你應該要知道的食事
2022年8月韓國植物肉品牌Unlimeat宣布將要推出植物基義式臘腸與植物基義式熟火腿，並計畫再度進軍美國。為了解決植物基臘腸因脂肪含量低，加熱時水分流失而乾柴的問題，Unlimeat添加了15%植物性脂肪，使得義大利臘腸可以在烤箱中烹調，能保有水分，而另一產品則是含有25克的植物性蛋白的植物基義式熟火腿，該公司稱比市售豬肉製成的熟火腿蛋白質還多。
撰文＝編輯部
植物肉越來越普及，根據全球市調公司Innova調查在亞太地區有近6成消費者每週食用2次以上肉類替代品，顯示出以大豆蛋白、碗豆製作取代肉類製品的產品，在市場上有很大的接受度。
來自南韓的食品技術公司Zikooin，其植物肉品牌Unlimeat，在2020年時以適合拌炒及燒烤的純素韓式「肉片」，打入美國市場。2022年，Unlimeat更是宣布要再度向美國市場推出適合高溫烹飪的植物基義式臘腸（Pepperoni）與植物性蛋白質含量高的植物基義式熟火腿（Mortadella）。
植物基義式臘腸烹調後還很多汁、義式熟火腿含有25克植物性蛋白質
Unlimeat技術總監Kyle Kim稱，新產品使用了新的技術能夠讓植物纖維更細緻，此外含有15％由椰子油組成的植物脂肪，使得植物基義式臘腸在加熱過後能保有水分，不會像其他廠牌的產品在經由高溫烹飪時水分容易流失、甚至因為過於乾燥而產生燃燒、燒焦等現象，熱量更是動物性油脂的一半！而含有25克的蛋白質含量的植物基義式熟火腿，蛋白質甚至比動物性火腿還多！
採用歐洲正統燻香方式 富含茴香獨特甘草香氣
Unlimeat的植物基義式臘腸與植物基義式熟火腿皆採用歐洲正統配方，並與德國烹調證照機構Bayerische Fleischerschule Landshut技術合作，利用茴香籽、香菜籽、綠荳蔻、肉豆蔻等天然香料，並利用橡木作為煙燻木材，使得產品混合橡木的淡淡泥土味與義大利香料、茴香獨特的甘草香氣，擁有正宗煙燻香。產品將以冷凍形式出售，有效期限為1年，並計畫經由批發商、零售商與代理商進入美國市場。
Unlimeat以韓國風味結合植物肉技術 用韓流吹向美國
在全球植物肉市場逐漸擴大的趨勢下，領導品牌Beyond Meat和Impossible Foods皆來自美國，來自韓國的Unlimeat卻還能夠擴大版圖反向進入美國市場，主要是因為Unlimeat不以美式風味為產品定位出發，而是利用植物肉重新結合韓國傳統菜餚，像是2019年首次推出的植物燒烤肉片，以獨創蛋白質壓縮技術，創造如牛肉片般的風味和質地，獲得了全球讚賞，在2020年更是獲得國際品質標章Monde Selection銅牌。
其他植物基製品還包含手撕豬、乳酪片、植物烤肉醬、植物肉水餃，產品都非常有道地韓國味、也符合植物基的趨勢。Unlimeat在2022年6月在法國巴黎家樂福舉辦的植物基創新競賽之決賽中（Plant-Based Contest）從15個國家角逐中被選為前10大新創公司，該競賽希望透過新創公司的創造力，讓更多的人可以看見植物性與永續性食品發展的可能。
僅創立4年 Unlimeat不斷地將產品推向國際
在2022年6月Unlimeat宣布將帶有亞洲風味的植物肉新品進軍美國市場計畫，在美國群募平台Kickstarter1個月內募得了31,068美元。Unlimeat也與位在美國洛杉磯的韓式烤肉餐廳Jeong Yuk Jeom合作推出一系列的植物肉菜單，讓素食者也可以在燒肉餐廳享用到植物肉餐點。除了在美國拓展，Unlimeat也與香港的IKEA合作推出植物肉照燒飯、在中國Sukiya也推出一系列的植物肉丼飯。
僅創立4年的Unlimeat，業務足跡就遍布了香港、中國、越南和美國，更致力成為亞洲最大植物基公司，未來能否達成創業計畫？推出顛覆消費者想像的產品指日可待。
審稿編輯：林玉婷、李依文
