「食力」基改豬出現!美國FDA批准史上第一個能吃也能製藥的基改動物

你應該要知道的食事 美國食品藥物管理局(簡稱FDA)於2020年12月15日批准「基因改造豬GalSafe Pigs(半乳糖安全豬)」可用於製藥和食品,為史上第一個能吃又能製藥的基改動物,FDA稱其為:「科學創新的巨大里程碑」。 基改爭議從標示到進口管理,尚沒有國際統一標準,現在肉品加入戰局,如何把關,將是當局最新挑戰。 撰文=編輯部 美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration,簡稱FDA)於2020年12月15日批准基因改造豬「半乳糖安全豬(GalSafe Pigs)」,可用於醫療藥品、器官與身體組織移植,以及作為食品。 為什麼科學家會想到要研發基改豬呢?其實是因為豬隻基因是異體器官移植首選,豬細胞也是最常用來製藥的動物細胞,例如凝血劑肝素。而這款由美國醫療公司Revivicor研發的GalSafe豬,利用基因工程將豬隻體內的過敏原「α-半乳糖甘酵素(Alpha-Gal)」分子拿掉,讓對這類過敏原過敏的「Alpha-Gal綜合症」患者,在食用之後,將不會有過敏的疑慮,具有寶貴醫療價值。 Alpha-Gal綜合症(Alpha-Gal Syndrome ,簡稱AGS)是一種嚴重的過敏性疾病,患者若誤食含有Alpha-Gal分子的紅肉或其製品,可能引發紅腫、嘔吐、呼吸困難,以及死亡。除了魚、兩棲類、鳥類與人類體內沒有Alpha-Gal分子,多數哺乳動物體內都有,部分昆蟲的唾液也可能含有此分子。若誤食該類紅肉,或被這類昆蟲叮到,也可能造成引發AGS綜合症。美國衛生及公共服務部初步統計,美國至少有5,000名AGS患者。 史無前例!基改動物可做藥品與食物 這不是FDA首次批准基改動物:FDA於2009年批准了基改山羊,以便用其羊奶製造抗凝血劑,再於2015年批准基改雞,以用其雞蛋製藥。同年,基改鮭魚(核准品名為AquAdvantage salmon)成為第一個可食的基改動物。現在,Galsafe Pigs是史上第一個能供人類食用,也能用於醫療用途的基改動物。FDA局長史蒂芬·哈恩(Stephen M. Hahn)表示:「這是科學創新的巨大里程碑。」 基改爭議吵不完,標章各國各有標準 「不自然」的基因改造向來引人害怕,但依目前科學研究評估,只要基改食物,其植入的外源基因來自對人類無害的生物體,且研發過程通過嚴謹的安全把關,基改食物完整進入人體或轉移至細胞組織的機率近乎為零,更不會轉移到生殖細胞影響下一代。 不管基改是否真影響身體組成與健康,多數消費者還是希望知道自己吃的食物是不是經過基因改造。但目前不同國家有不同的基因改造食品標示政策,並沒有統一的國際規範。 比如,Galsafe Pigs所屬的美國認為,基因改造食品只不過是善用新的育種技術,並不危害健康。如果強制標示,只會徒增成本,增加消費者負擔。因此基改若沒有對其食品營養價值造成顯著影響,業者可自願選擇標示與否。 拉回台灣,我國規定任何含有基因食品原料超過3%者,皆需在包裝上清楚標示含有基改成分。針對進口品,食藥署採取原料源頭邊境查驗及市場監測之雙重管理機制。 肉品製造技術持續精進!植物、人造、基改通通來 近年來,meat alternatives(肉類替代品)的趨勢已滲進主流市場,已不再限定於特殊需求。從速食大亨到連鎖咖啡廳:漢堡王、麥當勞、星巴克紛紛推出各式植物肉產品,幕後推手巨頭業者Beyond Meat營收在2020年第三季達到9,440萬美元。Impossible Foods也在2020年6月宣布旗下產品無肉香腸將供應全美餐廳。 基改商品已不稀奇,但過往以大豆、玉米,以及其加工製品為主,基改肉則為人工肉的最新戰力。而日前市面上唯一的可食基改肉品,則只有基改鮭魚與Galsafe Pigs。 在環保永續的需求下,肉類替代品的研發趨勢越來越盛,目前零售通路最常看到的產品便是植物肉。 基改豬不會更營養或可口,但卻能免除過敏 FDA宣稱,Galsafe Pigs不比一般家豬更可口或營養,唯一差異是免除了過敏因子,但絕對可以安全食用,未來可能透過郵寄宅配買賣。藥用方面,任何廠商想使用Galsafe Pigs研發藥品或器官移植技術,仍須取得進一步許可。 不過,據《衛報》報導,Galsafe Pigs的開發廠商United Therapeutics Corps目前只有一個農場、一個屠宰場、8000隻豬,該公司表示並不打算直接販售基改豬,而是希望先把發展重點放在治療Alpha-Gal綜合症患者的器官移植技術上,。 無政府組織美國食安中心(The US Center for Food Safety)則持反對意見,指出基改豬根本還沒給患有過敏症的患者試驗,且沒有任何實質科學證據支持FDA的決策,批評FDA根本不該魯莽批准。美國食安中心政策負責人十分擔心Galsafe Pigs的食用與藥用安全性,正考慮對FDA進行提告。 短期內,Galsafe Pigs進入肉品市場機率不高。從基改鮭魚獲得FDA批准到成為食用肉耗費了5年時間,原因包括聯邦政府協調GMO標示規範,以及鮭魚本身的法律糾紛。截至今日,基改鮭魚的食用普及率仍極低,Galsafe Pigs要面對的考驗恐怕才剛開始。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀▶基改鮭魚來了!全球首例美國核准販售▶基因改造是什麼,能吃嗎?關於基改,你最想問的答案通通在這裡!▶「非基改」不能亂標示 2020年起違規將開罰

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「食力」早餐麥片是發射出來的?一起來認識讓穀類食品成型的「膨發」技術!

