萬聖節南瓜怎麼選?南瓜種類千千萬,有些能吃,有些只能看,要這樣選!

萬聖節(All Saints’ Day)是西方的傳統節日;而萬聖節前夜10月31日(Halloween)的是這個節日最熱鬧的時刻。為慶祝萬聖節的來臨,小孩會扮成各種可愛的鬼怪向逐家逐戶地敲門,要求獲得糖果,否則就會搗蛋。而同時傳說這一晚,各種鬼怪也會裝扮成小孩混入群眾之中一起慶祝萬聖節的來臨,而人類為了讓鬼怪更融洽才裝扮成各種鬼怪。而家門口擺上萬聖節南瓜說明歡迎“鬼怪”們來搗蛋。 又進入十月,萬聖節近在咫尺。傳統活動少不了去農場摘南瓜,回家刻南瓜燈,超市貨架上也擺滿了各種與南瓜相關的食物和產品。 不管去哪個超市,有各種各樣的南瓜都盤踞著貨架和地堆,彷彿在嘲笑我除了黃色大南瓜以外,根本不認識它!南瓜種類繁多,有的能吃,有的只能裝飾,有的裝飾完還能吃。本著不浪費的吃貨精神,今天為大家盤點一下,美國常見的南瓜種類,以及基本用途和食用方法。   Atlantic Giant 太平洋巨人 用途:比賽、裝飾 描述:您可能在新聞中時常看到這種為南瓜比賽而種植的南瓜,通常超過300 磅,經過125天成熟期,能結出巨大的粉紅色、橙色南瓜。世界紀錄是1,469 磅。   Autumn Gold 秋金 用途:全能 描述:明橙色果肉,圓形籃球大小,略帶羅紋,既可用來做萬聖節雕刻,也可食用。   Baby Bear 小熊 用途:裝飾、食用 描述:深受歡迎的深橙色水果南瓜,通常1.5 – 2.5 磅,是普通派南瓜的一半大小,果肉甜美水分大。每株藤能結8個南瓜,耐存儲。適合做餡餅。種子沒有外殼,很適合烤著吃。 Baby Boo 寶寶噓 用途:裝飾 描述:來自賓夕法尼亞州,直徑 2-3 英寸,有的深橙色,有的是白色。迷你,扁平和脊狀紋路很漂亮,用作萬聖節裝飾品。   Blue Doll 藍色娃娃 用途:食用為主 描述:小清新風格的藍綠色南瓜,重量從 15 磅到 20 磅,有深橙色的肉,適合做餡餅和湯。   Blue Hubbard 藍哈伯德 用途:食用(南瓜派原料) 描述:平均 30 – 40 磅。風味獨特產量高耐儲存。它富含膳食纖維和維生素 […]

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「食力」花不只可以拿來看,可以吃的營養價值更是未來最大的發展潛力

