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你應該要知道的食事 大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、糊爛。但也因為加入大量食用鹼，所以除了麵條變黃之外，也會有股濃濃的鹼味。 撰文＝蔡幸儒 說起台中的在地特產小吃，除了太陽餅、麻芛與動不動就被「加爆」的東泉辣椒醬，「大麵羹（或稱大麵焿、大麵「米庚」）」更是台中的經典小吃。走出台南你還能吃到牛肉湯，走出彰化你也還吃得到肉圓，但「大麵羹」這一味，卻幾乎只能在台中吃到。 大麵「羹」不牽羹，原名應是大麵「鹼」？ 等待高湯煮沸，一把「大麵條」下鍋，小火熬煮至麵條吸飽湯汁、脹大。簡單調味，加入油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾與韮菜，是大麵羹最常見的吃法。 但大麵羹雖被稱作「羹」，麵湯也常常如同一般羹湯一樣黏稠，不過其實多數的大麵羹卻不會加入勾芡「牽羹」的動作。 但為什麼不用牽羹、又叫做大麵羹呢？儘管大麵羹一詞的由來仍眾說紛紜，但有一說法是認為，大麵羹的「羹」字發音，其實起源於台語的「鹼（ginn）」字的，意即加了鹼的大麵條。因此吃過大麵羹會覺得怎麼會有一種風味、跟其他台灣傳統湯麵不一樣，其實那股濃厚的味道就是「鹼味」。 寬大麵條加「鹼」，讓大麵羹耐久煮 大麵羹所使用的黃色寬大麵條，屬於「鹼麵」的一類，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，藉以增強麵筋彈性外，也讓麵條澱粉能不易逸散、糊爛，較能耐久煮。 台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義說明，傳統鹼麵的製造法多是添加「硼砂」，但在硼砂被禁用後，現多以合法的食品添加物三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等取代之。 而也正因為加入食用鹼，讓大麵羹的鹼麵除了帶有濃厚的鹼味外，也促使麵粉中帶有的類胡蘿蔔素、類黃酮等變色，使得鹼麵顏色較一般麵條更黃。 為了讓大麵羹的「黃」更顯眼，部分業者會添加食用色素 依照一般製程，大麵羹的鹼麵已經會呈現比一般麵條更黃的顏色，但部分製麵業者常為了使鹼麵黃色色澤更為明顯均勻、增加賣相，而添加食用色素，儘管其多屬於合法添加，但仍建議民眾在選用麵條或是挑選商家的大麵羹時，可以選擇顏色偏「便利貼黃色」色澤、未添加色素的鹼麵產品。業者也應確實遵守食品添加相關規範，以免觸法。 審稿編輯：林玉婷

你應該要知道的食事 2025年4月1日美國貿易代表署公布「2025年對外貿易障礙評估報告」針對台灣在豬肉、美牛及基改食品的進口政策提出質疑，並要求放寬限制。4月2日美國總統川普宣布針對特定國家增加20～46％不等的對等關稅，其中台灣的稅額為32％。 在這次美國的關稅大戰中，美國貿易代表署（USTR）在《2025年對外貿易障礙評估報告》中，針對台灣在豬肉、美牛及生技食品（基改食品）的進口政策提出質疑，要求放寬限制，並可能透過貿易施壓影響台灣市場。此舉將對台灣餐飲業產生多方面的影響，業者若無法妥善因應，將面臨成本上升、供應鏈不穩、市場競爭加劇等挑戰。 美國為何希望台灣放鬆進口限制？ ​根據美國農業部外國農業服務的報告，2024年台灣對美國的農業及相關產品出口總額約為9.35億美元，主要包括烘焙食品（1.87億美元）、海鮮（1.71億美元）、食品調製品（1.67億美元）、園藝產品/切花（6,400萬美元）和非酒精飲料（6,100萬美元）。 美國在食品貿易上的施壓，主要有以下幾個考量，首先提升美國農產品出口，維護農業利益。