體現在地生活文化 港式糖水之於外地旅客，或許是不得不品嚐的道地美食，但對香港人而言，這是貫穿老中青世代的生活文化。人到中年，與三五知己大快朵頤後，明明吃得很撐，還是忍不住跑到甜品店吃碗糖水，延續難得的相聚時光；熱戀中的年輕男女吃過晚飯，仍意猶未盡，糖水便能為美好的約會畫上甜蜜的休止符。凡此種種，均是糖水文化在港人生活中的體現，彷彿有股無形的魔力，在這繁忙的都市裡，隱隱連結著每一個人。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 非洲豬瘟中央災害應變中心表示，中秋節即將到來是送禮高峰期，許多旅客可能攜帶含豬肉月餅或禮品回台。應變中心提醒，若自近3年發生非洲豬瘟國家（地區）違規攜帶入境，或輸入人自發生非洲豬瘟國家（地區）以郵遞寄送豬肉產品至台灣，第1次遭查獲就裁罰20萬元罰鍰。 整理＝編輯部 非洲豬瘟中央災害應變中心（簡稱應變中心）2024年8月27日召開第31次會議，由指揮官農業部部長陳駿季主持，召集相關部會盤點各項防範非洲豬瘟邊境強化與國內防疫整備工作。應變中心表示，根據歷來經驗，中秋節前後是旅客攜帶、貨運快遞及國際郵包違規輸入動物產品數量的最高峰，尤其是境外輸入的含豬肉月餅是違規產品的大宗，也是傳入非洲豬瘟的最大風險來源，指揮官陳駿季除期勉各邊境管制相關部會繼續為防範非洲豬瘟入侵堅守岡位，也同時呼籲國人務必要告知國外親友切勿寄送含豬肉月餅或禮品到台灣，共同維護台灣非洲豬瘟非疫區之難得成果。 攜帶肉品入境裁罰20萬元 陽性反應以中國最多 目前國際非洲豬瘟疫情蔓延仍未見停歇，2024年迄今新增蒙特內哥羅、科索沃、阿爾巴尼亞、安哥拉及加彭等歐洲及非洲國家，亞洲地區仍有18個國家是非洲豬瘟疫區，台灣成功守住非洲豬瘟非疫區並非僥倖，持續強化邊境管制誠屬必要。 應變中心表示，台灣邊境管制機關持續針對來自高風險國家旅客行李及國際快遞郵包輔以X光機及檢疫犬嗅聞實施百分百查驗工作，倘旅客自近3年發生非洲豬瘟國家（地區）違規攜帶入境，或輸入人自發生非洲豬瘟國家（地區）以郵遞寄送豬肉產品至台灣，第1次遭查獲就裁罰20萬元罰鍰。因中秋節向來是違規案件最高峰，指揮官陳部長請各邊境管制機關持續加強邊境查驗及宣導工作，將非洲豬瘟阻絕於境外。 應變中心說，為精準掌握疫情入侵風險，台灣自2018年8月起持續從邊境違規輸入豬肉產品檢驗病毒核酸，至2024年7月31日止共檢驗7,490件檢體，驗出747件非洲豬瘟病毒核酸陽性案件，來自中國大陸、越南、泰國、馬來西亞等鄰近國家，平均陽性率9.97％，其中來自中國大陸陽性檢體計629件，佔陽性案例84％，顯示前述國家傳入非洲豬瘟之風險仍高。 「綠線通關」有效降低裁罰量 中秋佳節慎防攜含肉月餅回台 應變中心說，為防範非洲豬瘟入侵，台灣持續實施嚴格邊境管制以杜絕民眾僥倖心態，自2023年4月起實施綠線通關加強執法措施，一旦查獲違規即予以裁罰，迄2024年7月止每萬名旅客遭裁罰案件數已自實施前平均3.77件降至1.39件，與2019年同期相比呈現明顯下降趨勢，已達兼顧檢疫把關及降低民眾裁罰率之預期成效。同時各部會對新住民、外籍人士、移工、學生及海外僑民等特定目標族群均持續加強宣導，對防範非洲豬瘟入侵亦甚有助益。另為降低非洲豬瘟傳入風險，針對販售東南亞食品之高風險商店，將於中秋節前2週由食品藥物管理署及中央畜產會啟動販售商品來源查核及採樣檢驗工作。 針對國內防疫整備部分，應變中心表示，為降低非洲豬瘟透過廚餘傳播之風險，針對199頭以下養豬場禁止使用廚餘餵飼豬隻之措施，將持續進行查核取締，另對飼養200頭以上已取得檢核再利用資格使用廚餘、動物性廢渣或畜禽屠宰下腳料等餵飼豬隻之養豬場，亦持續執行查核作業，凡查獲不符規定者，均依法裁罰。 應變中心最後提醒大家，因應中秋節傳統應節習俗，歷年邊境查獲最多的違規檢疫物為含豬肉內餡的月餅，請民眾出國前應詳閱農業部防檢署非洲豬瘟專區網頁訊息，並告知海外親友不要自境外寄遞豬肉產品到臺灣，含肉月餅不寄遞，佳節傳情不傳「疫」！共同維護台灣農業生產永續發展。