你應該要知道的食事 千百年來,各國許多文化都採用傳統烹飪方法烹製鮮花。許多傳承下來的古老知識也都提到了花卉其實具有藥用價值,近年來現代科學才開始探索食用花卉的發展潛力,包含抗過敏物質、抗氧化劑等。 撰文=李依文 世界各地有非常多族群會在料理中加入可食用花卉,但你可試想過這些食用花卉除了美觀以外,還有功能性、營養附加價值存在?   食用花卉具功效,在文化歷史上存在悠久 千百年來,全世界各地許多文化中都會採用烹飪的方式來料理鮮花,許多傳承下來的古老知識也都提到花卉中存在的物質具有具有藥用價值,其中最常被討論的物質包含抗氧化活性、總酚類含量與天然植物色素,舉例來說長春花與長春花粉的萃取物,具有非常強的抗氧化活性。 除了過去流傳下來的古老知識以外,近年來科學界也開始探索食用花卉的發展潛力,其中分別針對營養、健康益處、加工保存以及毒理學等有更近一步的討論與研究。   富含必須脂肪酸、抗氧化劑使食用花卉具有發展潛力 根據2021年12月即將發表的《Future Foods》期刊中就提及,食用花卉可分為不同的部位,如花粉、花瓣、花蜜、花柱等。普遍來說花粉被認為是蛋白質、碳水化合物、類黃酮和類胡蘿蔔素的豐富來源,雖說有豐富的營養物質但食用花卉入菜也有一定的風險,比如花粉內的物質常引起過敏反應,因此被認為不適合直接食用。 除此之外,科學家發現食用花卉當中有許多共通的營養物質,如抗氧化劑(維生素E)、天然色素(花青素、蕃茄紅素等)等物質,不同的營養物質能夠做不同的利用,其中最有趣的發現是大多數可食用花卉中富含豐富的脂肪酸,尤其是必需脂肪酸,這些食用花卉經過萃取後,將食用花卉轉為不同的產品,其實可以發揮很大的商業利用價值。   食用花卉功能性營養物質豐富,使潛在健康益處多 豐富的功能性營養物質在利用上,最直接的就是與人體健康有很大的關聯,在2018年發表的研究期刊《Food and Nutrition Sciences》中就提到,日本的科學家研究在地的幾種食用花卉(菊花、薔薇、蝴蝶蘭、三色堇等)利用提取技術萃取後,分析萃取物對於人體疾病的生理活性後發現,這些物質中同時具有抗氧化活性(清除自由基)、抗過敏活性、抗糖尿病活性(澱粉酶還原能力、抗肥胖活性(脂肪酶抑制活性)等,這些生理活性物質對於人體都有相當不錯的益處。   單吃食用花卉無幫助,需借助加工技術 雖然說食用花卉有非常多益處與發展潛力,但建議消費者不要隨意購買或採摘花卉來做食用,因食用花卉的培育過程中需要考量到施作的農法是否會傷害人體,如不能噴灑農藥等。除此之外還有相當多人其實對於花卉會有過敏的現象產生,因此即使食用花卉具有很大的營養成分,也需要通過可靠的來源才能有辦法安心的食用。 此外最重要的是,營養物質要發揮真正的效用也需要濃度足夠,因此單吃食用花卉不可能達到保健效果,還需要借助加工技術將功能性營養物質提取出來後轉化為產品,發揮最大的利用價值。   審稿編輯:童儀展   延伸閱讀 果乾、蜜餞、果醬、茶包通通有!洛神花如何從默默無聞到一舉躍上加工亮點?紅茶風味百百種!混搭產地和素材調出多變風味台灣鳳梨面臨外銷危機怎麼辦?看看紐西蘭怎麼推奇異果?   參考資料 A review on Nutritional, Bioactive, Toxicological Properties and Preservation of Edible Flowers

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「食力」未來,你吃的香草口味產品也許能從「塑膠」中提取出來?

