「食力」夏季消暑好選擇!自榨果汁天然又健康,蘋果四季百搭最受青睞

你應該要知道的食事 根據「OpView社群口碑資料庫」調查,自2021年5月至7月「果汁機」話題相關網路聲量,整理出網友熱議的大人氣榨汁水果前3名聲量排行分別為蘋果、芒果、香蕉。 整理=編輯部 遇上炎炎酷暑,不少人想來杯清涼的果汁,但防疫期間民眾為避免群聚減少出門,因此許多人選擇在家動手榨果汁,不僅可以自己搭配喜歡的蔬果,也能避免市售果汁的有害添加物,喝得安心健康又消暑! 網友熱議的大人氣榨汁水果前3名聲量排行分別為蘋果、芒果、香蕉。(圖片來源:OpView提供) 近幾年搭起一股健康飲食風潮,許多人開始以高纖、天然的果汁取代市售手搖飲,其中最受網友歡迎的「蘋果」,因取得容易、四季盛產且價格便宜,深受網友喜愛,除此之外,蘋果含有豐富的膳食纖維且低熱量,風味也與其他蔬果契合,因此是許多民眾減肥果汁必備的水果之一;另外因正逢夏季,「芒果」、「鳳梨」、「西瓜」等夏季盛產水果,也是網友熱議的人氣果汁口味,搭上前一陣子台灣鳳梨滯銷的新聞,許多網友在網路上分享鳳梨料理的食譜,其中鳳梨汁因材料簡單、操作容易,大受網友歡迎。另方面,許多民眾也懷念起夜市的「西瓜汁」,不少人在家DIY,並在網路上分享「現在才知道原來夜市西瓜汁加那麼多水」、「以後還是自己在家做就好」,引發熱烈討論。 除了純果汁外,不少民眾也喜愛果汁牛奶的好風味,因此與牛奶百搭的「香蕉」和「酪梨」也是榜上有名,香蕉牛奶、酪梨牛奶因飽足感高且富含纖維,不但是民眾早餐的好選擇,也是許多健身族群運動後的熱門點心。 炎炎夏日,不妨在家和家人動手做一杯清涼果汁,不僅消暑、健康,安全也有把關,還能客製化出自己最愛的果汁組合! 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶慢速螺旋果汁機比較營養?小心商人的販賣噱頭騙了你! ▶現打果汁和市售100%果汁一樣嗎? ▶珍奶才能代表台灣味?可別忘了台式飲料的經典代表:木瓜牛奶

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「食力」懶人料理只要一台微波爐就夠!網友竟然最愛微波吐司?

你應該要知道的食事 根據「OpView社群口碑資料庫」調查,自2021年5月至7月「微波爐料理」話題相關網路聲量,整理出網友們對使用微波爐的5大理由,聲量最高前3名為:省時快速料理、使用方便好上手、一鍵加熱解凍。而網友熱議的微波爐料理前3名聲量排行分別為吐司、燴飯、咖哩。 整理=編輯部 防疫在家待的時間變多,不想餐餐叫外送,但又不想在炎熱的廚房中頂著爐灶的高溫開伙嗎?網路上於是流傳著許許多多的懶人料理,而其中,既不產生油煙、加熱烹煮又快速的「微波爐料理法」就此誕生。 《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤最近3個月內「微波爐料理」話題的網路聲量表現,帶您了解網友使用微波爐的5大理由,以及網友熱議的10大微波爐料理有哪些。 該買微波爐嗎?「省時快速料理」成值得入手關鍵原因! 網友們對使用微波爐的5大理由,聲量最高前3名為:省時快速料理、使用方便好上手、一鍵加熱解凍。(圖片來源:OpView提供)   在各式各樣的小家電中,微波爐是許多家庭必備的電器用品之一,其中不少網友大讚微波爐「省時快速料理」及「使用方便好上手」,日前就有網友在「該不該買微波爐」的討論中表示「(微波爐)料理只需花幾分鐘」、「微波爐超好用,一定要買」,但也有網友提醒「微波爐要看功率」,表示每台微波爐的功率不一,因此使用起來的效果也不盡相同。 另外,微波爐能夠「一鍵加熱」解凍食物的優勢,也是微波爐會成為網友推薦使用的要素之一,不少網友會直接使用微波爐解凍冷凍食材,以縮短食材的退冰時間;也有網友會先將飯菜一次準備好,食用前再使用微波爐加熱,藉此省去烹煮時間。 同時,也有網友表示「微波爐的便利與功能性都還是好用太多」,再加上其價錢、清洗容易、用途多元等家電優勢,都讓微波爐成為網友愛用的理由之一。 微波爐速成10大料理,「OREO布朗尼」成新討論焦點 網友熱議的微波爐料理前3名聲量排行分別為吐司、燴飯、咖哩。(圖片來源:OpView提供) 觀察網路上大家對於「微波爐料理」的相關討論,可以發現「吐司」類料理是許多網友會嘗試的微波爐料理之一,除了做法簡單外,還可以當早餐、點心吃,例如不少網友討論的「厚蛋吐司」,便是只要將雞蛋、高湯及醬油攪拌均勻,拿去微波數分鐘後,再將完成的厚蛋夾入吐司,即可上桌的微波爐料理。 而近期很紅的「OREO巧克力布朗尼」也是許多網友討論的微波爐料理,只要將OREO餅乾搗碎,並將牛奶倒入蓋過餅乾,拿去微波後,就能簡單完成。方便快速的作法在網路上掀起討論,許多網友做完開心表示「玩玩看而已,竟然成功!」、「我做了3次,也吃了3次,好吃」。 微波爐不只可以拿來加熱、解凍,還可以成為家中下廚的好夥伴,防疫在家期間,如果不知道要做什麼,不妨試試看網友熱議的微波爐料理,為自己做一頓好吃、好玩,又簡單的輕鬆料理吧! 審討編輯:林玉婷 延伸閱讀 用微波爐加熱食品到底有什麼好怕的? 微波包材有毒好危險!?放心!沒塑化劑! 調理食品要注意什麼?溫度與加熱方式是關鍵!