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 在澳洲南部阿得雷德市出現第一間「零元超市」，由食物組織「OzHarvest」成立，每週藉由車隊收集可食垃圾，打造免費超市讓弱勢團體能夠有尊嚴地採購，並且充分解決剩食問題。另外，還有出現圖書食品櫃，讓食物與書籍能夠循環利用。 如果真有一家「零元超市」，你會期待它是什麼樣子呢？南澳阿得雷德市的第一家免費超市開張做生意，幫助更多陷入經濟困境的民眾購得食物溫飽三餐。這家超市的存貨完整，專門供應原本要運往垃圾場的商品，從新鮮魚肉、蔬菜水果，到麵粉、糖鹽、罐頭的基本食品、日常用品等，全部都自供應鏈中「拯救」出來，提供給有需要的社群。 澳洲近400萬人口面臨糧食不安全問題 零元超市成為救濟 執行此計畫的先鋒是拯救食物組織「OzHarvest」，由羅妮．坎（Ronni Kahn）在2004年創立於雪梨，長期投入於拯救剩餘的食物，將一般被歸類為「可食垃圾」的商品運到慈善機構，照顧餓肚子的人家。每個星期，顯眼的黃色貨車隊伍可以從2,600名食物捐贈者手中，拯救超過250公噸的食物，再轉運至1,500間慈善機構。這一間8月正式營運的零元超市，是複製自2017年在雪梨開始實施的成功模式，設立一個非資本主義但延續消費體驗的據點；一來是減少可食垃圾愛護地球，二來餵飽生活拮据的家庭，最後更是賦予弱勢團體有尊嚴的採購權（取代手心向上的接受）。 2024年，澳洲有370萬戶家庭為三餐吃飽而掙扎，其中77%的家庭是首次遭遇糧食不安全的問題，更出人意外的是，其中有60%的人是從事有薪的全職工作。這個現象顯示出漲價的房租、生活費用、及帳單的壓力，使人無力顧及基本飲食生活。由於「OzHarvest零元超市」是由志工們合力佈置和服務的空間，所以每星期只營業3天（週二～週四）；阿得雷德的分店為照顧上班族，特地將週三的開放時間安排在下午3點～7點。拿起籃子、購買雜貨、規劃膳食、以及與人互動，對於許多到「OzHarvest零元超市」的人來說，這些都是全新的體驗，再次回歸正常飲食生活的一大步。 OzHarves一整年提供專車向捐贈者收取剩餘的食物。（圖片來源： OzHarves官網 ） 公共書櫃成為食品儲藏櫃 民眾自發性捐贈食物 除了阿得雷德的零元超市，澳洲的其他地方也出現了不同的做法，來為這項社會議題付出。大小和造型類似娃娃屋的公共圖書櫥櫃，一直是常見於維多利亞州郊區的街景，讓民眾自由參與捐書和借書，響應以書換書和滋養社區的閱讀風氣。現在，某些城鎮的圖書櫥櫃被賦予了新任務，那就是增加「食品儲藏櫃」的功能，讓當地居民、甚至是路過的人可以自由捐贈或拿取食品。 位於維州西南部的格蘭革郡（Glenelg Shire）的慈善機構United Way，在全球疫情期間注意到，社區居民對食物的需求更甚於書籍，於是開始將部分的書籍替換成已包裝的食品，例如果醬、罐頭、烘焙食物。郡內大街小巷的圖書櫥櫃，具有手工繪製的鮮豔色彩與圖案，而且高度適合兒童開啟，洋溢著歡迎、大方的氛圍，讓學童容易接近和使用，不必再餓著肚子上學。免費的食品儲藏櫃是個權宜之計，讓突然面臨窘境或羞於向社會救助機構登記的家庭，能夠有個安靜的、稍作喘息的緩衝。該慈善機構至今仍然繼續為有需要的社區免費提供木製的食品儲藏櫃，這些都是由當地的木工師傅貢獻自己的木材和技能，加上當地畫家貢獻才華繪製而協力完成的。當然，民眾的愛的循環，持續讓食品儲藏櫃豐富充實。 昆士蘭州陽光海岸市政議會（Sunshine Coast Council）最近與伊登園社區組織（Eaton Park Community Group）合作的圖書食品櫃，空間大小可比全牆面式的書櫥，而且是加蓋了屋簷的鐵製品，以提供免費的書籍及食品關懷在地居民。這項新企劃的1萬澳幣啟動資金來自市政會，再由伊登園社區組織負責執行和維護，讓那些為三餐所苦的人有所依靠，進一步加強社群之間實體的互助網概念，使社區全面的氣氛更融洽、更加充滿希望和活力。任何有需要的人都可以自由拿取圖書食品櫃裡的食物，同時知道自己身後一直有市政會和社群的支持。從另一個角度，這個企劃也提供一個貢獻的機會，讓相對有能力的民眾為社群盡一己之力，不只凝聚大人的力量一齊打造社區安定性，同時將公民心的觀念傳遞給下一代。 