你應該要知道的食事 面對全球日益嚴重的塑膠環境污染問題,英國科學家發現,利用大腸桿菌與LCC(枝葉堆肥角質分解酶)催化的PET降解結合,可以直接從消費後的塑料廢物中提取出香草醛,未來有望使用於食品中。 撰文=李若威 塑膠袋、寶特瓶、便當盒、飲料杯……等,一次性的塑膠產品在陸地上隨處可見,在湖泊、河流、海洋更是如此,這些本該留在陸地上的垃圾,卻污染了海洋等其他地方。 截至2016年,全球流入湖泊、河流和海洋的廢棄塑料量估計每年能高達2300萬公噸,幾乎等同於每年陸地上的廢棄塑料量。再這樣下去,到 2025年全球塑料排放量對比2016年幾乎要翻倍。 然而除了對環境造成衝擊,經濟也大受影響。根據2016年世界經濟論壇發表的資料顯示,塑膠經過一次使用後會損失95%的材料價值,這對每年全球經濟造成大約1100億美元的損失! 難道,就沒有辦法解決這些日益嚴重的塑膠廢料污染問題嗎? 每年產5000萬頓PET廢料 「大腸桿菌」也許是解方 廣泛用於食品包裝、果汁飲料或是水瓶的「PET(聚對苯二甲酸乙二醇酯)」材質,每年會產生約5000萬頓的PET廢料,造成嚴重的環境影響。食品業者為了這些無法再回收利用的一次性塑料產量急遽升高的問題,希望尋得解方,而科學家正在努力尋找答案。 有趣的是,除了開發可生物降解的材質,英國愛丁堡大學的研究人員發現,利用基因改造後的「大腸桿菌」能將PET塑膠廢料轉化成「香草醛」。 「大腸桿菌」讓塑膠廢料再利用更上一層樓 還能從中提取香草醛 先前已有法國生物技術公司研究出以堆肥葉子中所發現的「枝葉堆肥角質分解酶Leaf-branch compost cutinase(簡稱LCC)」能分解PET,且將PET轉化成TA(對苯二甲酸酯)的降解塑料,是目前研究報告中降解生產能力最高的,且經過降解後的材料又能用於生成新的PET。 也曾有科學家將PET降解物作為合成高附加值金屬有機框架,或是作為​​細菌生產PHA(Polyhydroxyalkanoates,聚羥基脂肪酸酯,一種以細菌生產製造出的塑膠 )的原料等讓塑膠廢料再利用的方法。 而雖然過去已有研究顯示出能將由PET降解後的塑料TA(對苯二甲酸酯)轉化成香草酸(合成香草醛的前驅物質),但仍尚未有技術能直接從PET中獲取香草醛。而英國愛丁堡大學的研究人員發現,利用「大腸桿菌MG1655 RARE」與能分解PET的酶「LCC」,來催化的PET降解過程,可以直接從使用後的塑料廢物中提取出香草醛。 而在本次的技術中會選用「大腸桿菌MG1655 RARE」,是因為它在過去曾被用於從葡萄糖中生物合成香草醛。而香草醛是香草豆提取物的主要成分,也是香草中特有味道和氣味的來源。 塑料分解出的香草 未來有望用於食品中 從香草泡芙、香草冰淇淋、香草蛋糕到香草風味的香水、護手霜等,在我們生活周遭從乳製品,烘焙食品和甜點、酒、香料,甚至香水、化妝品,都有「香草」的蹤跡。 而​​雖然研究人員表示,這次利用大腸桿菌分解塑料所產生的香草醛也適合人食用,不過還需要進行進一步的實驗測試。 而香草氣味的主要來源就是香草醛。這些香草味道的來源原先從天然香草莢中提取,但因廣泛用於食品、化妝品,甚至清潔產品,讓它在2018年時球需求量超過37000噸!預計到了2025年更將超過59000噸,產值更預估能達到7.34億美元。 面對天然香草會受到氣候、收穫期、與儲存環境的不穩定因素等影響,這次研究利用大腸桿菌從塑膠分解出來的香草醛,不但能將全球日益嚴重的塑膠污染找到解決之道,也能供應龐大的香草需求市場。 審稿編輯:李依文、林玉婷 延伸閱讀 ▶疫情下的食品包裝廢棄物之亂!怎麼改善包裝材質來解決便利和環保的兩難? ▶塑膠污染有解方了?科學家發現「酶」能在10小時內分解90%的PET! ▶餅乾吃完,包裝袋是丟垃圾還是回收?英國致力達到100%回收軟性塑膠袋包裝 參考資料 ▶Bacteria:a tasty solution to the plastic problem ▶Microbial synthesis of vanillin from waste poly(ethylene terephthalate)

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「食力」抗微生物藥劑濫用於糧食系統,每年殺死70萬人!

你應該要知道的食事 抗微生物藥劑(抗生素、抗真菌藥和抗寄生蟲藥等)應用於糧食系統來預防動植物疾病相當常見,但近年來卻發現這些微生物產生抗藥性。當這些具有抗藥性的糧食被人類攝取後,使人類生病,卻因為抗藥性無藥可醫。 撰文=李依文 抗微生物藥劑(抗生素、抗真菌藥和抗寄生蟲藥等)的使用,也是我們常聽到的動物用藥或是農藥,在糧食系統裡並不陌生,不管是植物或是動物都會使用到它,初衷來自於確保糧食系統的安全。 近年來卻發現抗生素過度濫用的情形不管是對人、環境、動植物都造成了莫大的傷害,甚至因為在人體內產生抗藥性的緣故,世界衛生組織(WHO)示警全球每年有70萬人因此死亡。 聯合國糧食系統預計將這項議題納入2021年9月23日的高峰會討論,希望呼籲各國要嚴加改善這個問題。 每年有70萬人死於糧食系統抗生素濫用 普遍來說聽到抗微生物藥劑時,第一時間想到的會是就醫時的藥劑,而糧食系統與人類所所使用的許多抗微生物藥相同或類似,使得人類不得不正視這個問題。 當動物或植物服用抗生素後,體內的微生物若是產生抗藥性就會存活下來,人類在攝取動植物時進而就會受到這些具有抗藥性的微生物迫害,且因為微生物本身已具有抗藥性,這時再服用任額抗生素都於事無補,這樣的情況每年殺死至少70萬人。 而這些具有抗藥性的微生物,會根據抗藥性的基因特徵加上微生物的名稱來命名,比如「超廣譜乙內酰胺酶(ESBL)耐藥腸桿菌科細菌」就是種相當常見的抗藥性微生物,ESBL是微生物因基因突變所產生的酶,它能夠分解多種乙內酰胺類抗生素中的乙內酰胺,進而使這類抗生素失效。 為什麼糧食系統需要抗微生物藥劑? 如果會產生抗藥性,為什麼抗微生物藥物的利用卻沒辦法根絕? 抗微生物藥物目前在糧食系統中,不管是動物或是植物都有廣泛的應用,主要的目的無非是要預防、治療疾病,或是促進生物的生長等。雖然會有抗藥性的產生,但在大規模的商業養殖上來看,唯有有效的控制動植物的健康才有辦法確保糧食系統安全,這也是為什麼糧食系統長期以來依賴抗微生物藥劑的主因。 除此之外,更嚴重的問題是當微生物接受到的抗微生物藥劑越多,所產生的抗藥性就越強,倘若對於可是用的抗微生物藥全數免疫,幾乎可說是超級微生物的存在,因為根本沒有辦法預防或是殺死它。 全球正在減少使用,卻仍有很大的進步空間 即使全球面對減少在糧食系統中用藥有共識,但在實際執行層面上仍有很大一段空間需要努力,主要還是與商業生產行為脫不了關係。 目前科學家也在積極研發疫苗或是其他藥物,來取代抗微生物藥物的使用。除此之外,政府的相關法令與規範有效的限制使用量也相當重要。 審稿編輯:童儀展 延伸閱讀 ▶一談到農藥就害怕?你該知道的是這件事情 ▶農藥是「藥」還是「毒」? 農藥殘留真的很可怕嗎? ▶美國公布「十二大最髒蔬果」名單讓你嚇到了嗎?對農藥殘留放大的恐懼可能讓你什麼都不敢吃 參考資料 ▶World leaders and experts call for reductions of antimicrobial drugs in global food systems