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「食力」含鐵量更勝櫻桃!火龍果消暑又養生,外形渾圓飽滿最佳

你應該要知道的食事 火龍果是國產優質的健康水果,每年6~12月間是盛產時期,今年夏季陽光充足,甜度風味更勝以往,在炎炎夏日享用,不僅消暑,且富有含維生素C、維生素、鐵質、膳食纖維及果膠。 整理=編輯部   紅龍果是國產優質的健康水果,每年6~12月間是盛產時期,今年夏季陽光充足,甜度風味更勝以往,在炎炎夏日享用,不僅消暑,且富有含維生素C、維生素、鐵質、膳食纖維及果膠,行政院農業委員會台南區農業改良場(以下簡稱台南場),建議大家可多多選購當季盛產的國產火龍果,不但老少皆宜,也是拜拜祭祀及饋贈親友的絕佳的選擇。   火龍果南投縣及彰化縣種植面積最廣   台南場表示,紅龍果又稱火龍果,是仙人掌科的熱帶果樹,全台種植面積約2800公頃,以南投縣及彰化縣種植最多,其次為屏東縣、台南市及嘉義縣等地區。台灣種植之紅龍果依果肉顏色主要區分為白肉種與紅肉種兩大類。白肉種主要產期為6~11月;紅肉種以「大紅」品種栽種最廣,主要產期於5~12月,近年藉由夜間燈照產期調節技術的運用,幾乎可以達到週年生產。   火龍果含有豐富的礦物質、維生素 台南場表示,紅龍果外觀鮮紅飽滿又喜氣,白肉種口感清甜爽脆,紅肉種口感細軟多汁,且甜度較高,略帶香氣,並含有豐富的甜菜紅素,而且紅龍果有豐富的礦物質及維生素,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2倍及櫻桃的4倍,鎂為蘋果的8倍、奇異果與櫻桃的2倍,維生素C及維生素B2 與B3均為蘋果的2倍,除此之外,也有豐富的膳食纖維及果膠類物質,有助潤腸通便,但脾胃虛寒者則應避免食用過量,以免腹瀉。   紅肉種肉質細軟多汁甜度高,且富含抗氧化的甜菜紅素。 購買火龍果要挑選外形渾圓飽滿、無擦壓傷 台南場說明,火龍果在選購上,要挑選外形渾圓飽滿,果皮轉色均勻鮮豔,果萼端(縮口處)果皮完全轉色,鱗片轉紅達1半以上,無擦壓傷、病蟲害或裂果,鱗片及果梗切口均新鮮者為佳,購買後先置於冰箱冷藏,約可儲藏1~2星期。讓您吃得健康美味,又能作好體內環保,歡迎消費者多多品嚐國產優良紅龍果! 購買紅龍果要挑選外形渾圓飽滿,果皮轉色均勻鮮豔。(圖片來源:台南場提供)   審討編輯:林玉婷 延伸閱讀火龍果助你一「便」之力!紅肉白肉營養成分大PK紅白火龍果口感營養大不同!果皮還能拿來做料理!小暑食:火龍果  

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「食力」芒果營養成分新發現!含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