無論是零元超市，還是公共食品圖書櫃，最大的驅動力還是人的慈悲心。從農場過剩的「醜蔬果」、烘焙坊賣不完的麵包糕點，到即將過期的雜貨食品、自家庭院裡吃不完的收穫，都可能是某個人滿足的一餐。「給你所能，取你所需」也許就是這個經濟蕭條時代，每個社區需要的飲食生活互助概念。 昆士蘭州陽光海岸市政議會與伊登園社區組織合作，打造實品圖書櫃讓民眾能自由捐贈食物與圖書。（圖片來源： Sunshine Coast Council官網 ） 【本文為作者意見，不代表本媒體立場】 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 雀巢的植物科學家和農學家新開發出一種名為「Star 4」的高產阿拉比卡咖啡品種，不僅對咖啡葉銹病的抗性更高，也有助於提高植物生產力，再透過「再生農業」改善耕作方法，能夠大幅減少咖啡豆的碳足跡。 撰文＝巫芷玲 雀巢開發新型阿拉比卡咖啡品種 對葉銹病抵抗力增加 2021年，全球知名食品公司雀巢透過非基改育種技術， 研發出能使產量提升50%、碳排量減少30%的兩種羅布斯塔品種Roubi 1和2 ，且正於墨西哥推廣。 2024年，雀巢的植物科學家和農學家再新開發出了一種名為「Star 4」的高產阿拉比卡咖啡品種，該新品種的特點是豆粒較大、對葉銹病的抗性更高，同時又保持了巴西咖啡豆的風味。 葉銹病是一種真菌病害，曾於2012年造成大規模流行病，對咖啡產業有著強大的殺傷力。其中，占全球咖啡產量近70%的阿拉比卡咖啡，比其他咖啡品種（如羅布斯塔）更不耐高溫，也更易受此疾病影響。（圖片來源：維基百科） 減少咖啡豆碳足跡兩大關鍵：改善植物生產力及耕作方式 咖啡是世界上碳排量最高的食物之一，僅次於牛、羊等紅肉、乳酪及黑巧克力，其中，咖啡的栽培過程又占了最大的溫室氣體排放份額，生豆的碳足跡在一杯咖啡的總碳排量之中就占了40%～80%。雀巢綠色咖啡開發主管Marcelo Burity強調：「優化栽培過程至關重要，因為它們是決定一杯咖啡對環境影響多寡的主要因素。」意即想要減少咖啡豆碳足跡的關鍵，就是提高植物生產力和改進耕作方法。 永續生產的重點在於，以相同單位的土地、肥料及能源投入能夠生產更多的咖啡，而新品種Star 4的第一批種植在巴西的聖保羅和米納斯吉拉斯這兩個傳統咖啡種植區進行了測試。雀巢農業科學研究所所長Jeroen Dijkman表示：「實地試驗顯示，透過相似的投入，Star 4的產量顯著高於巴西最常用的兩個本地品種，從而降低了碳足跡。」 雀巢持續以CSV（創造共享價值）為經營核心、善盡企業社會責任。根據雀巢最新的永續報告書，雀巢在2023年的溫室氣體排放相較2018年減少了13.58%。（圖片來源：雀巢 Creating Shared Value and Sustainability Report 2023 ） 推進「再生農業」 強化整體栽培品質就有助於減碳排 2022年10月，雀巢宣布投入10億瑞郎推動「雀巢咖啡永續計畫（Nescafé Plan 2030）」，希望透過再生農業幫助農民應對氣候變化。再生農業旨在改善土壤健康和肥力，同時保護水資源和生物多樣性，健康的土壤也能更好地抵禦氣候變化的影響並提高產量，幫助改善農民的生計。 因此，雀巢為農民提供培訓、技術支援和高產的咖啡幼苗，幫助農民轉向再生農業的耕作方式，例如種植覆蓋作物、使用有機肥料等，皆有助改善土壤健康，進一步提升產量、品質並減少碳排。 「雀巢咖啡永續計畫（Nescafé Plan 2030）」提供農民優化施肥、農場翻新、建立河岸緩衝區等實際協助，期望在2030年達到減少溫室氣體排放、增加農民收入，以及創造更好的社會條件之願景。（圖片來源：雀巢官網） 雀巢的目標是在2025年將有20%的咖啡來自再生農業、2030年提升至50%，此外，雀巢也承諾在2025年降低碳排量20%、2030年降低50%，並於2050年實現淨零碳排放。 研究顯示，2050年全球適合種植咖啡的土地可能會因氣候危機而減少超過50%，因此雀巢的專家不斷利用科學數據和人工智慧試圖培育更多高韌性的品種，以應對氣候變遷對咖啡種植產生的威脅，同時也能確保穩定的咖啡供應鏈。 