你應該要知道的食事 「膨發槍加工」(gun puffing)是穀類食品常用的加工技術,當壓力容器內的壓力達到大氣壓的14倍(14,000百帕)時,緊扣著蓋子的金屬鉗會被鐵鎚用力一敲,砰地一聲釋放蓋子與所有壓力。然後,所有的麥粒會像是從大炮中猛地飛出來一樣,且由於壓力瞬間下降,每一粒小麥中所困住的水分會突然變成蒸氣,讓糊化的澱粉膨脹鼓起,成為你早餐常吃的麥片。] 撰文=馬提.傑佛森(BBC電視節目常駐科學家) 就像廚具背後隱藏的原理比表面看起來的還要深奧,超市貨架上五花八門的加工食品也暗藏著一些相當驚奇又古怪的科學。以早餐麥片為例,(根據你位於地球何處)這種食品又稱為「蜂蜜怪獸麥片球」(Honey Monster Puffs,前身為「糖麥片球」〔Sugar Puffs〕)或「蜂蜜滋味」(Honey Smacks)。這些口感輕盈的一小口食品,由整顆小麥膨化而成,再淋上糖,添加維生素。雖然我個人不怎麼喜愛這些早餐麥片,卻很欣賞商家為了生產這類食品而投注的心力。 早餐麥片竟然像是從大砲中發射出來的? 首先,要找到水分含量介於13%~14%之間的小麥粒。接著,將這些麥粒倒入一個基本上就是大砲的裝置,尾端以密封蓋緊緊鉗住。再把這門大炮放在熱源上,以砲管為軸心旋轉,翻攪裡面的麥粒。隨著這些麥粒慢慢被加熱,大砲內部的壓力也開始上升,不只砲管中的空氣會膨脹,提高壓力,麥粒含有的部分水分也會化為蒸氣,進一步讓壓力增加。壓力上升的同時,麥粒內的澱粉會發生奇特的現象。在這個名為「糊化作用」(gelatinization)的過程中,澱粉會從又硬又乾的塊狀,變成像是熔化塑膠般的柔軟物質。當溫度到達55℃時,構成麥粒主要成分的澱粉微粒會吸收小麥中的一些水分。熱與水會破壞排列整齊的半結晶澱粉分子,將其解開成為義大利麵般的彎曲長條分子。由於這些分子可以隨意與彼此交疊,不受晶體結構限制,澱粉會變成像果醬般的稠度。 當大砲內的壓力達到大氣壓的14倍(14,000百帕)時,緊扣著蓋子的金屬鉗會被鐵鎚用力一敲,砰地一聲釋放蓋子與所有壓力。然後,所有的麥粒會從大砲中猛地飛出來,且由於壓力瞬間下降,每一粒小麥中所困住的水分會突然變成蒸氣,讓糊化的澱粉膨脹鼓起。接著,每顆麥粒在冷卻時,糊化的澱粉會固化,最後得到的就是膨化的小麥,準備好要裹上糖與維生素,製成你早餐的一大樂事。 膨發食品的加工基礎:膨發槍加工 以上過程被稱為「膨發槍加工」(gun puffing),因為膨發的麥粒是真的從壓力容器的一端被發射出來。那幅景象看起來相當壯觀。光是聲響就夠嚇人了:壓力容器炸開時會發出巨大的「砰」一聲,接著是膨發好的麥粒大量湧出。同樣的科學原理也是其他膨發食品的加工基礎,但很多都不是採用膨發槍。米香是另一種受人喜愛的早餐,製作方法是把半熟米粒放進非常熱的烤箱裡,溫度超過250℃,通常會高達300℃。溫度的急遽改變會讓米粒中的水沸騰,使糊化的澱粉膨發。 我們常吃的穀類餅乾和爆米花,都是膨發而成! 讓玉米爆開的也是同樣的原理,不過,玉米粒的優勢是每顆外面都包裹著一層堅硬的種皮,剛好可以自行產生如壓力容器般的效果。玉米粒被加熱時,內部會逐漸累積壓力,直到種皮裂開,每顆玉米粒都經歷各自的減壓風暴後,膨脹的澱粉便會形成讓全世界電影迷都愛不釋手的爆米花。運用上述三種方法,各式各樣的穀類都可以進行膨發加工,不只是小麥、米、玉米,就連大麥、燕麥、小米、高粱,甚至不是穀類的藜麥也可以。 利用蒸氣使糊化澱粉膨發的科學還不只如此。你甚至不需要膨發完整的穀粒,而是將磨碎的玉米澱粉製成略帶水分的混合物,加熱到糊化,再加壓,從噴嘴擠出。這團高熱的澱粉離開噴嘴時會減壓,膨脹成玉米脆條,只要在上面撒大量起司粉,它就成了起司口味的Wotsit(英國)、Cheeto(美國)、Kukure(印度)、Nik Nak(源自南非)或Twisty(澳洲)。 內容來源=《美味的原理:食物與科學的親密關係》,本事出版 延伸閱讀 ▶每個人的童年一定有它!直擊國民經典零嘴「孔雀香酥脆」生產線▶「蝦味先」非油炸到底是真是假?酥脆口感究竟從何而來!▶驚!經過這個製程,大人小孩都愛吃,機器也「乖乖」聽話!

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「食力」消基會揭露嬰幼兒食品重金屬超標事件 凸顯業者鑽法律漏洞的心態要不得!

