市售芭樂果汁包裝成份中的「羧甲基纖維素鈉」,即是作為增稠劑使用,具有穩定乳化作用。(張語屏攝)
起雲劑非塑化劑 且無用量限制、適量食用對人體無害
謝昌衛也表示,坊間常誤將「起雲劑」與「塑化劑」畫上等號,但並非如此。「起雲劑為合法食品添加物,主要為澱粉質或油脂類,而不肖業者將非法塑化劑添加於起雲劑所誤導民眾。主要成分是由乳化劑、棕櫚油、阿拉伯膠等多種食品添加物混合製成,常使用在運動飲料、果汁、果凍、優酪乳粉末等食品。」謝昌衛強調,目前沒有針對起雲劑的用量限制與危害劑量,基本上適量食用含有起雲劑的食品,並不會對人體健康造成影響。
重回芭樂汁源頭 芭樂從小就需套袋護體、避蟲害
雖然事隔多年,為何當年榨汁前會有如網路謠傳的長蟲狀況?盧定楠說,早期因土芭樂果汁市場大,「有的果汁加工專屬契作果園不會套袋,因此果實容易吸引東方果實蠅。」
然而現代化的田間管理,不論是有機或是慣型種植土芭樂或珍珠芭樂,盧定楠說,當果樹開花後冒出約10元硬幣大小的芭樂小果,在外殼仍然堅硬時,就會套上袋子,目的就是避免蟲害,也就不易有蟲卵寄生。
現代芭樂加工榨汁前後SOP 多項前處理工序、低溫真空殺菌榨汁
針對目前芭樂汁加工情況,盧定楠也回應,「食品加工多屬低溫真空殺菌,所以有蟲卵的果實是不會收購的。」由於芭樂在套袋後會在樹上成熟,在果園分級包裝後,送去加工廠。
製成芭樂汁前,都要經過「前處理」才有後續果汁加工。「前處理的部分包含有脫袋、清洗、整理,並要削掉果皮外傷部分及去頭去尾,有些食品廠甚至要求要作到『去籽』,已跟我們在家裡面吃的芭樂差不多了。」盧定楠說。