作為全球最大的快速消費品咖啡品牌，雀巢的創新尤為重要，這項創新持續推動永續農業的實踐和道德採購，雀巢也與巴西基金會「Procafé」合作，已成功註冊這一新型阿拉比卡品種，朝向未來可穩定種植生產的方向邁進。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 樹豆是營養價值非常高的傳統食材，臺北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法，將樹豆融入日常料理，可作為休閒食品食用，隨時補充餐與餐之間的營養及能量，促進樹豆產業發展。 整理＝編輯部 樹豆如何熬煮烹飪 樹豆（Cajanus cajan (L.) Millsp.）又名勇士豆，是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材，食用方式有籽實鮮食與曬乾後貯存販售。市售樹豆多為真空包裝之乾籽實，消費者直接面臨的問題便是籽實怎麼煮？如何才能煮到鬆軟好吃？因樹豆籽實種皮較厚，一般熬煮不僅費時且不易掌握訣竅，以至於應用受限。 樹豆植株，是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材。（圖片來源：農業部提供） 台東區農業改良場（簡稱台東農改場）開發即食樹豆加工技術，籽實成品復水性佳，浸泡熱水5～10分鐘或冷水20分鐘即可料理入菜，縱使煮成湯品仍能維持其良好口感，外觀不易塌陷變形。直接用於煮飯、料理、甜品、冰品及沖泡飲品皆宜，若與米飯一起蒸煮，風味口感俱佳，省時便利，徹底打破傳統樹豆不易烹煮印象。 即食樹豆可拌飯、煮湯、涼拌及清蒸等多元料理。（圖片來源：農業部提供） 藉由加工技術 發展對高齡友善之食品 台東農改場特別邀請台北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法，將樹豆融入日常料理。即食樹豆又可作為休閒食品食用，隨時補充餐與餐之間的營養及能量，具產業應用潛力，有助於擴展樹豆行銷市場，由傳統應用基礎躍變為創新即食產品。 台東農改場陳信言場長指出，即食樹豆產品獨具巧思，藉由簡化加工製程技術，方便農友或農企業承接應用，所製成品水活性及含水率皆低，便於常溫保存，更貼近消費者日常生活。即食樹豆營養成分豐富，分析其每100公克籽實熱量387.6大卡、蛋白質25.5公克、碳水化合物69.0公克、膳食纖維24.6公克、糖1.6公克、脂肪1.6公克、鈉5毫克，且含有多種必需胺基酸，尤以樹豆臺東3號產品之總花青素含量約14.9毫克，類黃酮含量約150毫克最豐富，由於其蛋白質、低鈉、零膽固醇及富含膳食纖維特點，具有發展為銀髮友善食品之潛力。 本次合作開發樹豆創意料理的TABLEAU主廚楊子毅是三代總鋪師出身，擅長將在地食材與醬料相結合，產生不同的風味組合，創作出獨特的料理，本次帶來日、台、法三種手法的限定料理，期盼讓消費者在樹豆食材使用上，找到更多的可能性。 樹豆可製成各種對人體有益的料理 樹豆為全榖雜糧家族成員之一，植物分類雖為豆科作物但卻無引發過敏原的大豆成分，屬非過敏原食材，可替代精緻澱粉食物來源，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，促進腸道蠕動，增加飽足感，減少攝取過多熱量，降低抗代謝症候群之風險。 樹豆無論是白色、茶褐色、紅色或黑色種皮，其乾籽實皆適用於本項加工技術。即食樹豆輕鬆解決炊煮的長時間等待，符合現代人忙碌的生活步調，快速上菜，風味富足，兼顧營養與便利。臺東農改場開發的「即食夯樹豆」無添加任何調味，完全掌握原型食物之發展趨勢，做為零食點心開發食材時，可鹹可甜，口味多元，未來臺東農改場將持續開發即食樹豆產品，促進原住民族樹豆產業發展。 即食樹豆甜品的各式應用。（圖片來源：農業部提供） 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 牛結核病因病程緩慢，潛伏期可達2、3年，沒有明顯的臨床症狀而使酪農戶難以僅從外觀判斷，因此牧場內是否有牛結核病陽性牛隻，主要由政府每年至牧場實施的檢驗來判定。目前國內採用國際通用的檢驗方法「皮內結核菌素試驗」（Intradermal tuberculin test, ITT，俗稱「尾根測試」），但因檢驗敏感度約6至7成，且由人工專業判定，造成其疫病把關仍有所限制。