美國長期以來推動農產品出口，台灣市場雖小，但具有指標性，若能成功開放，可能影響其他亞洲市場的開放政策。美國農業州在美國選舉中具有重要影響力，開放台灣市場有助於穩定其政治與經濟利益。 美國已連續3年占台灣出口總額18％、位居第一！ 常年美國為台灣農產出口占比最高之國家，2022、2023、2024年都有約18％的出口總額，顯見美國市場重要性，特定農產品更特別高度依賴，例如鬼頭刀、吳郭魚、樹薯、蝴蝶蘭等。其中鬼頭刀、吳郭魚的外銷總額，美國都分別有約7成的占比，而蝴蝶蘭、樹薯的外銷總額，美國也占了約5成。 農業部統計，台灣2024年對美農產品出口值約8.8億美元，蘭花外銷產值約1.54億美元，出口美國高達6164萬美元，占總出口比率近40％；吳郭魚2024年外銷產值約5776萬美元，出口美產值高達4473萬美元，占總出口比率百分之77％。 但其實2024年台灣自美國進口農產品金額已達到37.8億美元，超過5分之1約21％的進口農產品來自美國，包括牛肉7億美元、黃豆4.9億美元、玉米4.1億美元、小麥3.4億美元、雞肉2.6億美元、蘋果9,114萬美元、調製馬鈴薯8,489萬美元等，值得一提的是，台灣所有的進口雞肉皆來自美國。因此，美國維持了28.7億美元的農業貿易順差。 放寬食品貿易標準僅是關稅大戰的冰山一角 再者降低「食品安全」作為貿易壁壘的影響，美國認為台灣的萊克多巴胺（瘦肉精）管理、美牛內臟禁令、學校禁用基改食品等政策不符合科學標準，帶有貿易保護色彩，因此要求放寬，要求台灣遵循國際貿易標準，減少美國農產品進口的限制。 然而食品貿易可能只是談判籌碼，美國可能透過此議題，影響科技、晶片產業、關稅政策等更重要的經貿談判。若台灣拒絕美方要求，美國可能在其他領域施壓，例如半導體供應鏈、關稅優惠等。 餐飲業供應鏈可能受到的影響？ 美方的施壓將影響台灣餐飲業的供應鏈、價格結構與市場競爭，若業者未能妥善因應，可能導致的後果，包括因為進口政策改變導致成本波動，若開放更多美豬、美牛進口導致供應鏈結構改變，可能影響價格穩定性。本土豬肉、牛肉若面臨進口競爭，可能價格上漲，影響使用本地肉品的餐飲業者。 若進口限制改變，進口商可能重新調整供應來源，部分肉品供應短缺或價格上漲。美方以貿易制裁或關稅施壓，台灣可能須轉向歐洲、加拿大等地進口，影響餐飲業採購模式。但為了配合增加美國進口的金額提升，就必須要能從餐飲業來消化這些美國肉品。 為降低風險，餐飲業者該怎麼做？ 為降低風險，餐飲業者需調整供應鏈策略、強化品牌定位、優化價格結構，確保競爭優勢。除了考量增加美國肉品的採購份額，減少對單一國家進口依賴，例如增加加拿大、澳洲、歐洲豬牛肉採購比例。但同時也要評估如何顧及本土的農業生存，以及與消費者溝通的方式。 對台灣的消費者來說，也可能產生信心下降，市場競爭激烈，若開放美豬，消費者對萊克多巴胺的疑慮可能影響餐廳選擇，部分業者需強化本土食材標示。美牛內臟若開放，燒烤、火鍋市場可能因低價競爭重塑生態，本土業者需強化差異化策略。若取消基改食品標示，可能引發消費者不滿，影響品牌形象與銷售。 標示食材來源更加重要　維持消費者信任並提升食安意識！ 標示食材來源，提升消費者信任仍然相當重要，餐廳應明確標示「本店使用台灣豬、台灣牛」，吸引重視食安的消費者。導入QR Code追溯系統，讓顧客能即時查詢肉品來源、檢驗結果，提升透明度。餐飲業者可與台灣豬、台灣牛農牧業者建立直供模式，避免國際供應鏈變動影響採購。 透過產地直送、產銷契作，確保本土肉品供應穩定，降低國際價格波動影響，同時發展「台灣優質肉品認證」，提高本土食材市場競爭力。餐飲業者也可以與農會及農民合作，開發「特色調味、特殊料理」，創造高附加價值產品，針對高端市場，推出「無瘦肉精、非基改、有機食品」等標章，提高附加價值，讓消費者更願意為優質食材付費，減少與低價進口肉競爭。 