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「食力」夏季消暑好選擇!自榨果汁天然又健康,蘋果四季百搭最受青睞

你應該要知道的食事 根據「OpView社群口碑資料庫」調查,自2021年5月至7月「果汁機」話題相關網路聲量,整理出網友熱議的大人氣榨汁水果前3名聲量排行分別為蘋果、芒果、香蕉。 整理=編輯部 遇上炎炎酷暑,不少人想來杯清涼的果汁,但防疫期間民眾為避免群聚減少出門,因此許多人選擇在家動手榨果汁,不僅可以自己搭配喜歡的蔬果,也能避免市售果汁的有害添加物,喝得安心健康又消暑! 網友熱議的大人氣榨汁水果前3名聲量排行分別為蘋果、芒果、香蕉。(圖片來源:OpView提供) 近幾年搭起一股健康飲食風潮,許多人開始以高纖、天然的果汁取代市售手搖飲,其中最受網友歡迎的「蘋果」,因取得容易、四季盛產且價格便宜,深受網友喜愛,除此之外,蘋果含有豐富的膳食纖維且低熱量,風味也與其他蔬果契合,因此是許多民眾減肥果汁必備的水果之一;另外因正逢夏季,「芒果」、「鳳梨」、「西瓜」等夏季盛產水果,也是網友熱議的人氣果汁口味,搭上前一陣子台灣鳳梨滯銷的新聞,許多網友在網路上分享鳳梨料理的食譜,其中鳳梨汁因材料簡單、操作容易,大受網友歡迎。另方面,許多民眾也懷念起夜市的「西瓜汁」,不少人在家DIY,並在網路上分享「現在才知道原來夜市西瓜汁加那麼多水」、「以後還是自己在家做就好」,引發熱烈討論。 除了純果汁外,不少民眾也喜愛果汁牛奶的好風味,因此與牛奶百搭的「香蕉」和「酪梨」也是榜上有名,香蕉牛奶、酪梨牛奶因飽足感高且富含纖維,不但是民眾早餐的好選擇,也是許多健身族群運動後的熱門點心。 炎炎夏日,不妨在家和家人動手做一杯清涼果汁,不僅消暑、健康,安全也有把關,還能客製化出自己最愛的果汁組合! 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶慢速螺旋果汁機比較營養?小心商人的販賣噱頭騙了你! ▶現打果汁和市售100%果汁一樣嗎? ▶珍奶才能代表台灣味?可別忘了台式飲料的經典代表:木瓜牛奶

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「食力」懶人料理只要一台微波爐就夠!網友竟然最愛微波吐司?

