你應該要知道的食事

端午節節慶食物「粽子」,原本是傳統習俗,近年來朝向精緻化發展,無論是許多飯店業者進軍高端市場,加入豪華石材;抑或是甜粽品牌推出創新口味。各大品牌透過聯名、禮盒,結合網路行銷與環保題材,讓粽子市場更多元化。

以往對於我們來說端午節的節慶食物就是粽子,但是在想吃些特別的食物時,粽子相較於月餅,更常出現在我們的日常飲食中。對於更多的考生來說,粽子因為諧音所以也被賦予了「包中」含意,所以有現在也越來越多人將這樣的好含意,透過「贈禮」的方式送給友人,象徵「心想事成」的概念。

早期在家長輩們包粽子的習俗,在一些傳統家庭中還是保留下來,只是更多人像我一樣追求便利,可能早已習慣到餐飲門市堂食,以及直接購買包好的粽子。也有部分家庭雖然還是會自己製作但是數量減少,也可能主要以家人食用,若考量送人時則會購買餐廳門市販售,或是品牌推出的冷凍粽子禮盒。

粽子口味與種類隨市場不斷創新 成為過節禮品首選

各家品牌之間的競爭也越來越激烈,推出不同的檔次禮盒與口味,希望獲得邀費者的青睞。所以我們認識的粽子,從形狀、包裝與原料上都有了更多的巧思出現,包含傳統肉粽、海鮮粽、養生粽、素粽、鹹粽、甜粽、冰粽到國外口味的粽子,隨著消費者的需求和嘗鮮,也讓業者們不斷的推陳出新。

有趣的是每年常被討論的話題中,北部粽和南部粽誰比較受到歡迎,即便從來也沒絕對的標準答案,北部粽通常是將將浸泡過的糯米,加入調味後炒至半熟或全熟,再用粽葉包裹添加餡後蒸熟;南部粽則較多是直接將生米及調味過的全熟配料,以粽葉包裹放入鍋中水煮至全熟。

至於甜食黨來說,鹼粽、冰粽、甜粽的關注度和討論,也因為更多品牌的投入而持續提升。另外客家粽、原民粽也都常被討論,食用習慣上還是各有支持者。不過整體趨勢中,許多消費者購買粽子的目的就是為了送禮,其次才是與家人共享,因此粽子的禮品屬性越發明顯。

飯店業粽子朝高端伴手禮發展 甜粽設計特殊口味與聯名

像是今年漢來美食的翠園「頂級龍王粽」、紅陶上海湯包「八寶狀元粽」;青青國際餐飲的「粽饗情意-粽夏好事」禮盒;臺北漢普頓酒店Hamp Court Palace Taipei「御品八寶粽禮」;晶華酒店的「龍蝦鮑魚裹蒸粽」,都是往中高端的節慶伴手禮面向發展,從產品創新與豪華感做為賣點。

晶華酒店推出「龍蝦鮑魚裹蒸粽」,發展高端市場。(圖片來源:晶華美食到你家官網

對於甜粽與冰粽說,星巴克的「星冰粽」推出「焦糖咖啡無花果星冰粽」、「洛神貴妃紅茶星冰粽」;舊振南與迪士尼公主系列聯名,推出「聚·時光冰粽禮盒」,都是瞄準年輕市場的產品策略。而特別風味的粽子也受到更多人接受,例如瓦城推出中泰口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」,或是台酒的紹興酒香粽,都以不同的風味來搶佔市場。

星巴克推出「焦糖咖啡無花果」和「洛神貴妃紅茶」等特殊口味的冰粽。(圖片來源:星巴克官網

瓦城於端午節推出泰式口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」。(圖片來源:瓦城提供)

擺脫粽子傳統包袱 品牌朝向高品質、精緻化發展

對於品牌業者來說,為提供消費者高品質、標準化的粽子,有一定規模的品牌開始採用標準化的中央廚房,更好保障產品品質和衛生安全。尤其是連鎖餐飲品牌有的還提供餐廳即食,透過前置的生產與管理,也降低了門市營運的複雜度和風險。

也因為現在的粽子有了更多的樣貌,以及眾多品牌的投入,許多業者也會運用社群平臺來曝光行銷,希望為自己帶來更多的曝光聲量與業績。所以不論是產品照片的呈現、外包裝的設計與店面布置,甚至是結合KOL開箱推薦,都是常見的行銷手法。另外品牌業者與通路、電商合作,以預購優惠和直播銷售,都能更快的達成業績與提高品牌知名度。

不過在健康與ESG的議題中,消費者對於一次吃完一個粽子機會降低,所以「縮小版」的粽子也開始受歡迎,特殊風味與食材的粽子也更容易受到關注,更不用說漂亮的包裝與禮盒,是送禮時的重要考慮因素。不過食用後的粽葉造成的廢棄物,以及禮盒本身的可重複利用,也是業者們必須思考的重點,才能滿足重視環保議題的消費者,以及上市櫃公司採購禮盒的永續發展要求。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《轉型中的節慶食物,粽子被賦予的新意義》

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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