你應該要知道的食事 為什麼消基會指出包括「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」等4件產品,不符合食藥署法規規範,但是業者卻認為自己合法?問題就出在法規不明確,導致嬰幼兒食品和一般食品的重金屬鎘含量存在0.04~0.4ppm的灰色地帶,也因此,勢必有業者存有僥倖心態,認為自己不屬於嬰幼兒食品規範範疇,卻用誤導的方式,將產品販售給媽媽族群,進而危害到嬰幼兒食品的安全。 採訪・撰文=李依文 當包裝上大大的嬰兒圖樣,以及「乳兒」等字樣,身為消費者的你,會覺得這樣的米餅或米夫產品是給誰吃的?結果「一般食品」的標準,反倒成為業者的推託之詞。 根據消基會於2020年12月14日早上公告的新聞稿內容提及,隨機抽驗雙北20件產品,有4件產品重金屬鎘含量超標,分別為「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」、「三立乳兒米餅」、「喜稼園米餅(糙米)」。 對此,衛生福利部食品藥物管理署於2020年12月14日下午對此做出回應。 按照消基會的說法,以嬰幼兒食品的重金屬含量規範來看,這4件產品的鎘含量介於0.05至0.3ppm之間,確實高於「嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品」鎘含量標準所訂定的0.04ppm。 但為什麼食藥署還要等地方法院的判決結果出爐後,才能夠斷言這4件產品是否違反法規規範,關鍵就是在法規中存有的灰色地帶。 消基會檢出雙北4項嬰幼兒輔助食品,重金屬鎘超標 根據《食品中污染物質及毒素衛生標準》中提到的定義,「嬰兒(infant)」,是指足月生產至年齡未滿12個月者;「幼兒(young child)」是指年齡為12個月以上至3歲(36個月)者。 這次消基會隨機抽樣20件樣品(米粉、米精、米麩、米餅),抽驗的項目分別為總砷含量、重金屬砷、鎘。 其中在重金屬鎘的部分,按法規,「嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品」鎘含量標準訂定的標準為0.04ppm,對此有4項產品不符合規定,分別是「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」、「三立乳兒米餅」、「喜稼園米餅(糙米)」,消基會檢測結果顯示,上述產品重金屬鎘含量落在0.05至0.3ppm之間。 一般食品v.s.嬰幼兒食品,重金屬規範有落差 但是針對本次消基會指出超標的4項產品,有業者喊冤,指稱自家的公司登記業別為「一般食品製造業」、而不是嬰幼兒食品,所以不違法,這樣的說法有道理嗎? 根據本次重金屬鎘超標的4件產品,「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」、「三立乳兒米餅」、「喜稼園米餅(糙米)」,其製造商分別為義峰食品股份有限公司,旺旺集團旗下的宜蘭食品工業股份有限公司、萬陽貿易,與喜稼園。 其實這些公司的營業登記確實皆不屬於嬰幼兒食品,按一般食品標準,米類別的重金屬鎘含量限制為0.4ppm,也就是說,本次經消基會所檢出超標的4項產品,0.05至0.3ppm的含量將會符合規定。 圖為4款消基會抽驗重金屬鎘含量超標的嬰兒米餅。食藥署表示,若是產品包裝上有「乳兒字樣」或是「嬰幼兒圖樣」,就必須符合嬰幼兒食品的相關規範。(圖片來源:網路擷取) 但是儘管產品登記為一般食品,但不可否認的是,這些食品都是不少嬰幼兒時常吃的零嘴,那就應該符合嬰幼兒食品的規範。 對此,食藥署食品組簡任技正周珮如回覆,「會從嚴判定。」她說,所有的食品重金屬含量的標準,都會根據其類別去做區分,一般食品與嬰幼兒食品的限量標準確實不同。但若是包裝上有乳兒或是嬰幼兒圖案,就有引導消費者將其視為嬰幼兒食品的可能。 目前各地區地方衛生局將會針對上述4項超標產品進行稽核查驗,是否超標與其業別登記、包裝字樣等,還待地方衛生局大約10天後的檢驗結果與地方法院的判定。 法規存有灰色地帶,難避免業者僥倖心理 值得注意的是,這次消基會的檢驗結果,除了發現了重金屬超標的事件之外,也讓法規的灰色地帶浮上檯面,也就是食藥署針對一般食品與嬰幼兒食品之間的界線,其實仍有模糊地帶。 雖然食藥署堅定表示,重點不是產品是否登記為嬰幼兒產品,而是只要是包裝上有寫「乳兒可食」,或是標示上明示、暗示「三歲以下的孩童可以吃」,食藥署會從嚴判定,也就是產品應該符合嬰幼兒食品的標準。 但對於自家公司登記為一般食品業的業者來說,恐怕會認為自己是登記為一般產品、所以符合一般產品規範就好。這中間的落差,正是為什麼消基會指出產品不合法、仍有業者喊冤的原因。 況且,現有法規也難避免業者的僥倖心態,勢必會有業者在包裝上以嬰幼兒食品來吸引媽媽族群購買,卻自認為自己只要符合一般食品產業規範就好,如此就會危害大眾的權益。 如今消費大眾的食安意識與日俱進,法規也應該要與時俱進、持續更新,此次的事件指涉出的法規灰色地帶,有待主關機關即時修正,避免未來又有此類事件發生。 嬰幼兒屬於特殊營養需求族群,其規範應該要更加嚴格,政府在這方面應該將界線與規範從嚴豎立,才能讓嬰幼兒族群的飲食安全有確實的保障。 審稿編輯:童儀展、勵心如 延伸閱讀 ▶雙北地區嬰幼兒米製品重金屬檢測 4件檢出鎘含量不合規定▶嬰兒奶粉9大提醒 從購買到食用都請留意吧!▶嬰幼兒用塑膠奶瓶,可能喝下100萬顆微塑膠?專家教你怎麼預防

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「食力」以色列新創帶「牛細胞」搶先登陸太空!未來在外星球也能吃牛排啦!