你應該要知道的食事 一般來說若是吃全鮮食，有些水溶性的營養素加熱、水煮後會溶解至湯中或水中，如此一來毛小孩就有可能無法攝取到這些營養素，且準備鮮食的手續必定比飼料繁瑣，有些飼主為求方便將鮮食烹煮完畢後分次給予，若是保存不當反倒會讓毛小孩生病。 採訪·撰文=編輯部 目前有許多飼主選擇親自下廚料理給毛小孩吃，市面上也出現越來越多寵物食譜，除了可以自己把關食材選擇、減少添加物攝取外，更多了一份為毛小孩親自下廚的心意。但吃鮮食真的比吃乾飼料或罐頭好嗎？ 鮮食難以控制營養素及熱量 在設計菜單時，最重要的就是要讓毛小孩吃得營養均衡，但所有的食材若是沒有經過專業的科學儀器計算，很難知道確切的營養成分以及熱量。這樣就沒有辦法計算毛小孩所攝取的營養是否足夠？熱量是否會攝取過多？而且有些蔬果所含的營養素非常稀少，若要達到貓狗每日必須營養素的攝取量就必須使用大量的蔬菜。因此一般來說若是吃全鮮食，為了要讓營養均衡，必須使用多種食材搭配才行。 煮過之後營養素難以完整保留 在調配食譜時還要考慮到食材的特性，有些水溶性的營養素例如維生素B、C、牛磺酸等會隨著加熱、水煮後溶解至湯中或水中，如此一來毛小孩就有可能無法攝取到這些營養素。除了營養素可能會在烹煮過程中流失，我們也必須擔心毛小孩是否能真的全部吸收。 生食的安全性堪慮 烹煮鮮食時除了營養，安全也很重要。有些飼主提倡要追隨寵物的野性，讓他們吃生肉、生菜等，但這就會有微生物汙染的問題。未煮熟的食物上可能會有大腸桿菌、沙門氏菌等，不僅會對寵物造成危害，同住的飼主可能也會受影響。 以鮮食搭配主糧 更能達到營養均衡 國立台灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝分享自身的經驗，她會在特殊節日為自己的毛小孩烹飪鮮食同時混一些平日吃的主糧飼料，來相互補充缺乏的營養素。美國小動物營養專科獸醫師姜智凡也說明，在營養專科獸醫師製作的鮮食食譜中，還會搭配其他營養補充品，因為鮮食中可能缺少某種營養素，營養補充品可以去填補這個空缺。 但陳明汝也提到，不建議完全用鮮食取代飼料，第一是飼料的營養成分是固定的，所以更可以確保毛小孩每日攝取的營養是否均衡，若準備鮮食時漏掉某些營養素，長期會造成營養不足。第二是準備鮮食的手續必定比飼料繁瑣，有些飼主為求方便將鮮食烹煮完畢後分次給予，若是保存不當反倒會讓毛小孩生病。因此雖然鮮食是飼主與毛小孩培養感情的方法之一，但在給予毛小孩愛的同時，也要注意隱藏在背後的營養以及食安問題，才可以讓毛小孩吃得健康也吃得開心！ 【本文出自食力Vol.31季刊《 至少300億的寵物食品商機 毛小孩到底吃得安不安全？ 》】 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 2024年7月2日日本全家便利商店上市一款「透明布丁」，引起民眾搶購一空，其外觀幾乎像礦泉水般、透明色的本體十分吸睛，商品內附的焦糖醬也是無色。這款透明布丁成分不包含雞蛋和牛奶，卻能讓人吃得出傳統布丁的味道，且食用過程中也不易沾染服飾，顯示出透明食品及食材技術在食品界所帶起的新趨勢。 撰文=編輯部 說到「布丁」，國人最熟悉的既定印象莫過於黃色的布丁本體，搭配頂部咖啡色的焦糖調味，吃起來濃郁的滋味最對味！不過在2024年7月2日從日本全家通路上市一款「透明布丁」，外觀幾乎像礦泉水一樣、透明色的本體十分吸睛，更特別的是商品內附的焦糖醬也是透明色！讓人不禁好奇：這到底是哪裡冒出的奇怪食物？ 打開透明布丁的盒蓋，發現內附的焦糖漿，倒出來也是透明色。（圖片來源： macaroni網站 ） 不加雞蛋和牛奶，味道竟和真的布丁一樣？ 