你應該要知道的食事 現在正值芒果產季,可以說是大家心目中最喜愛的夏日水果選擇之一,但芒果除了鮮甜好吃以外,國際科學期刊研究《Journal of Functional Foods》指出,科學家研究發現其中所含的植化素具有對抗人體神經系統發炎的效果,進而可望用以治療阿茲海默症。 撰文=李依文 時序進入6月之後,就進入了台灣的芒果產季,前期因為疫情關係影響買氣,但在各界為芒果平反之下,不管是新鮮現吃,或是各大通路紛紛推出季節新品楊枝甘露、芒果冰品、甜點等,都讓大眾得以一嚐這鮮甜的季節鮮味。   而芒果除了受到大眾的歡迎以外,可別小看了芒果的營養價值,即將發表於2021年9月的國際科學期刊《Journal of Functional Foods》有最新的研究發現,科學家發現可能有望緩和阿茲海默症病徵的植物化學成分(簡稱植化素)存在於芒果之中。   芒果在醫學貢獻上歷史悠久 芒果是熱帶雨林與亞熱帶地區,最受歡迎的水果之一,除了美味以外,芒果在醫學上的貢獻也頗多。 在過去的文獻記載上可以看出,芒果(Mangifera indica L.)在中醫中被作為草藥使用,常被用於用於緩解嘔吐、治療暈船、哮喘、痢疾、瀉藥、壯陽藥和滋補品等,而芒果汁則被用作治療鼻竇疾病的滴鼻劑,目前研究發現除了這些功用以外,還有可能分離出治療神經發炎的植化素。   芒果可分離出抗神經炎植化素,期望能進一步緩和阿茲海默症病徵 芒果可以分離出抗神經炎的植化素,對於我們常聽到神經性退化疾病,如:阿茲海默症、帕金森氏症等的病徵可能將有幫助效果。 國際科學期刊《Journal of Functional Foods》的研究報告中提及,神經炎疾病就是人體的神經系統產生了發炎反應,這樣的發炎對於大腦中的膠質細胞、星形膠質細胞與有害巨噬細胞等的刺激性反應有關,長期下來就有可能會導致神經性退化疾病的產生。 而芒果中的植化素,科學家發現可以緩和這一系列的發炎反應,主要作用能消除或是中和這些有害物質,甚至是幫助重建受損的組織,在研究上被認為有很大的發展潛力。   天然植化素成新寵,若能穩定開發將有發展潛力 芒果除了有抗神經炎的植化素以外,其實在過去的研究中,整個芒果的果實,包含果核、果皮、果肉,每一個部分都含有功效良好的植化素,如:酚酸、氧雜蒽酮、黃酮類化合物、二苯甲酮和萜類化合物等。 這些琳琅滿目的植化素在醫學上的貢獻領域也相當廣,目前醫學研究界正在積極開發的可能運用面向包含:抗腫瘤、抗菌、鎮痛、解熱、抗炎等,而芒果中的植化素會成為發展重點,主要是因為芒果是天然來源,具有安全性、來源穩定等特性,因此不只是芒果,近幾年科學家在天然植物來源所含的植化素研究上可說是投注了不少心力。   不過,雖然天然植化素有眾多優點而受到研究學界矚目,但也因為成分天然,活性成分不好控制,若是要真的開發成為能取代化學合成藥物,還有諸多需要克服的困難,才可能進入量產階段,而芒果植化素的研究雖然還在初期階段,但也開啟了天然植化素進一步開發的新契機。   審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 自然又優質的抗氧化劑!有益免疫系統與身心健康的維生素:植化素吃芒果易過敏!?可能是這個因素導致單單吃鳳梨補充酵素,真能對抗發炎、治關節疼痛?   參考資料 Potential in vitro anti-neuroinflammatory sterols from mango fruits (Mangifera indica L.)

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「食力」來自天然水果的多酚物質,為何有助增強抵抗力?

你應該要知道的食事 目前研究發現,多酚類物質的生物活性物質,有助於調節免疫,增強抵抗力,也由於具有安全性高、來源天然,不會引起重大副作用等特性,被認為具有很不錯的發展前景。 撰文=李依文 由於新冠疫情的爆發,人們越來越重視怎麼吃會影響身體機能,也希望能夠有更好的的健康資本,營養不良可能會造成免疫系統功能漸弱,而這與平常的飲食習慣有著絕對的關係。 營養均衡能夠幫助身體在不友善的大環境下不受影響,也是因為消費者健康意識的提升,挖掘出自然界的健康成分,也成為產學業界備受矚目的新話題,而其中又以「多酚」,被認為具有極大的潛力!   來自天然的多酚物質可增強抵抗力 營養不良,是全世界人體免疫系統不良最常見的問題之一,而免疫系統與人體的生理結構有著絕對的關係,良好的免疫系統可以保護人體避免受到微生物感染,或是降低疾病發生的可能性。 而追求健康營養素的時代下,在生命的各個階段,適當的營養攝取能夠確保人體健康。目前,不管是在學術界或是消費者,普遍都認為天然的營養來源比起透過人工合成的營養來源,是更好的選擇。 也因為如此,近年來相關研究與產品研發都聚焦在水果與蔬菜中的植物營養素提取,其中又是「多酚」物質討論度更高,過去已有許多研究顯示,多酚物質除了可以抗病毒以外,還因為其內含豐富的生物活性物質,有助於調節人體免疫功能,可以增強抵抗力。   多酚物質從哪來? 2021年4月發表於《Food Bioscience》的研究期刊中提及,多酚物質之所以被學術界認為具有巨大的潛力,主要是因為在臨床醫學的研究上發現,攝取多酚物質,與人體的抗病毒、抗菌、抗氧化、抗發炎等生理機能有著絕對的關聯。 而像多酚這麼好的天然物質,究竟從哪裡來? 目前多酚在市場上,多被作為功能性食品或營養品補充品,它的來源是從多樣化的植物中分離出來,例如:水果、蔬菜、豆類、堅果、種子、香料、茶、咖啡與黑巧克力等,而其中被認為最有潛力的來源是柑橘類水果,主要的原因是因為他還有其他的營養素,如:生物類黃酮、金合歡素等,同樣能夠為提升健康免疫有所幫助。 且在過去研究中也發現,長時間食用多酚物質的人,相較於一般人,由於免疫功能調節得好,確實也比較不容易生病。   多酚與免疫系統有正相關 其實生活之中,有許多因素會造成免疫系統低下,其中也跟環境壓力也有關。 而免疫低下就會造成人類患上許多疾病,生物活性成分之所以可以調節免疫系統,主要的原因來自於這類物質對於人體免疫細胞的影響,能夠有效調節細胞的功能,去平衡免疫系統的正常運作。 在過去的研究中也發現,多酚對於抗發炎細胞內部的平衡,也有著絕對的影響,並具有多樣化的生理調節功能,這也是為什麼多酚物質被認為具有相當大發展潛力的原因。   安全、來自天然,造就未來可創性 其實人類在面對大環境的困難時,大自然都已經給出了最好的解決方案,許多植物中都具有生物活性多酚,而多酚最大的優勢就是來自於自然,不管使用在功能性食品上或是臨床醫學的研究,都具有完全的安全性,不會引起重大的副作用。 過去多酚一直都被認為是很好的營養物質,目前學術界更進一步的研究更強化它的發展前途,並賦予其更多產品化的發展空間。   審稿編輯:林玉婷   延伸閱讀 維生素A是蘋果的60倍!品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味,現在正是時候葉菜類怎麼煮?水煮並沒有保留比較多營養!防疫更要顧好免疫力!均衡飲食、適時補充優質蛋白質很重要   參考資料 Polyphenols as promising biologically active substances for preventing SARS-CoV-2: A review with research evidence and underlying mechanisms