你應該要知道的食事 到2040年時,全球對肉的需求將增長50%,為解決未來肉類需求可能不足以供應的情況之下,Aleph Farms認為在5到10年內,人類將擁有兩類「真正的肉類」:分別是基於屠宰獲得的肉,與人造肉。而不受環境所限制的人造肉,也將成為人類邁向外太空的一大助力。 撰文=李依文 自從登陸外太空成為人類在科學上奮力前進的目標後,許多相關研究單位紛紛開始研究開發適合人類在外太空生存的生活必需物品,當然食品也不例外。 但究竟什麼樣的食品適合帶上外星球?如何在外星球上建立足夠自給自足的食材供應系統?來自以色列的新創公司Aleph Farms,開始嘗試用「牛細胞」來完成在外太空可以吃到牛排的夢想。 外太空不需要養真牛,只要「牛細胞」就無所不能? 「無法獲得新鮮的食物,是人類在外太空中長期探索,與完成人類殖民外星球夢想之間,最大的障礙。」Aleph Farms執行長Didier Toubia說,飲食限制除了阻礙人類科學的發展可能之外,同時也深深影響著宇航員在太空執行任務期間的身心靈健康。 此外,因為外太空環境沒有自然糧食資源,在飲食無法自給自足的情況下,讓宇航員在外太空執行任務的時間與距離也受到限制,且隨著溫室效應、全球暖化等環境惡化問題,人類開始往地球以外的外太空尋找適合取代地球的星球,而如果要在外星球上長時間定居,開發能夠在當地生產新鮮食物的系統,也就成為了人類在外星球生存的必要之舉。 細胞培養技術,能夠讓地球稍稍喘息 Aleph Farms早在2018年底,便成功的在內部實驗室將牛細胞分離後,以「培養」的方式,養出新鮮的牛排,且其風味與正常的牛排之間幾乎沒有差異,在當時,可謂是在人造肉領域上跨出很大的一步,如果當肉類的生產不再受到環境所限制,仰賴這類生物技術擺脫世界糧食短缺與畜牧業所帶來的環境污染等問題,也就成為可能。 Aleph Farms所開發的人造牛排,不論是在口感、質地外觀等與傳統畜牧業所獲得的新鮮牛排之間無差異。(圖片來源:Aleph Farms facebook粉絲專頁) 而「牛細胞」到底是怎麼培養成新鮮的牛肉?Aleph Farms透過生物實驗室(BioFarms),從活體牛身上取得肌肉組織的細胞,利用細胞培養的方式,複製出同樣的組織,而這樣的組織也就是新鮮的牛肉。 2018年,Aleph Farms在實驗室成功透過細胞培養的方式,培養出新鮮牛排。(影片來源:Wall Street Journal youtube頻道) 跨出地球的太空牛排,「Aleph Zero」計畫正式起飛 Aleph Farms的預計在外星球建立BioFarm,使人類在地球之外也能不肉自然資源限制,具有自給自足的能力。(圖片來源:Aleph Farms twitter) 移民外星球是一項艱難的任務之外,如何建立穩定的供應鏈也就成為另一問題,而Aleph Farms的人造牛排,不受環境限制的優點,成為了太空食物的選擇。 2019年時,Aleph Farms成功在國際太空站(International Space Station)無任何自然資源、微重力的情況下,以牛細胞成功培養出新鮮牛肉,這項成功的案例無疑成為了食品歷史史上重要的一個篇章。 因此,2020年,Aleph Farms與美國、瑞士與以色列的食品生產製造商Cargill、Migros與Strauss Group合作推出了「Aleph Zero」的登陸太空計畫,「我們要讓人類在環境惡劣的外太空星球,不管是月球還是火星,也都能有美味的牛排能夠享用」Aleph Farms執行長Didier Toubia說。 食品業與科技業合力,將「牛細胞」護送上太空 Aleph Farms正在與太空機構建立合作夥伴關係,簽訂長期的合作研發合約,以確保將Aleph Farms的養殖肉創新技術,領先整合到未來的太空計劃中。 這項太空計劃將會利用Aleph Farms在細胞生物學、組織工程學和食品科學方面的專業知識來建立BioFarms。經由Aleph所開發的生產設備,將專門設計一個無菌、衛生的環境中培養人造肉。 Aleph Farms與歐洲、亞洲和拉丁美洲等地的農業食品合作夥伴,預計2021年將產品過渡到試生產的階段,並開始構建首間BioFarm,並預計在2022年底,進行商業試點計劃,未來養殖肉將搶先在地球就買得到。 太空食物的願景  推進食農科技發展 隨著科技的進步,開發人類能在外太空生存的各項技能,是科學家不斷在努力的方向,如何建構一個完整的生態體系,可供人類在成功殖民外星球後,複製與地球相同生活型態也就成為了遠大的目標。 […]

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「食力」☕咖啡生豆大解密!到底是什麼成分讓咖啡這麼好喝?

你應該要知道的食事 生豆的密度高,其中約有一半是各種形式的醣類,另一半則是由水、蛋白質、脂質、酸和生物鹼組成的混合物。藉由烘焙過程能使這些物質產生變化,並決定最終咖啡沖煮出來的風味。 撰文=史考特‧拉奧(世界級咖啡大師) 生豆的密度高,其中約有一半是各種形式的醣類,另一半則是由水、蛋白質、脂質、酸和生物鹼(alkaloids)組成的混合物。烘豆師其實不用特別了解關於生豆的化學,就能烘焙出美味的咖啡,但我仍然會提供以下簡述,讓讀者了解生豆的基本成分。 多醣體結構轉換為油脂與可溶性物質 決定咖啡風味 生豆的結構是個立體的纖維素,也就是多醣(polysaccharide),其基質是包含了幾近百萬個的細胞。包裹了部分纖維素的基質擁有上百種化學成分,而烘焙的過程會使這些成分轉換為油脂與可溶性物質,並決定了沖煮出的咖啡風味。 生豆的纖維素結構占了本身一半的乾重(dry weight)。雖然纖維僅貢獻些許的咖啡風味,但會抓住部分揮發性芳香分子,這些化合物將提供香氣、增添咖啡的黏稠度與品嘗到的整體質地。 醣類為咖啡甜味的來源 主要為蔗糖,約占生豆乾重6~9%,也是一杯咖啡甜味的來源。蔗糖同時也影響了酸度的發展,因為烘豆過程中,蔗糖的焦糖化(caramelization)產生了醋酸 。 高脂質含量代表高品質生豆 留住香味卻易氧化 三酸甘油酯約占生豆乾重16%。儘管脂質並非水溶性,依舊會殘留在沖煮出的咖啡中,尤其在沖煮方式是未過濾(例如杯測cupping)或多孔過濾(例如義式濃縮咖啡、法式濾壓、金屬濾網或布料過濾)時。一杯咖啡中的油脂留住了香味,也帶來了咖啡的口感(mouthfeel)。擁有高脂質含量的生豆,常被視為擁有較高品質。然而不幸的是,油脂也代表了品質的挑戰,因為脂質極易在熟豆儲存階段氧化或腐敗。 蛋白質產生梅納反應 帶來苦甜香氣 蛋白質與胺基酸約占生豆乾重10 ~13%。咖啡豆的胺基酸和還原糖(reducing sugars)會在烘焙過程中,相互產生非酵素褐變(nonenzymatic browning),也就是梅納反應(Maillard reactions)。這些反應會製造出醣苷胺(glycosylamine)與梅納汀(melanoidin),為咖啡帶來苦中帶甜的風味與褐色外表,以及碳燒香、肉香與烤麵包香。 咖啡因與葫蘆巴鹼為咖啡提供苦味 咖啡因(caffeine)與葫蘆巴鹼(trigonelline)為2種生物鹼,2者各占生豆乾重約1%,為咖啡提供了苦味(bitterness)及興奮劑的特性。在一杯咖啡中,咖啡因提供了約10%苦味,以及大部分興奮效果。咖啡樹製造出咖啡因,是為了防禦昆蟲的啃咬。種植於較高海拔的咖啡樹,由於昆蟲的侵略機會減低,可能產出咖啡因含量較低的咖啡豆。 葫蘆巴鹼則應該是咖啡苦味的最大貢獻者,也能製造出許多芳香化合物,同時在烘焙過程中減低了吡啶(pyridines)和菸鹼酸(nicotinic acid)。菸鹼酸也稱為維生素B3,也許是文獻記載咖啡擁有抗蛀牙效果的功臣。在一杯將近200公克的咖啡中,根據烘焙程度的高低,大約含有20~80毫升不等的菸鹼酸。 生豆含水量的高低需搭配烘焙時間與火力來調整 理想情況中,水分應該占生豆重量的10.5~11.5%。當含水量過低時,咖啡豆的顏色通常會較淡,而品飲時會出現乾草與麥稈風味。烘豆師面對含水量低的豆子,必須謹慎地加熱,因為豆子有可能烘焙過快。另一方面,如果含水量遠高於12%,生豆則極有可能發霉,品飲時也可能出現青草味。水分會延緩豆內熱能傳導速度,必須增加額外的熱能讓水分蒸發。所以,烘焙過於潮濕的生豆時會需要額外的熱能,通常會藉由增加烘焙時間與增強火力的搭配來完成。 綠原酸的多寡增添咖啡的酸澀度 有機酸(organic acids)主要指的是綠原酸(Chlorogenic acids, CGAs),約占生豆乾重7~10%。綠原酸提供了咖啡的酸度、醋酸味、澀味(astringency)與苦味。羅布斯塔(Robusta)擁有較高的綠原酸,很可能因此帶有明顯較高的苦味。另一方面,綠原酸也同時提供咖啡豆與咖啡飲者抗氧化的益處。咖啡含有的其他有機酸,則包括檸檬酸(citric)、奎寧酸(quinic)、咖啡酸(caffeic)、蘋果酸(malic)、醋酸(acetic)與甲酸(formic)。 揮發性芳香化合物決定咖啡香氣 揮發性芳香化合物則提供了咖啡的芬芳香氣。生豆中包含約200多種的揮發性物質,但香氣微弱。而烘焙過程,創造了大量的咖啡芳香化合物。至今,研究人員已經在咖啡熟豆中辨識出超過800種揮發性物質。 內容來源=《咖啡烘豆的科學》,方言文化出版 延伸閱讀▶尋豆師「選豆筆記」!挑選咖啡豆的4大準則▶透過科學原理用杯測將咖啡豆分級▶想學烘豆的咖啡愛好者,應該先懂挑好豆