你應該要知道的食事 根據「OpView社群口碑資料庫」調查,自2021年5月至7月「微波爐料理」話題相關網路聲量,整理出網友們對使用微波爐的5大理由,聲量最高前3名為:省時快速料理、使用方便好上手、一鍵加熱解凍。而網友熱議的微波爐料理前3名聲量排行分別為吐司、燴飯、咖哩。 整理=編輯部 防疫在家待的時間變多,不想餐餐叫外送,但又不想在炎熱的廚房中頂著爐灶的高溫開伙嗎?網路上於是流傳著許許多多的懶人料理,而其中,既不產生油煙、加熱烹煮又快速的「微波爐料理法」就此誕生。 《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤最近3個月內「微波爐料理」話題的網路聲量表現,帶您了解網友使用微波爐的5大理由,以及網友熱議的10大微波爐料理有哪些。 該買微波爐嗎?「省時快速料理」成值得入手關鍵原因! 網友們對使用微波爐的5大理由,聲量最高前3名為:省時快速料理、使用方便好上手、一鍵加熱解凍。(圖片來源:OpView提供)   在各式各樣的小家電中,微波爐是許多家庭必備的電器用品之一,其中不少網友大讚微波爐「省時快速料理」及「使用方便好上手」,日前就有網友在「該不該買微波爐」的討論中表示「(微波爐)料理只需花幾分鐘」、「微波爐超好用,一定要買」,但也有網友提醒「微波爐要看功率」,表示每台微波爐的功率不一,因此使用起來的效果也不盡相同。 另外,微波爐能夠「一鍵加熱」解凍食物的優勢,也是微波爐會成為網友推薦使用的要素之一,不少網友會直接使用微波爐解凍冷凍食材,以縮短食材的退冰時間;也有網友會先將飯菜一次準備好,食用前再使用微波爐加熱,藉此省去烹煮時間。 同時,也有網友表示「微波爐的便利與功能性都還是好用太多」,再加上其價錢、清洗容易、用途多元等家電優勢,都讓微波爐成為網友愛用的理由之一。 微波爐速成10大料理,「OREO布朗尼」成新討論焦點 網友熱議的微波爐料理前3名聲量排行分別為吐司、燴飯、咖哩。(圖片來源:OpView提供) 觀察網路上大家對於「微波爐料理」的相關討論,可以發現「吐司」類料理是許多網友會嘗試的微波爐料理之一,除了做法簡單外,還可以當早餐、點心吃,例如不少網友討論的「厚蛋吐司」,便是只要將雞蛋、高湯及醬油攪拌均勻,拿去微波數分鐘後,再將完成的厚蛋夾入吐司,即可上桌的微波爐料理。 而近期很紅的「OREO巧克力布朗尼」也是許多網友討論的微波爐料理,只要將OREO餅乾搗碎,並將牛奶倒入蓋過餅乾,拿去微波後,就能簡單完成。方便快速的作法在網路上掀起討論,許多網友做完開心表示「玩玩看而已,竟然成功!」、「我做了3次,也吃了3次,好吃」。 微波爐不只可以拿來加熱、解凍,還可以成為家中下廚的好夥伴,防疫在家期間,如果不知道要做什麼,不妨試試看網友熱議的微波爐料理,為自己做一頓好吃、好玩,又簡單的輕鬆料理吧! 審討編輯:林玉婷 延伸閱讀 用微波爐加熱食品到底有什麼好怕的? 微波包材有毒好危險!?放心!沒塑化劑! 調理食品要注意什麼?溫度與加熱方式是關鍵!

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「食力」含鐵量更勝櫻桃!火龍果消暑又養生,外形渾圓飽滿最佳

