你應該要知道的食事 韓國飲酒文化裡，除了為人所知的燒酒、啤酒外，最為傳統且重要的酒類就非「馬格利酒」莫屬了，它是一種發酵米酒，做法單純曾經是家家都能自釀的平民飲品，直至二戰、韓戰爆發限糧，直至後來的燒酒、啤酒強勢霸佔市場主流，馬格利酒近年來正踏上復興之路，但要如何甩掉傳統標籤、順應年輕人喜好，將會是最大的挑戰所在。 撰文＝李依文 韓國影劇中時常看見把酒言歡的用餐場景，除了燒酒以外最吸人眼球的就是裝在黃銅餐碗裡那乳白色的馬格利酒，其實說白了它就是一種米酒，存在於韓國飲食文化中相當悠久，被時下韓國年輕人貼上一種過時的標籤，在酒類市場競爭激烈的韓國，馬格利酒正面臨發展困境。 從歷史榮光，到二戰、韓戰大米酒禁令：失傳的馬格利酒 막걸리，馬格利酒的韓文讀音Makgeolli，字音可拆解為兩個部分解讀， 「mak」意思為大致完成或不久前，geolleun則是過濾的意思，相關的文字記紀錄可以追溯到19世紀，直至20世紀甚至有不少民間相關紀錄表示這種酒在韓國的大街小巷都有，在當時能夠做為這麼有代表性酒品，很大的原因可能是出自其「簡單純粹」的特質，從製程上來看，它是透過蒸煮好的米飯、酵母與水混合後，在陶罐中發酵數週後即完成，各個家庭間甚至有自己的獨門配方釀出屬於自家韻味的馬格利酒。 馬格利酒如此榮光的時代來到20世紀上半葉，日本殖民統治韓國的背景下，導致這種家庭手工業被迫攔腰折斷，殖民政府選擇制止卻也同樣看到商機，在當時轉而利用標準化工業來生產製造，所有的酒精生產都必須被徵稅，且需要有合法的酒精釀造許可證，即使是自釀飲也同樣需要遵循這些規範。爾後韓國迎來第二次世界大戰（1939年9月1日～1945年9月2日）、韓戰（1950年6月25日～1953年7月27日），在戰爭雙雙夾擊之下的1960年代，韓國迎來了嚴重食物短缺問題，當馬格利酒最關鍵的成分：米，連吃飯都不夠，更別說被用來製成酒，政府在當時就嚴禁這類重要經濟糧食不得被製成酒精。 當時製造商為了解決這個窘境，選擇將大、小麥作為替代原料，但製出的新型馬格利酒卻不受歡迎，因而逐步被現下最受歡迎的燒酒所取代，這個現象直至1989年大米酒禁令被取消，1995年家釀再次合法化，可惜的是許多傳統記憶與工法早已失傳。 韓國傳統喝馬格利酒的方式，是承裝在黃銅碗中飲用。 疫情下韓國酒類市場萎縮，馬格利酒卻大幅成長50%以上 走過糧食缺少的戰爭年代，要復興曾經榮光無比的馬格利酒卻存在一定難度，主因來自技法的失傳。 馬格利酒曾經是家家都能自釀的平民酒，被戰略時空打亂後，韓國政府認為振興傳統、本地的飲食文化相當重要，甚至是必須藉此振興經濟。2016年，韓國政府通過了將釀造罐容量要求從5000公升降至1000公升的法令，允許小型啤酒廠和釀酒廠銷售酒精飲料；2017年，傳統酒精飲料獲得了線上銷售，並直接交付給消費者的獨特特權。 有趣的是，法令對這兩年全球面臨的新冠疫情，帶來了不小的影響，儘管疫情阻擋了消費者進入酒吧與餐廳，但馬格利酒的線上和線下銷量卻飆升。根據韓國農水產食品貿易公社 (aT) 發布的2021年統計報告來看，2020年馬格利酒市場增長了52.1%，而酒類市場整體萎縮了1.6%，說明馬格利正踏上復興路的正途。 馬格利酒想挑戰燒酒、啤酒，就必須得夠酷！ 即使馬格利酒看似贏了亮眼的成績，但不可否認的是韓國酒精市場主宰目前仍舊是由燒酒與啤酒稱霸，兩種酒類加在一起的銷售額佔整體酒類市場8成以上。 而今為了要更有效地推廣傳統酒款，韓國各地幾乎都有相關的培訓課程，好比2009年起，首爾韓國酒精工業研究所設置了為期3個月的相關課程，參與的年齡層落在20～30歲左右，課程受歡迎的程度甚至需要提前3年預定，至今約莫有3000人完成該訓練，其中更有300人更專精地研修了專業級課程，受訓過後進入馬格利酒產業、韓國啤酒產業服務。 韓國最大的麵包生產銷售商SPC集團，與當地傳統的韓國馬格利酒釀酒廠Jangsoo合作，透過SPC集團的咖啡麵包複合店品牌 「Paris Baguette」推出無酒精馬格利酒奶昔。