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「食力」胡蘿蔔為什麼多數都是橘色的?傳說跟荷蘭皇室有關?

你應該要知道的食事 有一個荷蘭(尼德蘭)民間傳說,將橘色的胡蘿蔔與荷蘭王室聯繫在一起,因為愛戴荷蘭國父,國民也非常崇尚橘色,當時的荷蘭農民開發和種植了橘色胡蘿蔔的品種,並且傳播到世界各地,至今橘色就成了胡蘿蔔的標準顏色。但其實沒有文獻證據可以顯示荷蘭人發明了橘色胡蘿蔔來紀念王室,且在14世紀就已有橘色胡蘿蔔的種植記錄。 撰文=黃欣培 在大家的印象中,「橘色」是荷蘭(尼德蘭)的代表色,甚至在2020年4月新冠肺炎延燒之際,總統蔡英文也捐贈了700萬片口罩給予11個歐洲國家,其中,受惠的荷蘭貿易暨投資辦事處在Facebook粉絲團貼出了感謝台灣的照片,當中橘色的口罩是最大的亮點! 另外更有一個荷蘭民間傳說,將橘色的胡蘿蔔與荷蘭王室聯繫在一起!其實胡蘿蔔有很多種顏色,除了最普遍的橘色之外,還有白色、紫色、黃色等。但故事卻將我們至今吃到大多數胡蘿蔔都是橘色的原因歸因於與荷蘭王室有關係,這是真的嗎?似乎並非歷史事實! 除了最常見的橘色,胡蘿蔔其實還有紫色、黃色、白色等多種色彩。 民間故事:因為推崇荷蘭王室 荷蘭人發明了橘色胡蘿蔔 這個故事是這樣子的,在16世紀時,威廉·奧蘭治(Willem van Oranje)組織「貴族同盟」,發起反對西班牙哈布斯堡王朝對荷蘭的統治,即便在荷蘭獨立前,威廉就已經被西班牙暗殺身亡,但他在很大的程度上仍被認為是荷蘭的開國元老,並被尊稱為荷蘭的「國父」,而他的子孫後代也接著治理荷蘭。他的家族姓氏「Oranje(Orange,荷蘭文的橘色)」也成了荷蘭的標誌,也是目前荷蘭皇室的姓氏。 因為愛戴威廉,國民也非常崇尚橘色,當時的荷蘭農民開發和種植了橘色胡蘿蔔的品種,並且傳播到世界各地,至今橘色就成了胡蘿蔔的標準顏色。 歷史事實:14世紀時橘色胡蘿蔔已有種植記錄 然而,這個故事可能並非事實!世界胡蘿蔔博物館(World Carrot Museum)創辦人John Stolarczyk說明:「雖然橘色胡蘿蔔的發展在荷蘭那個時期就已經開始了,但沒有文獻證據可以顯示荷蘭人發明了橘色胡蘿蔔來紀念王室。」 根據John Stolarczyk於2011年撰寫的報告,野生的胡蘿蔔起初是白色以及淺黃色的,當人們在5000年前於伊朗高原培育出來後,開始出現紫色和黃色的胡蘿蔔。而黃色的胡蘿蔔可能突變成橘色的色調,且有農民選擇性的種植了它們。John Stolarczyk更說,在威廉開始發起反抗西班牙的前200年,就有伊斯蘭商人首次將橘色胡蘿蔔種籽引入歐洲,且西班牙有文件顯示,早在14世紀就已有種植了橘色胡蘿蔔。 橘色胡蘿蔔在荷蘭生長良好、更商業化擴大推廣 當胡蘿蔔傳入荷蘭後,橘色品種的胡蘿蔔在荷蘭的氣候和環境相較於紫色和黃色的胡蘿蔔生長更加良好,擅長農業的荷蘭人也大量繁殖了橘色胡蘿蔔。接著荷蘭商人將橘色胡蘿蔔散佈到整個歐洲大陸,例如法國、德國、英國都首次收到了橘色胡蘿蔔。 荷蘭後來用橘色胡蘿蔔增強了國家的民族色彩,也可以解釋威廉與胡蘿蔔之間的故事是來自於這裡。John Stolarczyk更強調,無論荷蘭人重複幾次這個故事,橘色胡蘿蔔真的不是為了紀念王室而開發出來的品種。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀▶棒子、玉茭子都是玉米?⋯⋯玉米何時傳進中國?▶怎麼讓孩子不再害怕紅蘿蔔?關鍵在於炒熟它▶驚蟄食 紅蘿蔔 參考資料▶Are carrots orange because of a Dutch revolutionary?