因為話題性強，果不其然，這款透明布丁在日本限定地區（北海道、東北、關東、東海、北陸、關西、四國、九州及沖繩）的全家便利商店限定門市推出後，立刻引起日本民眾熱烈討論，剛上架就被一掃而空，許多民眾甚至是特別去踩點排隊，更有多家新聞、網誌社編輯也紛紛購入來品味一番：「這個外觀看起來也太有趣了吧！」、「太厲害了吧！（吃下去）真的是布丁口感！」也有網友表示，這款透明布丁的味道雖然沒有傳統布丁來得濃郁、口感偏向清淡，但外觀看起來清爽、吃得出淡淡的椰子香味，很適合在炎熱的夏天品嚐。 不過，細查透明布丁背後的標示內容就會發現，原來這款透明布丁，竟然拿掉了「雞蛋和牛奶」的成分？ 值得注意的是，在這款透明布丁的標示成分中，竟然沒有包含雞蛋和牛奶。（圖片來源：Yahoo日本新聞） 透明布丁的成分包含還原糖漿（日本製造）、明膠、海藻糖、膠化劑（多醣體）及香料等，透明糖漿（焦糖漿）則含有還原糖漿、砂糖、高果糖玉米糖漿、水飴（源自日本的一種糖漿）及香料成分。而透明布丁的製作公司是一家位於日本神戶的「TORAKU」，該公司以「更美味」、「更有趣」、「更休閒」的理念作為經營原則，致力於開發各式各樣的創新甜點的，旗下的「神戶布丁」產品最是廣為人知，1993年其推出融合西洋甜點及神戶的傳統技術，以雞蛋、鮮奶油等乳製品、糖和柑橘利口酒製成的「神戶布丁」，食材本身的組合很簡單，也與一般其他日本的布丁產品有極大的差異化，淡淡的酒香和柑橘的比例搭配得恰到好處，讓神戶布丁產品剛推出就大受好評。此次 TORAKU 協助全家製作的「透明布丁」，則完全以不同以往的原料，刪去了雞蛋和牛奶成分，並使用明膠、海藻糖及高果糖玉米糖漿等製作而成。 協助日本全家開發透明布丁的廠商為日本神戶的「TORAKU」，旗下產品「神戶布丁」亦受到廣大歡迎。（圖片來源： toraku_kobesweets官方IG ） 全家透明布丁幾乎已售罄，想嚐鮮可自己動手DIY！ 那麼，具體方式該如何製作呢？雖然目前市面上透明布丁幾乎已售罄，不過民眾如果想嚐鮮，自己在家中就能輕鬆完成！一間來自日本熊本的調味料公司「 フンドーダイ 」就在網路上公布透明布丁的製作方式，所需材料包含水、香草精、細砂糖及石花菜，焦糖醬則需要水飴及透明醬油。 日本熊本的調味料公司「フンドーダイ」2019年以加熱脫色分離技術開發出「透明醬油」，相當受到市場歡迎。（圖片來源： 株式会社フンドーダイ官方粉絲專頁 ） 步驟一，將細砂糖及石花菜混合均勻備用。步驟二，在鍋中倒入水，用小火加熱至沸騰，然後加入香草精和步驟一的細砂糖及石花菜混合液體，同時用橡皮刮刀等工具攪拌溶化。步驟三，將水倒入使溫度降至50〜40°C，加入約5滴香草精，並倒入布丁模具中，冷藏約1小時。步驟四，開始製作透明焦糖漿，將水飴及透明醬油放入碗中攪拌均勻。步驟五，將透明布丁從模具中取出、盛放在碟子中，淋上「透明焦糖漿」即完成。 透明食材將成為食品界新趨勢？其優勢為何？ 透明的食品為何會大受歡迎？我們可大致分成消費者及業者這兩個面向來分析。對於消費者而言，透明外觀的食品相當吸睛，這是不同於以往對於食物的「視覺享受」，甚至會讓人好奇該食品的製程和味道，激起消費者的購買欲來嚐鮮，同時也藉著社群媒體的廣泛傳播，在短時間內就能達成業者所期待的宣傳效益。若以業者的角度而言，透明的食材不僅擁有無色、不易沾染衣物的優勢，料理過程也不容易破壞食物本身的美觀，也深受部分業者歡迎，使得成為透明食材成為現今食品產業崛起的新趨勢。 不過，若單純以此次透明布丁在日本上市及其延燒的話題討論度而言，網友及媒體的評價亦呈現兩極化，部分消費者認為透明布丁的口感，不如一般有加入雞蛋和牛奶的布丁來得濃郁，也有消費者認為這樣清淡類的甜點很適合夏天消暑。無論這項商品的體驗口感如何，都已成功帶出透明食品的話題討論度。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 隨著全球人口高齡化，認知能力下降和失智症人口的增加與全球健康密切相關，而越來越多研究顯示出生活和飲食習慣的改變有助於改善大腦退化。《營養期刊》2024年4月的一篇研究便指出日本傳統飲食和改善大腦萎縮之間的正向關係，且該效果在女性身上尤為明顯。 