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「食力」漲漲漲,食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

你應該要知道的食事 新冠肺炎疫情在2020年造成全球大流行,雖然英國從2021年5月起開始逐漸解封、美國也預計在7月4日前可以達到70%疫苗施打率,世界疫情看似逐漸受到不同程度的控制,卻迎來整體食物可能通貨膨脹的時刻。 撰文=羅璿 你在超市或網購囤貨的餅乾、即沖咖啡與飲料,這些疫情下的救命仙丹,很有可能最快在2021年底就會變貴。 囤貨效應、運輸阻斷!食材原物料10年來最貴 「現在的物價上漲可不是開玩笑的,而且沒有和緩的跡象!」聯合國資深經濟學家Abdolreza Abbassian表示。根據聯合國糧食及農業組織FAO追蹤植物油、玉米、小麥、肉、乳製品等農作物綜合來看物價來到15年最高!其中植物油售價來到10年最高、玉米2020年售價也翻倍、大豆則貴了8成。 據英國《金融時報》2021年5月26日觀測美國期貨市場交易現況,咖啡、牛奶、糖、小麥與燕麥等常見食物,相比2019年,2021年總體物價已成長28%! 疫情爆發初期,各國政府囤貨更造成糖價飆升35.9%、小麥大漲 31.2% 。歐盟執委會統計,奶油國際出口價2020年也暴漲超過3分之1,咖啡豆因貨運受阻斷、成長超過51.7%,創下4年來新高!其他常見食品如鮮奶也變貴了11.9%、燕麥漲了27.2%。 數個通膨因子同時引爆、食品廠皮得繃緊了 除了原物料價格大漲,疫情間包裝與運輸成本上升,再加上食品公司研發永續的生產方式、轉型做線上銷售,這些都增加了生產成本。 雀巢、可口可樂、聯合利華、通用磨坊等食品大廠相繼於2021年4月起宣告,因為不敵疫情下眾多原物料成本攀升,只得漲價!最快2021年下半年或2022年消費者就會有感,從綠巨人玉米粒、可樂、雪碧、Kitkat巧克力到立頓紅茶包,這些日常食品,都可能變貴。 量販店吃不消!消費者也得負擔 多位經濟學家分析,全球各大食品公司紛紛預告漲價,代表整個食品業的物價浮動已勢不可逆。 康尼格拉食品執行長大衛·馬伯格(David Marberger)表示,當整個產業都同時漲價,業者比較不需擔憂顧客會被競爭者搶走,因此對於漲價的可能性更高,消費者也只能接受,而這正是當前的情況。此外,疫情期間零食、冷凍食品需求提升,大過於供給,因此成為漲價的第一選擇,部分產品已經變貴,市場預估接下來就輪到其他食物了。 此外,零售通路因相互競爭激烈,本來的利潤微薄到只有2%,通常不隨便漲價,卻也無法吸收此次食品業的物價大地震。經濟學家預測,隨著疫情解封,消費者返回餐廳,購買包裝食品的機會將較疫情期間減少。通路此刻唯有配合食品廠提升產品售價,這兩個產業才撐得下去。 隨著全球疫情看似逐漸稍緩,為食品業帶來的成本壓力,以及消費端的經濟衝擊,恐怕才正要展開。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶疫情當頭,餐飲科技如何以「創新」盡一己之力? ▶如何合理漲價,打造商家與消費者都合意的價格? ▶疫情持續衝擊全球海鮮供應鏈!聯合國:2億人口生計受創,需強化跨國合作 參考資料 ▶As inflation rages, food and beverage manufacturers pass higher costs on to consumers ▶What the soaring cost of breakfast may signal for global food price inflation

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「食力」黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪?巧克力%數越高就越苦嗎?