（圖片來源：Paris Baguette Facebook） Sooldamhwa (술담화) 推出的「Bartender’s Makgeolli」是為了調酒量身定制的基底酒，酒精濃度14％，保留馬格利釀製的風味，去除碳酸口感，與各種新鮮水果搭配融合相當順口。（圖片來源：Sooldamhwa 官網） 此外，最大的挑戰就是甩掉標籤，對於現下年輕人來說，馬格利酒就是一種老人喝的酒、歷史課本上的酒，從傳統酒類要變成時髦的存在，馬格利酒現在走的風潮更像近年來流行的精釀啤酒，原因當然也與法令開放後，遍地起家的小釀酒廠有關，如何在這種最基礎簡單的米酒之上釀出特色，是目前最主流的風潮，也有越來越多的餐酒館將這類特色酒作為亮點販售，馬格利酒正在逐步地滲入年輕人的生活與飲酒選擇。 此外，透過產品形象或是廣告行銷的包裝，重新教育消費市場是眼下最大的挑戰。目前可以見到的完整包裝馬格利酒就除了改變包裝變得更新潮、年輕以外，許多透過餐酒文化傳遞，不管是搭配套餐、小吃，比起單純賣酒更為吸引人，馬格利酒也正踏上復興革命之路。 審稿編輯：林玉婷
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一天所需的鈣攝取量 鈣被人體吸收後99%會用來建構強健的骨骼和牙齒，1%的鈣則是拿來維護神經傳導、肌肉收縮、電解質平衡的正常運作。 小孩 1到3歲：1日 500毫克 懷孕媽媽：1日 1200到1400毫克 產後媽媽：1日 1000毫克 小孩 4到5歲：1日 600毫克 餵母乳媽媽：1日 1200到1400毫克 高鈣食物 乳制品 8盎司鮮奶＝300毫克鈣含量 1盎司起司＝210毫克鈣含量 1盎司優格＝310毫克鈣含量 非乳制品 8盎司花椰菜＝60毫克鈣含量 8盎司青江菜＝160毫克鈣含量 8盎司毛豆＝175毫克鈣含量 20公克小魚乾＝350毫克鈣含量 2茶匙黑芝麻＝150毫克鈣含量 一碟青菜例如：芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜 = 100 到 150 毫克鈣含量 VITAMIN D 維他命D是幫助人體吸收鈣非常重要的維生素。活化的維他命D在小腸裡能促進鈣吸收、維持適當的血鈣與磷濃度、讓骨頭的礦物化正常，也能預防低血鈣引起的肌肉抽搐。 鈣和鐵的微妙關係 鈣和鐵有拮抗作用，抑制彼此吸收。營養師建議鈣和鐵可間隔一個小時以上進食，才可以確保鈣和鐵的最高吸收率。 高鈣食譜 高鈣起司燉飯 材料：糙米80g、起司30g、洋蔥15g、紅蘿蔔10g、青豆仁10g、鮮奶100g、乾香菇15g、番茄30g、黑芝麻5g、鹽5g、奶油10g。 作法： 1.先將乾香菇泡開，和番茄、洋蔥及紅蘿蔔切小丁備用。 2.鍋燒熱，放入奶油，奶油快溶化時，將所有蔬菜倒入，注意奶油較容易燒焦，所有蔬菜爆香後，加入胚芽米、起司及水100c.c.拌勻。 3.等湯汁略收乾時再加入鮮奶，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待米熟透，調味即可盛出。 芝麻蔬果豆奶昔食譜 材料：小黃瓜1根、紅蘿蔔半根、藍莓適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、熟黃豆0.5量米杯、淨水約3量米杯 作法: 拿出果汁機，依序放入藍莓、小黃瓜、紅蘿蔔、熟黃豆、黑芝麻、白芝麻，再加淨水（能蓋滿食材的量），攪打一下，完成囉。
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撰文/Nikki 布法罗辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）顾名思义，此菜源于纽约州布法罗。 它是采用鸡翅的中下部（分flats和drums），油炸，再配上辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。 