撰文＝郝致琪 認知能力下降和失智症已經影響了全球超過5500萬人，隨著全球人口高齡化，這一數字在未來幾十年內預計將迅速飆升。雖然這些疾病有時是遺傳因素所導致，但有越來越多研究顯示可以透過生活習慣的改變來控制失智患病風險，如戒煙、體重控制和規律運動。於是，營養攝取在預防認知能力下降和失智症中發揮的作用也已經成為科學研究的重點。例如，許多研究發現地中海飲食對大腦健康——如總體腦容量、皮層厚度和白質完整性——可能具有正面影響。因此，尋找更健康的飲食方式和改善全球健康密切相關。 沖繩居民長壽的秘訣 來自於日本傳統飲食？ 《營養期刊》（Nutrition Journal）於2024年4月發表的一篇研究指出，日本傳統飲食有助於減少大腦萎縮，而這種效果在女性身上效果尤其突出。這樣的結果其實並不令人意外，因為日本向來便以長壽聞名。以日本沖繩縣為例，當地有特別多百歲老人，沖繩因此被公認為居民壽命異常長的「藍色地帶」，而沖繩居民的長壽通常部分歸因於他們的傳統飲食。 典型的日本傳統飲食以米飯、魚類和貝類、水果（特別是柑橘類水果）為特點，但最獨特的仍屬傳統的日本食物，如味噌、海藻、醃菜、綠茶、大豆、大豆芽和菇類（如香菇）。此外，這種飲食還以低攝取量的紅肉和咖啡為特點。值得注意的是，傳統的日本飲食是一種人們日常生活中慣於遵循的文化習慣，而不是為了達到減重等特定目標而設計的飲食模式。 傳統日本食物中的味噌、海藻、醃菜、綠茶、大豆、大豆芽和菇類，可能和日本人口的長壽有密切的關係。 「日本傳統飲食」、「典型西方飲食」、「蔬果乳製品飲食」3種飲食模式 分別對大腦萎縮變化有什麼影響？ 該研究對1636名40至89歲的日本成人進行觀察，要求參與者記錄他們在3天內攝取的所有飲食，來確立他們的典型飲食組成，並提供參與者拋棄式相機，在每餐前後紀錄他們的進食量，從而計算出每個人的平均每日食物攝入量，以作為了解參與者正常飲食習慣的測量基準。 接著，研究根據這些飲食紀錄，將參與者的飲食模式分為3種類型：「日本傳統飲食」（589人）、以大量攝取精緻碳水化合物、高脂肪食物、軟性飲料和酒精為特點的「典型西方飲食」（697人）、以及植物性食物攝取量高於平均的「蔬果乳製品飲食」（350人）。 為了將飲食視為唯一的操作變因，研究還蒐集了其他生活方式和健康因素的資訊，包括參與者是否有失智症的遺傳易感性（如APOE基因型）、是否吸菸、身體活動水平以及是否有健康問題（如中風或糖尿病），並在考慮上述因素後調整分析。接著，研究觀察參與者大腦神經元喪失的狀況，以分析兩年期間大腦萎縮的變化。 飲食模式影響大腦健康的性別差異來自什麼原因？ 研究發現，與遵循西方飲食的女性相比，遵循日本傳統飲食的女性在兩年研究期間的大腦萎縮較少；蔬果乳製品飲食的效果則因樣本數不足而未顯示清楚結果。為什麼日本傳統飲食減緩大腦萎縮的效果僅顯現在女性參與者中，而不同飲食模式對男性參與者的大腦萎縮量並沒有產生差異呢？ 這種性別化差異可能可以歸因為生物性和社會性兩種原因：就生物條件而言，某些營養素——如鎂和魚類、貝類、蘑菇、全穀物和豆類中的植物雌激素——對女性的大腦有更強的保護作用。就社會性因素而言，飲食影響大腦健康的差異也可能可以視為不同性別之間生活習慣的差異所致。相較於女性，男性當中更常出現一些可能會抵消健康飲食所帶來的益處，如吸菸。此外，比起女性，男性參與者更有可能偏離傳統日本飲食，並傾向於消費更多的精製碳水化合物，如麵條，以及酒精飲料，如清酒。這兩種因素都可能導致大腦萎縮。 研究表示，日本男性在飲食習慣上較女性更常攝取酒精和精緻碳水化合物，因此較難受益於日本傳統飲食對大腦健康的保護。 日本傳統飲食具有的抗氧化、抗發炎效果 是維持大腦健康的關鍵 整體而言，該研究指出了飲食組成對大腦健康的影響在不同性別上所顯現出的差異。雖然詳細原因有待更豐富的研究來加以探討，但日本傳統飲食對大腦的益處是肯定的：其中許多食物富含了維生素、多酚、植物化學物質和不飽和脂肪酸，這些成分都以其抗氧化和抗炎效果著稱，意味著它們有助於保持大腦及其神經元的最佳運作。包括魚類、海鮮、大豆、味噌、海藻和香菇等元素在內的日本傳統飲食，不僅可能有助於改善認知功能，對於提升整體健康也有幫助。