你應該要知道的食事 巧克力的組成成分大致包含「總可可固形物」、「牛奶固形物」與「其他調味添加劑」3大類,而黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異在於組成成分比例。巧克力包裝標示的「%數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比,百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高,可可含量越高、口味也會越苦。 採訪=黃欣培 撰文=蔡幸儒 當你走進超市與便利商店,各式各樣包裝精美的巧克力讓你目眩神迷,到底為什麼巧克力的種類如此變化萬千,黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力是怎麼做的?一樣都是黑巧克力,又為什麼包裝總寫著斗大「%數」?翻開背面的成分,「代可可脂」又是什麼?這些巧克力的標示背後蘊藏什麼端倪呢? 若不含可可脂,可不能隨便叫「巧克力」! 黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異可不僅是顏色和口味而已。過去台灣針對這3種主要的巧克力標示並沒有明確的定義與規範,讓市售產品的規格混亂,消費者難以辨別,直到2017年1月1日,食品藥物管理署訂定的「巧克力之品名及標示規定」正式上路,針對不含內餡及其他配料(如堅果、餅乾等)的固體巧克力進行管理,就此巧克力的管理便於法有據。 以巧克力的組成成分來說,大致包含「總可可固形物」、「牛奶固形物」與「其他調味添加劑」3大類: 1、總可可固形物:可區分為「可可脂」、「非脂可可固形物」兩大成分,主要來自於巧克力原料的可可膏、可可粉與可可脂。 2、牛奶固形物:主要從各種乳粉或是其他乳製品成分而來。 3、其他調味添加劑:指的便是糖、乳化劑等其他非來自可可與牛乳的添加物。 根據目前標示規定的分類定義,不管是黑巧克力、牛奶巧克力或是白巧克力,都必須含有「可可脂」的成份! 但要稱作「黑巧克力」除了總可可固形物含量需在35%以上,可可脂與非脂可可固形物也必須分別佔巧克力的18%及14%。牛奶巧克力與白巧克力除了應含有乳粉成分外,牛奶巧克力至少要有25%的總可可固形物、2.5%的非脂可可固形物,牛乳固形物含量也不可以低於12%。過去市售白巧克力的可可成分較低,但如今也規定添加乳粉後的牛乳固形物必須高於14%,可可脂含量必須高於20%才可以稱作「白巧克力」。 「代可可脂」可提升滑順口感與溫度穩定性,但包裝需加註文字 翻開巧克力成分表,可能會見到某些產品使用「代可可脂」,這名詞看起來可能會讓人以為是假的可可,但其實是指棕櫚油、牛油樹油或葵花籽油等植物油成分,替代可可脂為巧克力帶來滑順口感,但因為成本相對低廉、且溫度穩定性高,因此運用廣泛,且在溫度較高的地區如東南亞,添加代可可脂更能確保產品品質穩定。 不過,過去沒有規範巧克力標示時,少數市售巧克力為了降低成本有可能使用幾乎全使用「代可可脂」、少有可可脂成分,引發民眾反彈,認為受到欺騙而買到沒有任何可可成分的巧克力,再加上代可可脂生產時,可能因為油脂不完全氫化,而生成「反式脂肪」、引發健康疑慮,讓食藥署2017年上路的標示規定中明列了若巧克力產品中的代可可脂含量未超過產品總重量5%,則需要在品名附近標示「可可脂中添加植物油」等字樣;而超過5%者,則需要在品名前加入「代可可脂」文字加以標示,藉以讓消費者能更方便判別產品成分。 此外,食藥署在2018年1月1日開始禁止食品中使用不完全氫化油後,也可確保目前使用的代可可脂是經過「完全氫化」的油脂,不會產生反式脂肪而危害健康! 黑巧克力「%數」的意義是什麼? 近年巧克力吹起了健康風潮,不少人會購買高比例可可的黑巧克力來幫助保養心血管,但市售的黑巧克力從35%到99%都有,而這標示的背後意涵又是什麼呢?巧克力包裝標示的「%數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比,百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高,可可含量越高、口味也會越苦。 但是否只需要看%數,選%數越高的產品就可以了呢?出產「七七乳加巧克力」的宏亞食品股份有限公司董事長張云綺表示,即使是同樣%數、不同品牌的產品仍會依據添加的原料比例不同,實際可可脂等組成含量也會有所差異。以兩塊同樣標示85%的黑巧克力為例,二者所含有的總可可成分(或稱「總可可固形物」)可能同樣是85%,其他的15%均是由乳粉、糖及其他食品添加物等非可可原料組成。但因為在可可原料中,還包含「可可脂」及「非脂可可固形物」兩種主要成分,因此就算巧克力中總可可成分一樣是85%,兩塊巧克力的可可脂及非脂可可固形物的比例也可能不一樣。 反之,85%與75%的黑巧克力儘管含有可可%數不同,但實際上每100公克中所含有的可可脂含量也可能一樣高,因此光從%數上來看,儘管可以知道巧克力實際使用可可的量,但張云綺也說到,這些數字背後的成分分配影響了每款產品的化口性與風味呈現,吃起來絕對還是感覺不一樣!不過,不管巧克力是使用可可脂或是代可可脂,同樣都是油脂成分,即使是高%數的黑巧克力也等於含有高含量的油脂,因此購買時除了多看看營養標示,也應該注意攝取量! 審稿編輯:童儀展、林玉婷 延伸閱讀 ▶一口也停不下來!是什麼原因讓我們對巧克力上癮? ▶你吃的巧克力從何而來?看酸澀可可豆如何大變身! ▶吃黑巧克力就不會胖?破解巧克力的甜蜜陷阱!