调料： 一杯Frank‘s的红辣酱(可以在amazon或者周边超市购买） 1/3杯中性食用油(如鳄梨油) 一茶匙砂糖 1茶匙大蒜粉 1/2茶匙黑胡椒粉 半茶匙磨碎的辣椒粉 半茶匙伍斯特沙司(Worcestershire sauce) 2茶匙水 2茶匙玉米淀粉 1个蛋黄 食用粗盐 2打鸡翅 用于油炸的中性油，如鳄梨油或菜籽油 做法： 1.在一个小平底锅里，混合Frank’s的辣椒酱，食用油，砂糖，大蒜粉，黑胡椒，辣椒粉和伍斯特沙司(Worcestershire) 用中火慢炖，直到冒泡，大约5分钟。把火转小火。 2.在一个小碗里搅拌水和玉米淀粉。把锅里的东西加入小火炖5分钟，直到变稠。 3.把锅从火上拿开，放在一边冷却，大约10分钟。 酱汁冷却后，将蛋黄放入一个中等大小的碗中。慢慢地将冷却的酱料均匀地加入蛋黄中，不断搅拌，形成一种防止油分离的乳化液。当所有的酱料都加到碗里后，盖上碗盖。 4.如果你要马上烹饪鸡翅，把酱汁储存在室温下，直到你准备使用它。如果酱汁的保存时间超过一个小时，就把酱汁放在冰箱里。在你开始煎鸡翅之前，把它放到柜台上, 回复常温状态。 5.准备鸡翅的时候，要用厨房用的大剪刀或锋利的刀把鸡翅尖削掉。在鸡翅上撒点盐调调味。 6.同时，在一个大的烤箱里加热大约3英寸的油。如果你用的是一个油炸锅，填满单位到它的最大功率。 用中高温将油预热到华氏350度，用煎炸用的温度计来检查温度。当油温达到350度时，把火调到中低温。 将鸡翅轻轻放入油中，炸至金黄色，大约10到12分钟，直至内部温度165华氏度。 7.根据炸锅的大小，你可能不能一次炸完所有的鸡翅。鸡翅煮好后，把它们放在铺有纸巾的盘子里，沥干多余的油脂，让油恢复到350度，然后再加鸡翅。 8.当所有的鸡翅都炸好后，把鸡翅放在一个大碗里。加入1/3到1/2杯酱汁，用钳子把鸡翅烤熟。如果你有剩下的酱汁，把它放在冰箱里，盖上盖子，最多保存一个星期。 如果想要偷懒的朋友也可以打电话到美国知名buffalo wings连锁店Buffalo Wild Wings！可以外卖或者自提哦。 地址：14110 Culver Dr, Irvine, CA 92604 联系电话：（949）872 2999
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疫情當前，小朋友最好還是要乖乖在家，聽爸爸媽媽的話。雖然不能外出撿彩蛋，但Jessie老師可以教大家如何在家裡homemade 可愛又健康美味的復活節小甜點！ 首先，請爸爸媽媽們準備食材：雞蛋2顆，牛奶20g，低筋麵粉70g，白糖20g，黃油20g Step 1: 將黃油和牛奶加熱軟化，再將全蛋和白糖隔水加熱打發 Step 2: 將其和過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，裝入裱花袋，擠進紙杯糕托 Step 3: 烤箱預熱160度上下 烤15 – 17分鐘 Step 4: 將 Whipping Cream打發，擠進裱花袋，把cupcake 擠滿 Step 5: 下面開始做裝飾的部分。準備2個白色翻糖球，一個大一點，一個小一點。把大一點的搓成圓錐形，做小兔子的身體。 Step 6: 準備一條長的白色翻糖，上面放一條粉色翻糖，稍微壓扁，中間切斷，黏上鼻子眼睛，裝飾在小一點的球型上。 Step 7 : 再準備一個灰色短球翻糖，兩個小一點的翻糖球稍微壓扁放在打球的兩邊，黏上兔子的腳趾和尾巴 Step 8: 籃子的提手，是咖啡色和粉色翻糖做成的。先把咖啡色翻糖做成長條，兩條擰成麻花狀，晾乾定型 Step 9: 粉色翻糖做成條狀彎成蝴蝶結，用少許水粘在翻糖把手上，『這個部分我會提前一天做好 等它完全乾燥』 Step 10: 最後我們把做好的小兔子裝飾在蛋糕上，再往籃子裡放上 jellybean 糖果，我們漂亮的 Easter 主題的cupcake 就完成了！ * Jessie Customize 甜點烘焙工作室。提供Party 氣球氣氛設計策劃，私人蛋糕定制，甜品臺，下午茶。家庭homemade，食材新鮮，製作衛生安全。歡迎大家掃碼咨詢 *
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