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「食力 」一談到農藥就害怕?你該知道的是這件事情

你應該要知道的食事 談到蔬果等農作物,消費者一聽到「農藥」臉色就大變,但農藥是必要之惡、也是必要之善,許多狀況下施農業用藥是必要的,而要怎麼判斷對人體是否有害,最重要是農藥的殘留量。 採訪·撰文=勵心如 談到農業用藥,消費者就感到害怕,但其實適當、合理的用藥對人體不會產生負面影響,甚至有助於作物生長,關鍵在於不同藥物有不同的使用方式,以及物質的毒性和人體接收到的「殘留量」。 台灣農業化學會主辦的「食農教育推廣與分享」講座,2020年10月31日在台灣大學舉辦,包括台灣農業化學會理事長蘇南維、中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民等人皆出席。 該場論壇以探討「農藥」為主題,從營養師、食品技師、農華領域專業學者跨領域討論,來破解一般大眾對農藥的迷思。 農委會動植物防疫檢疫局前局長馮海東說,農藥是農業生產上很重要工具,使用必要性持續存在,大家對於農藥的負面概念來自於農藥是化學合成的,所以雖然使用農藥是必要之惡,但嚴加管理也很重要。 害蟲防治用藥得當,農作物產量未必減產 馮海東舉例,過去台灣沒有秋行軍蟲,近年才開始跑到台灣、中國、日本、韓國,「面對新害蟲,第一個最簡單就是殺蟲劑。」去年金門做害蟲的防治,整體農作物產量沒有減產還增產5%,換句話說,只要防治得當,產量不會影響,在勤於照顧下,產量還會更高。 台北市營養公會理事陳盈蓉說,合理使用農藥的目的,包括防治植物病蟲害、確保農作產量穩定與外觀、降低生產成本與提高單位產量,她舉例,從很多醫學中心的蔬菜採購規格來看,通常會要求無病蟲害,和株長長度,可以看出從採購角度來看,合理使用農藥是有必要的,不然怎麼保持沒有病蟲害。 安全採收期之後,基本上農藥殘留量已在安全範圍 陳盈蓉說,每種農藥都有適合的濃度,以及農藥殘留的檢驗規範,另外「安全採收期」意思是噴灑農藥之後,隨時間拉長,農藥會慢慢衰減,過了安全採收期之後理論上對於人體沒有危害,一般實務上會將安全採收期設定提前幾天,每個農藥都會有對應的安全採收期,所以遵照安全採收期來採收農產,農藥殘留量是沒有問題的,「只要大家確實遵守規範,就跟添加物一樣是不需要太擔心的。」 台灣大學毒理學研究所教授姜至剛說,食物有天然性和複雜性,其中咖啡就是屬於已鑑定「非營養」化學物質含量比較高的飲品。他舉例,水喝太多會中毒,砒霜現在也開始入藥了,這也就是說風險來自於「物質的毒性」乘以「暴露量」,「量」非常重要,「所以談到農藥是必要之惡、也是必要之善,最重要是如何決定多少劑量對人體有毒。」 毒性和曝露量決定了風險,最大殘留安全容許量才是關鍵 如何訂定食品檢驗標準?姜至剛說,要根據每人每日可接受攝取量、田間農藥與動物用藥實際殘留量、食物攝取量來調查,來訂定出「最大殘留安全容許量(MRL)」。 以近期受到熱烈討論的萊克多巴胺(乙型受體素中的一種)來說,姜至剛說,以世界衛生組織食品添加物專業委員會對於萊克多巴胺的建議最大殘留限制量來說,牛肉每天要吃6公斤才會超標、豬肉也要吃6公斤、豬肝要吃1.5公斤、豬腎要吃1.5公斤,其餘可食用部分也要每天吃6公斤才超標,且超標還不等於中毒,這也可看出除了毒性之外,「暴露量」很重要。 具高度生物累積性的藥劑,絕大多數都被管制使用 台大農業化學系教授顏瑞泓說,在環境中流佈的農藥,有可能繞了一圈又回到人體,牽涉到農藥在環境中累積的因子,有生物累積、放大等效果,這是農藥使用在環境中藉由食物鏈又回到人的身上,累積的放大倍數很驚人。所以具有這樣效應的藥劑,經由食物鏈再回到人體身上的害處就很高。 顏瑞泓說,但這些具有高度生物累積性的藥劑,如DDT等,很多都已經被管制、禁止使用了,如今還持續在使用的藥劑,通常生物累積性已經是低的了。而農藥除了毒性、對環境影響,對非目標族群生物的影響也應該被重視。 曾是營養師、後來自己創業的好食課創辦人暨執行長林世航說,做食品教育,很多人未必真的想知道機制,所以要傳達資訊,必須透過不同媒介接觸不同的族群。 如今消費者的食安意識越來越提升,但資訊混雜、資訊來源多元,如何掌握正確的飲食、食安相關訊息,不因為不實訊息而恐慌,已是關鍵。 2020年10月31日台灣農業化學會主辦的「食農教育推廣與分享」講座,有超過百人出席,其中約6成是營養師。 審稿編輯:林玉婷延伸閱讀 ▶對廣大農友不公平!專家不應炒作秋行軍蟲的「農藥殘留」恐慌!▶農藥是「藥」還是「毒」? 農藥殘留真的很可怕嗎?▶美國公布「十二大最髒蔬果」名單讓你嚇到了嗎?對農藥殘留放大的恐懼可能讓你什麼都不敢吃

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「食力 」鮮食智能標籤的化學色素竟可能造成危害?科學家發明出天然染劑來替代