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「食力」葉菜類怎麼煮?水煮並沒有保留比較多營養!

你應該要知道的食事 一般家庭在使用烹飪的技術上,無非就是4種,水煮、微波、煎炸和蒸煮,而對於葉菜類來說,普遍又認為水煮的營養素保留的最多,但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家,而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。 撰文=李依文 一般家庭在烹煮葉菜類的食材的時候,無非就是利用以下4種方法加熱,包含:水煮、微波、煎炸和蒸煮,這些烹煮方式無非就是利用加熱來改變食材的適口性,而其中又以水煮被認為所保留的營養素最多,但現在卻有研究指出不是如此? 2020年12月,發表於《國際美食與食品科學雜誌》的研究中提及,一般家庭在使用的4種常用的烹飪技術(水煮、微波、煎炸和蒸煮)中,其實蒸煮所保留的營養素才是最完整的。 別小看葉菜類,營養價值滿分 蔬菜,通常是泛指草本植物的根、莖、葉、花、果實或是種子等可食用部位,這些部位通常會富含不同的營養成分。而在過去的10年間,葉菜類的蔬菜由於具有多酚、類胡蘿蔔素與抗壞血酸(維他命C)等營養物質,被認為是很有價值的抗氧化營養物攝取來源。 葉菜類同時也是攝取營養均衡的重要食材,不只是多酚與類胡蘿蔔素,其同時富含大量的維生素與礦物質等,也由於其不管是通過野生採摘或是人工養殖的方式,都相當容易取得。因此,葉菜類作為營養攝取來源,是很好的食材。 不同烹調,對營養素的破壞程度不一 若說是葉菜類富含如此重要的營養成分,烹調過程中能夠保留多少營養素,也就成為了最終是否能夠讓人體好好攝取的重要關鍵,而普遍都會認為水煮其實是保留營養素最好的烹飪方式,但研究結果卻顯示蒸煮較能保留完整的營養素。 在這份研究中,所探討的4種烹調範圍,分別來看的話,每一種烹調方式破壞的營養素與程度都不一樣,主要是針對葉菜類中的營養成分有什麼特性,再針對不同的烹調方式有不同的相應結果。 水煮會破壞維生素C等水溶性維生素 以葉菜類煮熟可入口的基準來判斷,首先,以大眾心中最普遍認為能保留較多營養的水煮法來說,在水煮的過程中破壞的是抗壞血酸(維生素C),這類維生素由於是水溶性的,因此葉菜類被大量的水包圍加熱的時候,自然而然就會隨著烹煮的時間與溫度,遭到破壞。 微波與油炸破壞維生素的程度居中 而微波以及油炸,對於葉菜類的生物活性的影響在4種方式裡居於中位,其中值得一提的是油炸對於葉黃素以及類胡蘿蔔素等,這類油溶性的營養物質能起到濃縮的作用,且進而改善吸收。 蒸煮被認為是最能保留葉菜類營養的作法 最終就是蒸煮,勇奪4種方法種保留營養成分的冠軍,在研究中發現,葉菜類經過蒸煮後,生物活性的含量與抗氧化物質的活性都會增加,因此被認為是烹煮葉菜類最適合的方法。 雖然說烹煮中以營養物質作為考量,蒸煮是最好的保留方式,但在家庭烹飪的過程中,最優先考量的仍舊是風味,而非生物活性成份的活性程度,因此每一種烹調方法都有其存在的價值與意義,使用任何一種方法,適度的烹調,就是最好的辦法。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶有機彩色甜椒採收囉!農改場輔導夏季生產技術,讓夏季能種植也不怕颱風侵襲 ▶想掌控健康,你就應該先100%正確掌控自己的飲食選擇 ▶疫情獻上最佳助攻?為解決全球供應鏈危機,都市農業與垂直農場正加速發展 參考資料 ▶Effects of different cooking techniques on bioactive contents of leafy vegetables

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「食力」別以為包裝不重要!最新研究:巧克力包裝顏色,控制大腦對口味的想像