你應該要知道的食事 火龍果是國產優質的健康水果,每年6~12月間是盛產時期,今年夏季陽光充足,甜度風味更勝以往,在炎炎夏日享用,不僅消暑,且富有含維生素C、維生素、鐵質、膳食纖維及果膠。 整理=編輯部   紅龍果是國產優質的健康水果,每年6~12月間是盛產時期,今年夏季陽光充足,甜度風味更勝以往,在炎炎夏日享用,不僅消暑,且富有含維生素C、維生素、鐵質、膳食纖維及果膠,行政院農業委員會台南區農業改良場(以下簡稱台南場),建議大家可多多選購當季盛產的國產火龍果,不但老少皆宜,也是拜拜祭祀及饋贈親友的絕佳的選擇。   火龍果南投縣及彰化縣種植面積最廣   台南場表示,紅龍果又稱火龍果,是仙人掌科的熱帶果樹,全台種植面積約2800公頃,以南投縣及彰化縣種植最多,其次為屏東縣、台南市及嘉義縣等地區。台灣種植之紅龍果依果肉顏色主要區分為白肉種與紅肉種兩大類。白肉種主要產期為6~11月;紅肉種以「大紅」品種栽種最廣,主要產期於5~12月,近年藉由夜間燈照產期調節技術的運用,幾乎可以達到週年生產。   火龍果含有豐富的礦物質、維生素 台南場表示,紅龍果外觀鮮紅飽滿又喜氣,白肉種口感清甜爽脆,紅肉種口感細軟多汁,且甜度較高,略帶香氣,並含有豐富的甜菜紅素,而且紅龍果有豐富的礦物質及維生素,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2倍及櫻桃的4倍,鎂為蘋果的8倍、奇異果與櫻桃的2倍,維生素C及維生素B2 與B3均為蘋果的2倍,除此之外,也有豐富的膳食纖維及果膠類物質,有助潤腸通便,但脾胃虛寒者則應避免食用過量,以免腹瀉。   紅肉種肉質細軟多汁甜度高,且富含抗氧化的甜菜紅素。 購買火龍果要挑選外形渾圓飽滿、無擦壓傷 台南場說明,火龍果在選購上,要挑選外形渾圓飽滿,果皮轉色均勻鮮豔,果萼端(縮口處)果皮完全轉色,鱗片轉紅達1半以上,無擦壓傷、病蟲害或裂果,鱗片及果梗切口均新鮮者為佳,購買後先置於冰箱冷藏,約可儲藏1~2星期。讓您吃得健康美味,又能作好體內環保,歡迎消費者多多品嚐國產優良紅龍果! 購買紅龍果要挑選外形渾圓飽滿,果皮轉色均勻鮮豔。(圖片來源:台南場提供)   審討編輯:林玉婷 延伸閱讀火龍果助你一「便」之力!紅肉白肉營養成分大PK紅白火龍果口感營養大不同!果皮還能拿來做料理!小暑食:火龍果  

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「食力」芒果營養成分新發現!含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

你應該要知道的食事 現在正值芒果產季,可以說是大家心目中最喜愛的夏日水果選擇之一,但芒果除了鮮甜好吃以外,國際科學期刊研究《Journal of Functional Foods》指出,科學家研究發現其中所含的植化素具有對抗人體神經系統發炎的效果,進而可望用以治療阿茲海默症。 撰文=李依文 時序進入6月之後,就進入了台灣的芒果產季,前期因為疫情關係影響買氣,但在各界為芒果平反之下,不管是新鮮現吃,或是各大通路紛紛推出季節新品楊枝甘露、芒果冰品、甜點等,都讓大眾得以一嚐這鮮甜的季節鮮味。   而芒果除了受到大眾的歡迎以外,可別小看了芒果的營養價值,即將發表於2021年9月的國際科學期刊《Journal of Functional Foods》有最新的研究發現,科學家發現可能有望緩和阿茲海默症病徵的植物化學成分(簡稱植化素)存在於芒果之中。   芒果在醫學貢獻上歷史悠久 芒果是熱帶雨林與亞熱帶地區,最受歡迎的水果之一,除了美味以外,芒果在醫學上的貢獻也頗多。 在過去的文獻記載上可以看出,芒果(Mangifera indica L.)在中醫中被作為草藥使用,常被用於用於緩解嘔吐、治療暈船、哮喘、痢疾、瀉藥、壯陽藥和滋補品等,而芒果汁則被用作治療鼻竇疾病的滴鼻劑,目前研究發現除了這些功用以外,還有可能分離出治療神經發炎的植化素。   芒果可分離出抗神經炎植化素,期望能進一步緩和阿茲海默症病徵 芒果可以分離出抗神經炎的植化素,對於我們常聽到神經性退化疾病,如:阿茲海默症、帕金森氏症等的病徵可能將有幫助效果。 國際科學期刊《Journal of Functional Foods》的研究報告中提及,神經炎疾病就是人體的神經系統產生了發炎反應,這樣的發炎對於大腦中的膠質細胞、星形膠質細胞與有害巨噬細胞等的刺激性反應有關,長期下來就有可能會導致神經性退化疾病的產生。 而芒果中的植化素,科學家發現可以緩和這一系列的發炎反應,主要作用能消除或是中和這些有害物質,甚至是幫助重建受損的組織,在研究上被認為有很大的發展潛力。   天然植化素成新寵,若能穩定開發將有發展潛力 芒果除了有抗神經炎的植化素以外,其實在過去的研究中,整個芒果的果實,包含果核、果皮、果肉,每一個部分都含有功效良好的植化素,如:酚酸、氧雜蒽酮、黃酮類化合物、二苯甲酮和萜類化合物等。 這些琳琅滿目的植化素在醫學上的貢獻領域也相當廣,目前醫學研究界正在積極開發的可能運用面向包含:抗腫瘤、抗菌、鎮痛、解熱、抗炎等,而芒果中的植化素會成為發展重點,主要是因為芒果是天然來源,具有安全性、來源穩定等特性,因此不只是芒果,近幾年科學家在天然植物來源所含的植化素研究上可說是投注了不少心力。   不過,雖然天然植化素有眾多優點而受到研究學界矚目,但也因為成分天然,活性成分不好控制,若是要真的開發成為能取代化學合成藥物,還有諸多需要克服的困難,才可能進入量產階段,而芒果植化素的研究雖然還在初期階段,但也開啟了天然植化素進一步開發的新契機。   審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 自然又優質的抗氧化劑!有益免疫系統與身心健康的維生素:植化素吃芒果易過敏!?可能是這個因素導致單單吃鳳梨補充酵素,真能對抗發炎、治關節疼痛?   參考資料 Potential in vitro anti-neuroinflammatory sterols from mango fruits (Mangifera indica L.)