📣你應該要知道的食事 會變色的鮮食智能標籤讓消費者能更方便辨識食品新鮮度,在國外已成趨勢,但是供作顏色辨識的化學染劑卻有使用上的疑慮。因此,將天然色素融入生物可分解材質的智能標籤,能維護消費者食安又能兼顧環保,已然成為一種新的包材發展趨勢。 撰文=編輯部 近年國外開始發展出會變色的鮮食智能標籤,讓消費者一看顏色的變化就知道食物新不新鮮!聽起來能為把關食安做出貢獻,但你有想過裡面的化學染劑卻可能對食品造成危害嗎? 從火腿片包裝上的智能標籤,可從顏色的變化分辨出食品還新不新鮮。(圖片來源:Vanprob官網) 「人工合成化學染劑」對環境產生負擔,非食用級也有食安疑慮 為了讓消費者可以透過肉眼識顏色變化來確保食品的安全及品質問題,目前廣泛所使用的變色智能標籤是利用「酸鹼指示劑(pH)變化原理」來做出識別,但你知道嗎?標籤上的染劑目前多以人工合成染劑製作而成,不僅對於環境是一負擔外,內含的化學物質是否會成為另一種食品安全疑慮的問題,又令消費者心存疑慮。 最新研究指出:天然染劑可解決污染食品和環境的問題 歐洲食品科學與技術聯合會、國際食品科學與技術聯盟出版的《食品科學與技術趨勢(Trends in Food Science & Technology)》期刊,在2020年11月刊出的最新研究指出,現行採用酸鹼指示劑原理的鮮食智能標籤,可利用「可生物分解材質」以及「天然染劑」所替代,可解決化學染劑污染食品之可能問題外,可分解材質包裝也能減輕目前傳統塑料包裝所帶來的環境污染等地球環保議題。 為什麼要用可生物分解材質取代便宜又耐用的傳統材料? 傳統不可生物分解的包裝材料,在物理性以及微生物上提供了強而有力的保護作用,使得這樣的包材在食品業上利用於延長食品販售架貨期上有非常不錯的成績。 傳統塑料包材由於不可生物分解的原因,目前在全球已經引起許多環境問題;另外,其中包含的許多化學物質,如:雙酚A (BPA) 和鄰苯二甲酸酯等,這類物質通常與發育障礙、破壞神經系統的疾病以及誘導癌症細胞的病症有關。 為了避免造成人體與環境危害,可生物分解的包裝材質出現,其通常是利用蛋白質、多醣及其衍生物所製成,讓這類包裝可以藉由微生物利用代謝掉,不對環境造成影響而達到環保的目的。 既安全又聰明的天然色素智能標籤備受期待 除了可生物分解材質運用在包裝之外,將天然色素結合生物聚合物薄膜取代合成染劑與傳統包裝材料,也就成為了新的包裝材料創新革命。這類智慧標籤由於安全性更受到保障,目前也備受消費者期待。 食品包裝在供應鏈上扮演的角色比你想的還重要 什麼樣才是一個良好的食品包材所需要具備的特性?即是兼具便利性、保護性、相容性及功能性等。 食品包裝在現代商業貿易中所扮演的角色非常重要,對於消費者而言,包材提供食品安全以及維持食品品質的保護,對於運輸業來說,它必須提供的是食品在儲存的狀態下所需要的穩定性、安全性以及防止食品在過程中受到運輸壓迫而損壞等。 智能標籤未來的發展與困境 目前智能標籤在食品其他的應用範圍除了利用酸鹼指示劑外,還可以利用儲運過程中的溫度及時間控制,來監控運輸過程中的食品品質變化。 智能標籤研發的未來目標是希望可以針對HACCP管制點以及品質管理的監控進行功能開發,利用更便利的監控方式提供生產鏈更完善的監控系統,另外亦希望可以將其技術應用於消費者追蹤追溯的功能上。 但是,即使消費者期待擴大可生物分解材質在實務上的運用,但因為相較於一般傳統的包材,可生物分解的包材穩定性較不易控制,其製作成本也較高,因此也成為目前食品業者基於成本考量難以跨越的門檻。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶會變色的智能標籤 食品新鮮度看標籤就知道▶新一代智能標籤 可確認食物是否腐敗 還能防止食品摻偽的問題▶食物是否變質看它就知道!美國新創打造「智能生質包裝」盼減少食物與塑膠廢棄物

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「食力」煙燻鮭魚怎麼個「燻」法?原來還可以分成這兩種!

你應該要知道的食事 面對鮭魚盛產期,各國常有不同的保存方式,除了醃製成罐頭外,「煙燻」更是風靡歐美、最常見的傳統作法。但其實根據鮭魚煙燻的溫度,主要還可分為「冷燻法」與「熱燻法」兩種。 撰文=蔡幸儒 滑順絲柔的油花口感,帶著點煙燻的風味與鹹味。「煙燻鮭魚」是許多歐式餐點常見的開胃小點外,搭配著酪梨或烤麵包等食材更是最完美的輕食搭配。但我們平常吃的煙燻鮭魚究竟是怎麼做的呢? 不怕鮭魚盛產爆量!用「煙燻」這招保存還能添風味! 在許多鄰海地區,如英國、挪威、阿拉斯加等鮭魚的重要產區,除了發展出不同的鮭魚吃法,遇上鮭魚盛產期,也常有不同的保存方式,除了醃製作成罐頭外,「煙燻」更是風靡歐美、最常見的傳統作法。 完整取下鮭魚魚肉,先以鹽進行醃漬,使鮭魚肉適當脫去水分,藉此降低鮭魚肉水活性、避免細菌增生。隨後,將鮭魚肉一一掛起,進入燻製程序,以蘋果木、松木等不同木材燃燒時所產生的煙霧進行燻蒸。在燻蒸的過程中,燻煙中所含有的各種有機酸、酚、醛、酮類分子,除了會跟著附著於鮭魚肉表面、帶來特殊的風味外,也可降低魚肉表面pH值,殺死或抑制部分微生物生成。此外,煙燻時,魚肉表面的蛋白質也會受溫度影響而凝固,形成一層蛋白質變性的薄膜,得以形成一道屏障,藉以阻止微生物進入魚肉內部,也避免魚肉中的水分與風味逸散。 冷燻、熱燻你吃的是哪一種? 根據鮭魚煙燻的溫度,主要還可分為「冷燻法」與「熱燻法」兩種。 冷燻法的煙燻溫度較低,約在15~30℃之間,為此煙燻時間也會相對拉得較長,需1~3週才得以完成煙燻程序。在長時間的低溫冷燻下,魚肉表面薄膜形成速度慢,促使魚肉內部水分不停逸散、鹽量與燻煙物質相對提高,得以加強其保存性外,也為鮭魚肉帶來類似於牛肉熟成的風味增強效果。 長時間低溫的冷燻法,為鮭魚肉帶來類似於熟成牛肉的風味,可增強煙燻效果。 而熱燻法則是德國較常使用的方式,所採用的煙燻溫度高,介於50~80℃,耗時較短,約2~4小時便可以完成煙燻。但也因為燻蒸溫度較高,鮭魚肉表面除了容易因褐變反應、梅納反應而產生金黃色澤與特殊香味外,表面硬度也會較大,使得魚肉內部保留水分較高,貯藏性比冷燻法還要差。 以熱燻法處理後的鮭魚肉,表面有明顯較厚的硬皮。 隨著煙燻的工藝進展,也漸漸衍生出更多元的煙燻方式。例如,近年來減低鹽分與輕度燻煙的「溫燻」魚片便最為常見。先以調味料與辛香料混合的鹽水輕度鹽漬、稍加風乾,再進行兩段燻蒸,第一段用30~50℃煙燻12小時,第二段煙燻則以50~80℃燻乾約2小時,隨後真空低溫保存。藉由溫燻法製成的煙燻鮭魚其風味、口感也有更多改善,保存技術也更為成熟。 煙燻保存仍以「抑菌」為主!注意保存、避免細菌滋生! 這些不同的煙燻工藝雖然為鮭魚帶來全新的滋味,也讓鮭魚找到延長保存期限的方法,但煙燻的過程雖可能殺死部分微生物,但主要仍以抑菌為主,不代表能完全殺死微生物。為此在保存煙燻鮭魚時,除應注意低溫保存,烹飪後也應儘速食用完畢,避免細菌滋生。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀▶鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機?研究證實養殖鮭魚靠「技術」就能斷絕感染風險!▶天然ㄟ尚好?野生鮭魚V.S.養殖鮭魚差在哪?▶鮭魚肉為什麼會是橘色?魚肉顏色越「橘」真的代表越新鮮? 參考資料▶燻製Smoking▶請問鮭魚煙燻方法, 有分冷燻與熱燻, 兩者有何差別?-學術知識服務網