你應該要知道的食事 近年來許多研究結果顯示,餐具、玻璃器皿、杯子、包裝,甚至周圍環境及其照明的顏色能夠影響消費者對食物的喜好,消費者會透過包裝顏色對食物的口味、香氣、質地等產生不同的喜好,普遍來說,不同民族的飲食文化被認為會直接影響消費者在選購食品的消費行為,但研究卻發現其實最直接影響的是包裝顏色,即使消費者有不同的文化背景,都一樣會被包裝影響。 撰文=李依文 在選購食品的時候,你可曾想過不同的包裝、材質、設計,甚至是周圍的環境或是燈光的照明等,都會影響消費者對食物的喜好,可別小看這些食品的周邊配件,這些可是左右你大腦選擇採購什麼食物的重要影響因子。 大腦如何掌控對食物口味的想像? 人類在看到食物的時候,不僅是因為其食材本身的顏色,包含承裝的餐具、用餐環境等的顏色或光線,都會影響大腦對於食物的期望與感知。 根據神經心理學「預設編碼理論(predictive coding theory)」,當消費者看到某種產品,以巧克力來說,結合包裝的顏色、購買的環境燈光等,大腦會根據眼睛所接受到的畫面,自動搜索與過去腦海中,曾經看過類似產品的購買經驗,與之匹配後,去預設這塊巧克力的內容物、口感特徵等,而在這個過程中會產生對這塊巧克力的期望,並進而影響到行為反應、感官知覺以及神經活性等,進而影響消費者購買的動機及行為。 包裝顏色學問無窮大 包裝就是一種產品與消費者之間的交流工具,除了吸引消費者的注意、引起食慾、增強消費者既有的情緒以及傳達產品的相關訊息。在2021年3月《國際美食與食品科學雜誌》中所發表的研究中,以2018年交易量高達730萬公噸的巧克力來試驗,跨國消費者的選擇行為。 研究團隊以兩種巧克力(牛奶巧克力、黑巧克力),透過7種不同的包裝顏色(黑色、藍色、棕色、綠色、紅色、粉紅色、黃色),在巴西與法國兩國進行消費者試驗,看這些不同的包裝顏色,對於消費者預期巧克力的口味(苦味、甜味、水果風味、融化程度等)是否會有所差異。 在過去研究中顯示,在消費者的眼裡,紅色包裝比黃色包裝健康,深棕色又比黃色或粉紅色天然。而在根據特定的口味時同樣一種顏色的飽和程度與顯色度也都會影響,以草莓巧克力為例,比起鮮明的粉紅色,飽和度較低的粉紅色,更受到消費者的喜愛。 而以這次的研究結果中發現,以顏色包裝上來看,當牛奶巧克力、黑巧克力以黃色或粉紅色包裝時,它們同時被認為是最甜,最不苦的。且另外一項有趣的結果是,根據預期的喜好來看,當兩種巧克力同樣使用黑色包裝時,牛奶巧克力的受歡迎程度比黑巧克力高出許多。 研究顯示,雖然一樣是牛奶巧克力產品,採用黃色或粉紅色包裝,消費者會覺得比其他顏色的包裝來得更甜一點。此研究結果在黑巧克力產品時也有一樣的發現。 不同飲食文化得出相同實驗結果 除了顏色包裝會對消費者有直觀的影響以外,研究同時希望了解文化背景是否會影響消費者的選擇,因此本次研究的對象選擇為法國與巴西,透過兩國受測者的選擇來分析文化之間的不同,是否會使消費者有不同的判斷。 法國人每年巧克力食用量高達7.3公斤,其中又以黑巧克力佔成年人消費巧克力量的30%,而巴西人則是每年食用2.8公斤的巧克力,種僅有3%是黑巧克力,兩國不管是在消費量或是口味喜好,看起來具有絕對的差異程度,但兩國之間在本次的各項研究結果中,對於顏色都有相同的觀感,說明兩國消費者對於不同包裝顏色的市售巧克力,都因為顏色而有相同的預期口味或口感,與文化完全沒有關係。 包裝顏色,絕對影響消費者的選擇 在過去,包裝一直都不被認為是產品形象開發的重點,多數的品牌在包裝時僅考慮到美觀與實用等,但顏色其實蘊含著更大的意義,此研究幫助糕點師、巧克力師、設計師等,針對產品選擇出最適合的顏色,進而影響消費者的消費行為,為產品達到更好的行銷目的。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 ▶為什麼麥當勞是紅色,McCafé卻是黑色? ▶為什麼你會越買越多、越吃越多 飲食品質卻越來越差?揭開食品產業的精心圈套 ▶啤酒食裝秀拼顏值!這13款啤酒包裝美到讓你捨不得喝參考資料 參考資料 ▶Effects of packaging color on expected flavor, texture, and liking of chocolate in Brazil and France

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「食力」全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!