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「食力」來自天然水果的多酚物質,為何有助增強抵抗力?

你應該要知道的食事 目前研究發現,多酚類物質的生物活性物質,有助於調節免疫,增強抵抗力,也由於具有安全性高、來源天然,不會引起重大副作用等特性,被認為具有很不錯的發展前景。 撰文=李依文 由於新冠疫情的爆發,人們越來越重視怎麼吃會影響身體機能,也希望能夠有更好的的健康資本,營養不良可能會造成免疫系統功能漸弱,而這與平常的飲食習慣有著絕對的關係。 營養均衡能夠幫助身體在不友善的大環境下不受影響,也是因為消費者健康意識的提升,挖掘出自然界的健康成分,也成為產學業界備受矚目的新話題,而其中又以「多酚」,被認為具有極大的潛力!   來自天然的多酚物質可增強抵抗力 營養不良,是全世界人體免疫系統不良最常見的問題之一,而免疫系統與人體的生理結構有著絕對的關係,良好的免疫系統可以保護人體避免受到微生物感染,或是降低疾病發生的可能性。 而追求健康營養素的時代下,在生命的各個階段,適當的營養攝取能夠確保人體健康。目前,不管是在學術界或是消費者,普遍都認為天然的營養來源比起透過人工合成的營養來源,是更好的選擇。 也因為如此,近年來相關研究與產品研發都聚焦在水果與蔬菜中的植物營養素提取,其中又是「多酚」物質討論度更高,過去已有許多研究顯示,多酚物質除了可以抗病毒以外,還因為其內含豐富的生物活性物質,有助於調節人體免疫功能,可以增強抵抗力。   多酚物質從哪來? 2021年4月發表於《Food Bioscience》的研究期刊中提及,多酚物質之所以被學術界認為具有巨大的潛力,主要是因為在臨床醫學的研究上發現,攝取多酚物質,與人體的抗病毒、抗菌、抗氧化、抗發炎等生理機能有著絕對的關聯。 而像多酚這麼好的天然物質,究竟從哪裡來? 目前多酚在市場上,多被作為功能性食品或營養品補充品,它的來源是從多樣化的植物中分離出來,例如:水果、蔬菜、豆類、堅果、種子、香料、茶、咖啡與黑巧克力等,而其中被認為最有潛力的來源是柑橘類水果,主要的原因是因為他還有其他的營養素,如:生物類黃酮、金合歡素等,同樣能夠為提升健康免疫有所幫助。 且在過去研究中也發現,長時間食用多酚物質的人,相較於一般人,由於免疫功能調節得好,確實也比較不容易生病。   多酚與免疫系統有正相關 其實生活之中,有許多因素會造成免疫系統低下,其中也跟環境壓力也有關。 而免疫低下就會造成人類患上許多疾病,生物活性成分之所以可以調節免疫系統,主要的原因來自於這類物質對於人體免疫細胞的影響,能夠有效調節細胞的功能,去平衡免疫系統的正常運作。 在過去的研究中也發現,多酚對於抗發炎細胞內部的平衡,也有著絕對的影響,並具有多樣化的生理調節功能,這也是為什麼多酚物質被認為具有相當大發展潛力的原因。   安全、來自天然,造就未來可創性 其實人類在面對大環境的困難時,大自然都已經給出了最好的解決方案,許多植物中都具有生物活性多酚,而多酚最大的優勢就是來自於自然,不管使用在功能性食品上或是臨床醫學的研究,都具有完全的安全性,不會引起重大的副作用。 過去多酚一直都被認為是很好的營養物質,目前學術界更進一步的研究更強化它的發展前途,並賦予其更多產品化的發展空間。   審稿編輯:林玉婷   延伸閱讀 維生素A是蘋果的60倍!品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味,現在正是時候葉菜類怎麼煮?水煮並沒有保留比較多營養!防疫更要顧好免疫力!均衡飲食、適時補充優質蛋白質很重要   參考資料 Polyphenols as promising biologically active substances for preventing SARS-CoV-2: A review with research evidence and underlying mechanisms