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「食力」容易疲倦、想睡覺?想改善精神,先從拒吃甜食開始

📣你應該要知道的食事 現代人工作課業忙碌,尤其需要長時間專注、集中精神,長期下來體內維生素B被大量消耗,讓身體容易有疲倦感、睡意。有些人靠補充甜食,雖然在短時間內獲得大量糖分可以恢復精神,但其功效相當有限,馬上又會恢復疲倦的狀態。想擺脫這個惡性循環,應適當的休息並補充足夠的維生素B群,讓自己的身體有足夠的營養素來迎接挑戰。 撰文=溝口徹(日本營養素療法權威醫師) 不久之前,我曾在某大學教授營養學,聽課的學生是藝術系的學生。那所大學的藝術系學生,有很多因為罹患憂鬱症等疾病而退學的案例,而這種問題也持續相當久了。因此,校方在大學校園內附設了診療所,希望能讓常遲到或經常請假的學生及早就診治療。 被診斷為憂鬱症,其實是營養代謝出問題 然而,學校所謂的及早發現、及早治療的對策卻是,處以安眠藥或輕微抗憂鬱藥物等處方。結果,接受診療的學生們,大都落得辦理退學的下場。為此感到困惑的教授得知分子矯正後,便邀請我到學校授課。我發現,藝術系的學生大都有營養代謝的問題。 因為他們必須長時間集中精神,所以經常大量消耗掉維生素B群。或者也可以說,正因為他們具有能夠大量使用維生素B群的特質,所以才能在藝術方面大放異彩。 長時間集中精神 容易快速消耗體內維生素B 曾經也有這樣的實驗。請大學生進行數學難題的作答,比較作答前後的尿液,實驗後發現,有許多維生素B的代謝產物被排出。而且,這種情況並非暫時的,甚至在隔天之後仍舊持續。也就是說,長時間集中精神或情緒緊繃的話,就會消耗掉大量的維生素B。 不管怎麼說,大學生為了考試而長時間集中精神的時候,會消耗維生素B群;在進行繪畫或雕刻等創作活動時,也會消耗掉大量的維生素B群。因此,對學生來說,容易疲倦、專注力下降、失眠、淺眠、作夢次數增多,這些都是很常見的症狀。 作惡夢、對光聲音敏感、害怕人群都是維生素B缺乏的症狀 甚至,維生素B若持續缺乏,惡夢的次數也會增多。另外,也會對聲音或光變得敏感、害怕人群,或是抗拒走進教室。如此一來,學生的創作動力就會降低。 如果在心療內科或精神科主訴這些症狀,就會被診斷為壓力障礙或憂鬱症,處以抗憂鬱藥物或安眠藥,甚至被要求暫時遠離造成壓力的學校。可是,因為沒有補充根本原因的維生素B群,所以學生還是無法正常上課。 吃甜食使注意力集中?治標不治本! 還有另一個共通點,那就是對學習或創作感到疲勞時,學生都有吃甜食來使集中力持續的習慣。不光是藝術學系的學生,很多考生也經常採取這種做法。 學習或創作活動會消耗維生素B,使集中力降低,導致學習效率不彰,在這個時候吃甜食,雖然可以暫時使血糖值急遽攀升,刺激腦部,但為了代謝醣類,反而會使維生素B消耗更多,導致惡性循環。 適當休息,補充維生素B才能更有效率 在課堂上,為了讓藝術系的學生對這種變化機制產生興趣,我自製了資料進行說明。我也告訴他們,若要充分發揮才能,創作出更出色的作品,與其長時間的努力創作,不如每45分鐘休息一次,反而會更好。甚至,感到疲累的時候,不要仰賴咖啡因或甜食,應該多吃堅果或魷魚絲之類的點心,或營養補充品來補充維生素B群。 學生為了證明出席聽課,會在每次授課的最後提出書面報告。對我來說,閱讀那些報告,比任何事都快樂。因為學生們的感想都非常直率、真誠,同時還會把我講課時的模樣畫下來。「現在才知道來東京獨居後的飲食失調和自己的身體不適有關」、「突然對母親的料理湧現出無限的感恩」、「從今天開始,我要拒絕點心和果汁!」之類的想法,透過每一份報告傳遞著。 看著這些心得,所有準備授課資料的辛勞都變得相當值得,同時也深切的感受到,讓年輕學子們瞭解正確營養知識的重要性。 內容來源=《最強營養療法,90%病痛都消失》,大是文化出版 延伸閱讀:▶上班壓力大,睡不好?飲食均衡、抵抗焦慮,讓營養師教你怎麼做!▶現代人普遍用眼過度 要顧眼睛不妨多吃藍莓▶怎麼吃就代表過什麼生活!讓美學成為你滋養生活的養分 Photo by Fernando Jorge on Unsplash

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