你應該要知道的食事 在應對氣候變化的鬥爭中,農業和糧食生產處於第一線。溫度上升,海洋酸化等,對構成人類飲食的動植物群造成了嚴重破壞,據研究預估,隨著全球氣溫不斷上升,若是再上升2°C,將會有5種食品面臨再也吃不到的危機。 撰文=李依文 人類在面對氣候變化所帶來的巨變中,農業與糧食生產可謂是受災第一線,隨著氣溫逐年上升,海洋酸化與不尋常的極端氣候,已經對於人類飲食結構造成莫大的影響。 與人類飲食息息相關的動植物生態,目前正遭受溫度的上升所帶來的影響,遠比預想的還要大。 全球人類,正值地表氣溫最高年代 美國航空暨太空總署(NASA)曾在2021年1月14日發表分析,表示2020年的地表氣溫與2016年同時並列歷史最高溫,更直指過去10年是歷史上氣溫最高的期間。 2020年,全球全年平均溫度,比1951~1980年的平均溫度上升超過1.02℃,而全球的溫度不斷在上升,與二氧化碳的排放量有絕對的關係。 即使全球都有共識應該要試圖控制二氧化碳的排放量,但根據NASA的分析顯示,即使2020年新冠肺炎席捲全球,工業、農產業等紛紛受到衝擊而降低生產量,空運與航運班次也大幅降低,照理來說在全球大停工的狀態下,二氧化碳的總濃度應該可以獲得有效的控制,但觀測結果卻顯示濃度仍持續增加,因此科學家大膽預測2021年的平均溫度也將持續攀升不減。 來自NASA的Aqua衛星上的大氣紅外測深儀(AIRS)儀器,表面溫度記錄證實了NASA過去7年的GISTEMP資料庫結果是有記錄以來最熱的。(影片來源:NASA youtube官方頻道) 持續攀升的溫度,將使5種食物滅跡 若是說到二氧化碳與食物之間有什麼關係,最直接的相關性就是碳足跡(Carbon Footprint),食品的碳足跡指的是食物生命週期總共產生的溫室氣體排放量,包含從原料開始、生產製程、運輸等。而以下這5種產品就是碳足跡相當高的食品種類: 1、小麥 小麥作為人類的重要主食來源,因氣候變遷在種植上面臨更多挑戰,包含逐年上升的氣溫、不斷減少的雨量以及不斷變種的植物病蟲害等,根據國際非營利組織國際玉米和小麥改良中心(International Maize and Wheat Improvement Center)2019年的研究顯示,持續不斷的氣候變化與乾旱,將影響全球60%的小麥產地產量,未來將可能引發糧食不足與飢荒。 2、楓糖漿 楓糖漿是北美具代表性的農產物,近乎可以直接與加拿大劃上等號,而楓糖樹的生產,包括糖含量以及糖漿的流量,與溫度、降雨量之間有著絕對的相關性。根據2019年9月15日的相關研究直接指出,不斷上升的溫度直到2100年,整個楓糖的採收季節將會提前1個月,糖含量濃度將會下降0.7°Brix,以現階段來說,加拿大的楓糖產業已經面臨了產量下降的困境。 3、海鮮 由於全球二氧化碳含量的上升,海水的酸度正在不斷地增加,目前海水的酸度值相較於工業化之前,已高出25%,除此之外加上不斷上升的溫度,海洋生物也正面對生理結構的變異,目前有相關研究在2010年4月指出,長期暴露於酸化海水的海洋生物,已經出現了與生理相關的直接與間接影響,如骨骼變異、代謝變化等,研究同時也指出這樣的變異將會成為海洋生物的世代遺傳基因,且隨著溫度不斷再升高,海洋生物有可能因為適應不良,或是原本棲息的海域受到破壞而死亡,進而導致漁獲枯竭的現象。 4、巧克力 雖然說,巧克力的原料「可可」,是耐旱的作物,由於其植物特性,對於節節高升的溫度還算是能夠承受,但是可可樹卻熬不過隨之而來的缺水現象。以目前的狀態下來說,到2050年,西非的平均溫度可能會提升2°C以上,在降雨量有限的的狀態下,可可樹為了維持生命,會將自身體內必要的水分排出,簡而言之,沒有穩定的水源,可可的產量將會隨之下降,未來巧克力的價格也就會隨之上漲。 5、葡萄酒 最直接影響葡萄生產量的因素,包含氣候、土壤以及葡萄的品種等,所有的因素綜合起來會構成一個完整的栽培體系,溫度與水量影響了葡萄的成熟程度、葡萄樹的產量與品質,葡萄產量與品質變化進而就有可能會波動到價格,根據2010年的研究顯示,到2100年溫度上升超過2°C,全球將會有56%的葡萄種植地遭到破壞。 這不是想像,而是正在發生的事。在2021年3月中旬,法國部分地區的溫度飆升到26°C高溫,突如其來的高溫現象,導致法國葡萄園中的葡萄開始提早開花,到4月初的時候,溫度突然驟降至-7°C,低溫隨之而來的是霜凍現象,法國80%的葡萄園都受到嚴重的衝擊,也因為這樣氣候的突變,今年法國葡萄的收穫量也許會創下歷史新低,法國農業聯盟(FNSEA)認為本次春季霜凍現象,不只對於葡萄樹栽培,也會在樹木栽培上造成威脅,而這兩者的影響將會帶來近30億歐元(新台幣1009億3545萬)的損失。 不只是糧食危機,更是全人類的生存挑戰 僅僅的升溫2°C,聽起來對於人體體溫的感受可能差別並不大,但背後隨之發生的是更大的問題及挑戰,環境的變化正在影響著全球的糧食生態體系。 而牽動這些事情發生的原因,與人類的生活習慣習習相關,碳排放量從大到整個供應鏈,小到汽機車的使用,都會對環境造成影響跟危害,全人類一同實行碳排放量減低的計畫,才有可能為地球目前所面臨的環境危機盡一份心力。 審稿編輯:林玉婷 延伸閱讀 種碳也可以賺錢?環保意識下的農業新「錢」景 全球暖化使農業生產力下降21%!科技進步可能跟不上人口成長 牛隻放個屁就排出甲烷?科學家發現以蘆筍藻替代傳統牛飼料可減少溫室氣體排放 參考資料 2020 Tied for Warmest Year on Record, NASA Analysis Shows Finding the sweet spot: Shifting optimal […]

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