強調「政府檢驗」泯除消費者疑慮　政府也需平衡台灣牛市場優勢 從餐飲產品與價格策略調整，透過套餐設計，提升高毛利品項銷售比例，吸收原料成本變動的影響。根據進口政策變化，提前鎖定合約價格，確保供應穩定。若美牛內臟開放，可考慮開發特色內臟料理，提高競爭力。另外可以強化真的對於美牛美豬，可以接受的國際觀光客群，開發更合適的餐飲產品。 針對不同消費族群，提供本土肉品與進口肉品的選擇，讓消費者自行選擇適合的價格與品質。若使用美豬、美牛，應強調「政府檢驗合格」、「高品質進口肉品」等標語，避免消費者疑慮。若餐廳強調本土食材，應透過行銷教育，讓消費者理解台灣豬、台灣牛的優勢，避免因價格競爭失去市場。 美國施壓台灣食品貿易政策，主要目的是擴大美國農產品出口、降低貿易壁壘、增加美台經貿談判籌碼。台灣餐飲業者若無法因應，可能會面臨供應鏈不穩、成本上升、消費者信心下降、市場競爭加劇等問題。 因此，業者應提前調整供應鏈、強化品牌定位、靈活定價、提升資訊透明度，確保在貿易政策變化中保持競爭力，並維持消費者信任，降低市場風險。畢竟對於台灣的餐飲業者來說，面對消費者的需求滿足，才說更重要的長期發展策略。 【本文獲 王福闓 授權刊登，原文標題：《 因應美國貿易障礙評估報告對餐飲業的影響與因 應》】 【本文為作者意見，不代表本媒體立場】 審稿編輯：林玉婷

✨2025年5月16日起限量開啟✨ 在歡慶迪士尼樂園度假區70週年之際，誠邀您攜手踏上奇妙旅程，開啟無限驚喜！ 🔑 獲得專屬紀念好禮🎠 發掘隱藏魔法與童話故事🎉 一同見證70年來的夢想傳承 讓這把象徵夢想與回憶的魔法之匙，成為您與摯愛家人共度歡樂時光的見證。數量有限，敬請把握！ 🔑【70週年限定・互動式奇幻體驗】只為這場夢想慶典而誕生，專屬於您的魔法冒險── Key to Disneyland 魔法之匙 正式登場！ 🎉 走訪樂園九大主題園區，逐一解鎖奇幻驚喜✨ 每到一處，啟動70週年限定魔法鎖定站，喚醒園區中的隱藏魔法🎁 完成九大園區挑戰，即可揭曉隱藏版【紀念徽章】之一，共九款隱藏設計，等您發掘！ 🌟 魔法之匙會自動記錄進度──您可選擇在一天內完成探索，也能分次慢慢品味整個70週年慶典旅程。 這不僅是一場遊園體驗，更是一段專屬於您與迪士尼的奇幻記憶。準備好，帶著魔法之匙，開啟童話新章節吧！ 🎉 歡慶迪士尼樂園度假區 70 週年 🌟 獨家互動體驗「奇妙之匙 Key to Disneyland 」即將展開！ 如果您正在尋找前所未有的全新體驗──那麼70週年限定的「奇妙之匙」將帶您穿越樂園九大主題園區，開啟專屬的魔法冒險旅程！ 🔑 持有奇妙之匙的賓客，可在每個園區的70週年主題鎖定站互動啟動魔法。✨ 每解鎖一個園區，就離驚喜更進一步──當您完成九大園區探索後，奇妙之匙將揭曉隱藏的【紀念收藏徽章】之一（共九款，驚喜隨機贈送）！ 🎁 最棒的是──奇妙之匙會自動儲存您的進度，讓您可在70週年慶期間自由安排節奏，無論是一天完成，或分次慢慢體驗，魔法都會陪伴您每一步！ 💫 收藏家必備・70週年紀念金幣系列 除了互動體驗，粉絲們也絕不能錯過【70週年紀念金幣 Medallion Collection】！這系列金幣為雙面設計，展現樂園經典角色、標誌建築與遊樂設施，總計將推出 70 款全新設計 ，其中還包含限量特別版與主題樣式，僅於周年慶期間販售，售完為止！ 🛍 金幣可單枚選購或以四枚組合販售，全區販售地點包含：Elias & Co.、Emporium、World of Disney 等精選商店。 🎈 想立即開始收藏？ 倒數系列商品已於樂園指定商店限時開賣，更有部分商品將於今年稍晚登上 DisneyStore.com ，無論您身在何處，都能一同參與這場慶典！ 📖 想了解更多體驗活動與商品介紹？立即查看【70週年慶體驗指南】，並持續關注 Disney Parks Blog ，搶先掌握更多精彩更新！