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「食力」漲漲漲,食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

你應該要知道的食事 新冠肺炎疫情在2020年造成全球大流行,雖然英國從2021年5月起開始逐漸解封、美國也預計在7月4日前可以達到70%疫苗施打率,世界疫情看似逐漸受到不同程度的控制,卻迎來整體食物可能通貨膨脹的時刻。 撰文=羅璿 你在超市或網購囤貨的餅乾、即沖咖啡與飲料,這些疫情下的救命仙丹,很有可能最快在2021年底就會變貴。 囤貨效應、運輸阻斷!食材原物料10年來最貴 「現在的物價上漲可不是開玩笑的,而且沒有和緩的跡象!」聯合國資深經濟學家Abdolreza Abbassian表示。根據聯合國糧食及農業組織FAO追蹤植物油、玉米、小麥、肉、乳製品等農作物綜合來看物價來到15年最高!其中植物油售價來到10年最高、玉米2020年售價也翻倍、大豆則貴了8成。 據英國《金融時報》2021年5月26日觀測美國期貨市場交易現況,咖啡、牛奶、糖、小麥與燕麥等常見食物,相比2019年,2021年總體物價已成長28%! 疫情爆發初期,各國政府囤貨更造成糖價飆升35.9%、小麥大漲 31.2% 。歐盟執委會統計,奶油國際出口價2020年也暴漲超過3分之1,咖啡豆因貨運受阻斷、成長超過51.7%,創下4年來新高!其他常見食品如鮮奶也變貴了11.9%、燕麥漲了27.2%。 數個通膨因子同時引爆、食品廠皮得繃緊了 除了原物料價格大漲,疫情間包裝與運輸成本上升,再加上食品公司研發永續的生產方式、轉型做線上銷售,這些都增加了生產成本。 雀巢、可口可樂、聯合利華、通用磨坊等食品大廠相繼於2021年4月起宣告,因為不敵疫情下眾多原物料成本攀升,只得漲價!最快2021年下半年或2022年消費者就會有感,從綠巨人玉米粒、可樂、雪碧、Kitkat巧克力到立頓紅茶包,這些日常食品,都可能變貴。 量販店吃不消!消費者也得負擔 多位經濟學家分析,全球各大食品公司紛紛預告漲價,代表整個食品業的物價浮動已勢不可逆。 康尼格拉食品執行長大衛·馬伯格(David Marberger)表示,當整個產業都同時漲價,業者比較不需擔憂顧客會被競爭者搶走,因此對於漲價的可能性更高,消費者也只能接受,而這正是當前的情況。此外,疫情期間零食、冷凍食品需求提升,大過於供給,因此成為漲價的第一選擇,部分產品已經變貴,市場預估接下來就輪到其他食物了。 此外,零售通路因相互競爭激烈,本來的利潤微薄到只有2%,通常不隨便漲價,卻也無法吸收此次食品業的物價大地震。經濟學家預測,隨著疫情解封,消費者返回餐廳,購買包裝食品的機會將較疫情期間減少。通路此刻唯有配合食品廠提升產品售價,這兩個產業才撐得下去。 隨著全球疫情看似逐漸稍緩,為食品業帶來的成本壓力,以及消費端的經濟衝擊,恐怕才正要展開。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶疫情當頭,餐飲科技如何以「創新」盡一己之力? ▶如何合理漲價,打造商家與消費者都合意的價格? ▶疫情持續衝擊全球海鮮供應鏈!聯合國:2億人口生計受創,需強化跨國合作 參考資料 ▶As inflation rages, food and beverage manufacturers pass higher costs on to consumers ▶What the soaring cost of breakfast may signal for global food price inflation

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