撰文/Nikki

布法罗辣鸡翅(Buffalo wings,在美国东北部简称wings)顾名思义,此菜源于纽约州布法罗。 它是采用鸡翅的中下部(分flats和drums),油炸,再配上辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方,原本的酱汁只有:辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋,就只需要再加熔化了的牛油。

调料:

一杯Frank‘s的红辣酱(可以在amazon或者周边超市购买)

1/3杯中性食用油(如鳄梨油)

一茶匙砂糖

1茶匙大蒜粉

1/2茶匙黑胡椒粉

半茶匙磨碎的辣椒粉

半茶匙伍斯特沙司(Worcestershire sauce)

2茶匙水

2茶匙玉米淀粉

1个蛋黄

食用粗盐

2打鸡翅

用于油炸的中性油,如鳄梨油或菜籽油

       做法:

1.在一个小平底锅里,混合Frank’s的辣椒酱,食用油,砂糖,大蒜粉,黑胡椒,辣椒粉和伍斯特沙司(Worcestershire) 用中火慢炖,直到冒泡,大约5分钟。把火转小火。

2.在一个小碗里搅拌水和玉米淀粉。把锅里的东西加入小火炖5分钟,直到变稠。

3.把锅从火上拿开,放在一边冷却,大约10分钟。

酱汁冷却后,将蛋黄放入一个中等大小的碗中。慢慢地将冷却的酱料均匀地加入蛋黄中,不断搅拌,形成一种防止油分离的乳化液。当所有的酱料都加到碗里后,盖上碗盖。

4.如果你要马上烹饪鸡翅,把酱汁储存在室温下,直到你准备使用它。如果酱汁的保存时间超过一个小时,就把酱汁放在冰箱里。在你开始煎鸡翅之前,把它放到柜台上, 回复常温状态。

5.准备鸡翅的时候,要用厨房用的大剪刀或锋利的刀把鸡翅尖削掉。在鸡翅上撒点盐调调味。

6.同时,在一个大的烤箱里加热大约3英寸的油。如果你用的是一个油炸锅,填满单位到它的最大功率。

用中高温将油预热到华氏350度,用煎炸用的温度计来检查温度。当油温达到350度时,把火调到中低温。

将鸡翅轻轻放入油中,炸至金黄色,大约10到12分钟,直至内部温度165华氏度。

7.根据炸锅的大小,你可能不能一次炸完所有的鸡翅。鸡翅煮好后,把它们放在铺有纸巾的盘子里,沥干多余的油脂,让油恢复到350度,然后再加鸡翅。

8.当所有的鸡翅都炸好后,把鸡翅放在一个大碗里。加入1/3到1/2杯酱汁,用钳子把鸡翅烤熟。如果你有剩下的酱汁,把它放在冰箱里,盖上盖子,最多保存一个星期。

如果想要偷懒的朋友也可以打电话到美国知名buffalo wings连锁店Buffalo Wild Wings!可以外卖或者自提哦。

地址:14110 Culver Dr, Irvine, CA 92604

联系电话:(949)872 2999

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