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 缺工問題下觀光業、餐飲業紛紛採用自助、無人等智能服務，讓消費者自行結帳、住退房與訂位等等，不只能減少人力成本，又能避免在找錢或溝通上的誤會。但導入智能服務考驗著消費者與商家之間的「互信」，業者也必須加入防範措施避免有心人士。 國內面臨缺工的問題持續已久，相關的解方和建議也有不少已經落實，其中以國內消費客群為主的思考方向則占了多數，然而若是從國際觀光客的角度來說，旅客選擇自助或半自助的短途、短天數旅遊，不論是更為友善的自助機器運用、容易操作的線上服務，以及與未來人力搭配時的智能技術運用，或許都能更好的來解決我們缺工造成的困境。 觀光產業導入智能服務 減少誤會又節省人力 以這次日本考察為經驗，幾乎接近無人旅館服務，和多數都採預訂制的觀光景點和餐廳訂位，在台灣雖然還不普及但也越來越常見。像是從入住開始不再拿到房卡而是得到一組房間的密碼鎖號碼，住宿期間都是以這組號碼來進出，退房時櫃檯則是給了一組退房號碼，輸入後則算是完成。 在日本許多餐廳都導入自助結帳服務，大幅減低人力使用。（圖片來源：王福闓提供） 其實對於觀光客來說過程可以說是相當方便，除了當中有的時候房務人員真的忘記更換備品或是提供毛巾，正常情況下可說是都將服務人力降到最低，當然對於台灣的業者來說，接受應用線上的房務系統，和更換房間密碼鎖確實有成本，但就長久來看則是相對改善了實體人力服務的問題。 而對於國際觀光客來說，餐廳的訂位系統使用已經逐漸成為常態，尤其是具備線上翻譯的功能，從確認時間、人數到事先確認餐點內容，甚至是在出國前就可完成前置的作業程序，不但降低了現場櫃台人員的人力，更減少了因為溝通落差而發生的糾紛。另外即便是到了現場直接排隊用餐，票券機台的導入也讓旅客的自助便利性提升，這在台灣尤其是日式餐廳也越來越常見，但在更進一步的功能則是讓廚房人員，可以更快確認訂單並出餐，達到提升餐桌迴轉率的效能提升。 自動化服務解決缺工問題 考驗「互信」的重要 我個人也很認同的則是日本超市與超商的半自助結帳，在台灣結帳時若是現今的時候，就必須是由人工的方式找錢，但若是結合自動投入現今的臨櫃設備，觀光客可直接自行完成付款，同時也降低因找錢過程產生的失誤。另外則是日本超商門店數量密集，依靠採購優勢讓平價咖啡普及，這點台灣也是類似，但差別在於門市人員需要操作機台完成咖啡的提供，而日本超商基本上都是由消費者自助，這也對於人力的負擔上有所減輕。 日本超商咖啡機由消費者自助操作。（圖片來源：王福闓提供） 不過以上的智能導入，都有一個很重要的前提就是互信，如果今天我們面對的國際觀光客或是國內的消費者，自助退房時就把房間的用品，甚至電器都帶走，或是線上訂位後大量的棄單，以及明明買最便宜的咖啡品項卻按最貴的飲品，這時即便降低的缺工導致的問題，卻衍伸出其他的成本甚至損失，這或許是業者在評估時的重要考量。 使用自動化、無人設備也需增加防範措施 另外國內也持續引進外籍人士的服務人力，以及銀髮再就業的政策鼓勵，這是因應服務人員的多樣性，智能觀光與餐飲的思維結合就能更精準的應用。像是以國際觀光客居多的商圈及交通樞紐來試辦，或是具有高知名度的景點和餐廳來推行，對於中小企業的業者鼓勵應用成熟的系統業者來輔助，若本身是有一定規模的集團可以自行開發，或是與現有智能系統業者合作，透過實際的使用過程來持續優化，找出適合台灣當地的應用模式。 畢竟當我們同時面對有水平的國際觀光客和國內消費者時，這些問題是可以避免和降低的，但是遇到了惡質的對象時，可能就要增加防範的措施。像是在較昂貴的設備上加上RFID這類的標籤，若是遭竊時可以更快的被發現，或是結帳時讓消費者自助操作的咖啡機台，透過掃碼確認可使用的品項（全聯模式）。例外店內的監視系統導入大數據的應用，區分出曾有不當舉動的消費者來進行掌握與管理，也對於問題能達成更整體的管理效果。 【本文獲 王福闓 授權刊登，原文標題： 《在缺工的挑戰下，智能觀光與餐飲的更多可行性》 】 【本文為作者意見，不代表本媒體立場】 審稿編輯：林玉婷